QBT 3776-1999 硬质干酪.pdf

GB5420-85表3项目特征扣分得分具有该种干酪特有的滋味和气味，香味浓郁050具有该种干酪特有的滋味和气味，香味良好124948滋、气味良好但香味较淡354745滋、气味合格，但香味淡684442滋味和气味具有饲料味9124138(50分)具有异常酸味6104440具有霉味9124138具有苦味9154135氧化味9184132有明显的其他异常味9154135质地均匀，软硬适度，组织极细腻，有可塑性025质地均匀，软硬适度，组织细腻，可塑性较好124质地基本均匀，稍软或稍硬，组织较细腻，有可塑性223组织状态(25分)组织状态粗糙，较硬3-92216组织状态疏松、易碎582017组织状态呈碎粒状6101915组织状态呈皮带状5101520具有该种干酪正常的纹理图案010纹理图案略有变化1298纹理图案有裂痕3575(10分)有网状结构456-5契达干酪具有孔眼3647断面粗糙5753注：有轻度苦味、轻度饲料味、轻度霉味者作合格论，滋、气味评分低于39分者不得用作加工千酪原料。荷兰干酪允许有微酸味。3不杀菌加工的荷兰干酪，允许有气孔。372GB5420-85续表3项目特征扣分得分色泽呈白色或淡黄色，有光泽05色泽1234(10分)色泽略有变化色泽有明显变化3421外形良好，具有该种产品正常的形状05干酪表皮均匀，细致，无损伤，无粗厚表皮层，有0石蜡混合物涂层或塑料膜真空包装外型无损伤但外形稍差者14(5分)表层涂蜡有散落1243表层有损伤1243轻度变形1243表面有徭茵者2-33-2包装良好05包装包装合格14(5分)包装较差2-3321.5理化指标应符合表4要求。表4项目指标水分，%25.00食盐，%1.50-3.00汞（以Hg计），ppm按鲜乳折算0.011.6硬质干酪的微生物指标应符合表5要求。表5项目指标。大肠菌群（近似数），个100g90花菌数，个/g50致病菌*不得检出*致病蓝系指肠道致病菌和致病性球菌。17凡产品带有腐败味、霉味、化学药品味和石油产品等气味者作为废品处理。373GB5420-852.2检验程序2.2.1拆箱所取样品，均应做净重测定，其重量与标签所标明的重量差，允许在2%以内。2.2.2每批样品至少有一件做微生物检验，其余做感官和理化检验。2.2.3干酪的感官鉴定、水分、脂肪、大肠菌群和食盐为必检项目，致病菌应由工厂化验室或卫生防疫部门定期抽检，汞应由卫生防疫部门定期抽检。2.2.4成品出厂时，须有工厂化验室或检验科的质量合格证。证明上应标明品名、数量、生产日期、批号及化验结果。2.2.5复验检验结果不符合技术条件规定时，可取样复验，复验只能以一次为限。复验时可单独检验不符合标准的项目。复验取样量可为原样品的一倍，复检符合要求时，作合格论。但卫生指标不得复验。3包装与标志3.1干酪包装：先用硫酸纸包装一层，再用普通包装纸包两层，包好放于纸盒内。纸盒系由瓦楞纸制成。3.2每件产品均应标明下列项目：品名、商标、生产厂名、生产日期、批号、毛重、净重、产品简单说明（包括主要成分和贮存条件）。3.3干酪外包装箱要求同GB5410-85全脂乳粉3.3条。箱外应标明品名、批号、数量、外容积大小、毛重、净重、制造厂名和制造年、月、日。3.4每一个包装箱内，只能包装同一类型、同一质量等级和接近同一成熟期的产品。3.5干酪包装规格净重22.5kg干酪，一层放置，每箱6个。其他规格产品的包装要求按合同办理。4保管要求4.1干酪在仓库、商业网点和冷库贮存时，应以包装箱形式存放或单摆在格架上。以包装箱形式贮存时，应当整齐堆垛，离地面至少10cm,垛与垛之间要有0.81.0m间距。4.2当干酪表面长霉时，可取出，洗净、擦干后，再重新包装和堆放。4.3干酪在生产仓库和冷藏库中存放温度应为812，相对湿度为8587%：在仓库、商业网点、冷库存放温度应不低于2，不高于10。4.4干酪仓库不得与有毒、有异味物品混放。4.5干酪在铁路、公路和水路运输时，一定要以包装形式运输，温度应不高于8，不低于2。附加说明：本标准由中华人民共和国轻工业部和卫生部提出，由黑龙江省乳品工业研究所归口。本标准由黑龙江省乳品工业研究所、黑龙江省卫生防疫站负责起草。本标准主要起草人韩光烈、张保锋、殷家俊。375