QBT 4093-2010 液体糖.pdf

中华人民共禾I 口7 几q 日国轻工行业标准Q B T4 0 9 3。_ _ _ _ 2 0102 0 1 0-1 1-2 2 发布液体糖L i q u i ds u g a r2 0 11-0 3-0 1 实施中华人民共和国工业和信息化部发布加删|萋盯号号S 类案比分备本标准的附录A 为规范性附录。j-L 一月I j吾Q B T4 0 9 3 1 2 0 1 0本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国制糖标准化技术委员会归口。本标准起草单位：广州甘蔗糖业研究所、广州市双钱糖业有限公司、，一州I f J 汇源糖、业技术有限公司、南京甘汁园糖、I k 有限公司、太。r l i(厂砂H)糖业有限公司、云南风庆糖业有限责任公司、洋浦南华糖业集团有限公司、南宁糖业股份有限公司、东莞I f j 东糖集团有限公司、全围 蔗糖业标准化中心、国家糖、J k质量监督检验中心。本标准主要起草人：陈海宁、王桂华、凌以恕、蔡铁华、何润景、王天权、刘峰、陈健、杨新强、郭阴宝、赵强、郭剑雄、李海乔。本标准首次发布。1范围液体糖Q B I T4 0 9 3 2 0 1 0本标准规定了液体糖的技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以白砂糖、绵白糖、精制的糖蜜或中间制品为原料，经加工或转化工艺制炼而成的食用液体糖。2 规范性引用文件卜列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注曰期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。G B3 1 7白砂糖G B2 7 6 0 食品添加剂使用卫生标准G B T4 7 8 9 2 食品卫生微生物检验菌落总数测定G B T4 7 8 9 3 食品卫生微生物检验大肠菌群测定G B T4 7 8 9 4 食。钠卫生微生物检验沙门氏菌检验G B T4 7 8 9 5食品卫生微生物检验志贺氏菌检验G B T4 7 8 9 1 0 食品卫生微生物检验金黄色葡萄球菌检验G B T4 7 8 9 11食品卫生微生物检验溶血性链球菌检验G B T4 7 8 9 15食品卫生微生物检验霉菌和酵母计数G B T5 0 0 9 1 1食品中总砷的测定方法G B T5 0 0 9 1 2 食品中铅的测定方法G B T5 0 0 9 3 4 食品中皿硫酸盐的测定方法G B7 7 1 8 预包装食品标签通则G B1 3 1 0 4 食糖卫生标准G B1 5 1 0 8 原糖G B T1 8 9 3 2 2 2 蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量的测定方法液相色谱示差折光检测法Q B T2 3 4 3 2 赤砂糖试验方法J J F1 0 7 0 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 2 0 0 5 1 第7 5 号定量包装商品计量监督管理办法国家质最监督检验检疫，营,N ,2 0 0 7 1 第1 0 2 号令食品标示管理规定3 产品分类液体糖按成分可分为全蔗糖糖浆和转化糖浆两个类型。4 技术要求4 1感官要求4 1 1色泽：无色或浅黄色，无明显黑渣和杂质。4 1 2 滋味和气昧：无臭，甜昧温和，无异味。4 1 3 组织形态：呈透明清亮液体。1Q B T4 0 9 3。2 0 1 04 1 4 杂质：无肉眼可见杂质。4 2 理化要求液体糖的各项理化要求应符合表1 的规定。表1 理化要求指标项目全蔗糖糖浆转化糖浆干物质(固形物)含量6 57 0f j 物质中总糖分(蔗糖+还原糖)9 9 5千物质中还原糖6 0灰分0 1 60 2 0色值I U1 0 01 0 0 0p H5 0 6 54 5 5 54 3 卫生要求液体糖的二氧化硫、总砷、铅、菌落总数、霉菌、酵母菌、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌)等项目的指标应符合G B1 3 1 0 4 中白砂糖的各项指标要求。4 4 食品添 j f l 齐l J食品添加剂品种及其使用量应符合G B2 7 6 0 的规定。5 试验方法5 1感官指标称取5 0 9 样品放于无色、洁净的样品杯或烧杯中，于明亮处肉眼观察其色泽和外观，然后嗅其气味并用口尝试之。5 2 理化指标检验5 2 1干物质(固形物)含量5 2 1 1仪器阿贝折光仪：精度为o 0 0 0 1 单位折光率。5 2 1 2 仪器校正在2 0 时，以蒸馏水校正折光仪率的折光率为1 3 3 3 0，相当于干物质(固形物)含量为零。5 2 1 3 测定将折光仪放置在光线充足的位置，与恒温水浴连接，将折光仪棱镜的温度调节至2 0。C，分开两面棱镜，用玻璃棒加少量样品(1 滴3 滴)于固定的棱镜面上，立即闭合棱镜。停留几分钟，使样品达到棱镜的温度。调节棱镜的螺旋至视场分为明暗两部分，转动补偿器旋扭，消除虹彩并使明暗分界线清晰，继续调节螺旋使明暗分界线对准在十字线上。从标尺上读取折光率(精确至o 0 0 0 1)和干物质百分浓度(精确至o 0 1)，再立即重读一次，每个试样至少读取两个读数，取其算术平均值。清洗并完全擦干两个棱镜，将 二述样品进行第二次测定。取两次测定平均值，即为本样品的干物质含量(若温度不是2 0，则应按附表A 进行温度校正)。5 2 2 干物质中蔗糖5 2 2 1全蔗糖糖浆干物质中蔗糖按G B3 1 7 规定的方法测定。5 2 2 2 转化糖浆干物质中蔗糖2Q B T4 0 9 3。2 0 1 05 2 2 2 1第一法：按Q B T2 3 4 3 2 规定的方法测定。5 2 2 2 2 第二法：按G B T1 8 9 3 2 2 2 规定的方法测定。5 2 3 转化糖浆干物质中还原糖5 2 3 1 第法：按Q B T2 3 4 3 2 规定的方法测定。5 2 3 2 第二法：按G B T1 8 9 3 2 2 2 规定的方法测定。5 2 4 灰分按G B1 5 1 0 8 规定的方法测定。5 2 5 色值以蒸馏水代替缓冲溶液，将样品稀释至干物质(固形物)含景5 0，按G B3 1 7 规定的方法测定。5 2 6p H称取样品2 0 o g 于5 0 m L 烧杯中，加蒸馏水2 0 m L 溶解，测量样液温度，调节酸度计的温度补偿，然后测定样液的p H。5 3 卫生指标5 3 1二氧化硫：按G B T5 0 0 9 3 4 规定的方法测定。5 3 2 砷：按G B T5 0 0 9 1 1 规定的方法测定。5 3 3 铅：按G B T5 0 0 9 1 2 规定的方法测定。5 3 4 菌落总数：按G B T4 7 8 9 2 规定的方法测定。5 3 5 大肠菌群：按G B T4 7 8 9 3 规定的方法测定。5 3 6 霉菌、酵母菌：按G B T4 7 8 9 1 5 规定的方法测定。5 3 7 致病菌：分别按G B T4 7 8 9 4、G B T 4 7 8 9 5、G B T 4 7 8 9 1 0、G B T 4 7 8 9 1 1 规定的方法测定。6 检验规则6 1组批同原料、同配方、同工艺生产的产品，以一次投料为一批，最大批次量不得超过班产量。每批产品应经生产。的检验部门检验合格后出厂，并附有产品质量合格证。6 2 抽样6 2 1按表2 的规定抽取样品。表2 液体糖样品抽样表批量范围桶抽取样本数桶 1 0 066 2 2 槽车装产品每车必检。6 2 3 桶装和槽车装产品应液面1 0 e r a 以下处抽取样品，取样器应符合食品卫生标准。6 2 4 槽车装产品每份取样量应不小于2 k g；桶装产品每份取样量不小于l k g；瓶装产品取样总量彳i 小于2 k g。6 2 5 抽取的样品混匀后分作两份，签封。粘贴标签，在标签上注明产品名称、生产厂名及地址、批号、取样口期及地点、取样人姓名、一份送化验室进行检验，另一份封存，保留半个月备查。作微牛物检验时，取样器和玻璃瓶应事先灭菌(样品不得接触瓶口)。6 3出厂检验Q B T4 0 9 3 2 0 1 06 3 1产品J m 应由牛产厂的质检部门负责按本标准规定逐批进行检验。符合标准要求，并签署质毓合格证的产。胃，方叮出厂。6 3 2出厂柃验的项I I：感l 了要求、f 二物质、千物质中总糖分、十物质中还原糖、p H 值、菌落总数。需增加项t t 时，存供、收双力的Ie 而合同中明确。6 4 型式检验型工检验蚶1 为本标准技术要求r l I 规定的伞部项H。一般情况下，型式检验半年进行，次。在卜列情况之州，亦应进行犁式检验。a)更改火键I j 艺或没备时；b)新试制的产I 讯或正常生产的，扣品停产3 个月后，霭新恢复生产时：c)出厂柃验与卜次型式检验结果自 较人差异时；d)质毓监督机构提进行型式榆验要求时。6 5 判定规则交收检验或型式检验项目(微牛物指标除外)如有项H 不符合标准要求，町以加倍抽样复检。复检后如仍订1 项不符合奉标准要求者，判为彳i 合格。j l I J o 微牛物指标如有一项不符合标准要求者，判为不合格l”。7 标签、包装、运输、贮存7 1标签7 1 1预包装液体糖标签J 逦符合G B7 7 1 8 的规定，须有卜列内容：a)产 1 l 私称；b)净含醚；c)制造包装或经销甲位依法登记注册的名称和地址；d)执行标准编号：e)牛产f 期；f)商标。7 1 2 推荐存标签f：标注保质期，保质期【l I 生产企业 J 行确定。7 2包装7 2 1应使J j 洁净的、符合食品卫生要求的弈器进行包装。如果|j 桶、槽车等大容器进行包装运输，人棒器外须注有产r 1 6 名称、净重、制造厂名、。址、，L 产H 期、保质期、执行标准编号及规格。包装储运图示按围家质量监督检验检疫总局令 2 0 0 7 第1 0 2 号的舰定执行。7 2 2 包装的净含最按J J F1 0 7 0 规定的方法测定。其他规格按同家质量监督检验检疫总局第7 5 号令的规定执i J：。7 3 运输、贮存7 3 1小产|I I l I 在运输过程中，须防尘、防蝇，严防暴晒、雨淋，严禁与有害、有毒、有异味雨I 其他易污染物品混装混运。7 3 2本，山：占1 l J 啦储仔J?阴凉、下燥、通风的仓库中，严禁露天存放。附录A(规范性附录)干物质(固形物)含量与温度换算表Q B T4 0 9 3 2 0 1 0参学站j j 迦：2()0(温度f 物质(固Jj 物)岔单。C051 0152 02 53 03 54 04 55 05 56 06 57 07 58 08 5从泖定优-t 减、15O 2 903 l03 203 303 40 3 5()3 603 703 703 803 8O3 803 8()3 803 8()3 803 7()3 71 602 402 502 60 2 702 802 802 903 003 003 0()3 l03】【)3 10 3 1O3 103 0O3 0()3()1 701 80 1 9O 2 0O 2 00 2 l0、2 lO、2 20、2 20 2 3O 2 30，2 30 2 30 2 30、2 30 2 30 2 30 2 30 2 21 8O 1 2O1 30 1301 4O1 4O 1 401 50 15O1 501 5O 1 501 50 1 5()l50l505()l50 1 51 90 0 600 600 700 700 700 700 700 8()0 80 0 8O0 800 800 8)0 8()0 800 K00 8(1()7J u n 测定付卜2 1O0 6O0 70 0 700 7O0 70 0 7()0 80 0 800 800 800 8()0 80()8()0 8O0 8【】()8()0 800 72 201 3O1 40 1 40 1 4O150 1 505O 1 501 601 6()1 6O1 60160160 1 505015O 1 52 302 002 10 2 l0 2 2O 2 202 3O 2 302 302 302 4(】2 402 402 402 3O 2 3O2 3()2