DB11T 2116-2023农村集体聚餐餐饮加工管理导则.pdf

1CS03.080.30CCS A 12DB11北京市地方标准DB11/T21162023农村集体聚餐餐饮加工管理导则Guidance for food processing management of rural col lective dinner2023-06-25发布2023-10-01实施北京市市场监督管理局发布DB11/T2116-2023目次前言范围I2规范性引用文件13术语和定义14管理责任5人员管理26场所及设施设备27食品原料管理38加工制作过程管理39卫生管理410应急处置411制止餐饮浪费4附录A(资料性)农村集体聚餐报告表及告知承诺书6参考文献7DB11/T2116-2023农村集体聚餐餐饮加工管理导则1范围本文件提出了农村集体聚餐中餐饮加工相关的管理责任、人员管理、场所及设施设备、食品原料管理、加工制作过程管理、卫生管理、应急处置、制止餐饮浪费等相关内容。本文件适用于农村地区村民自发组织的，在餐饮服务单位的经营服务场所以外举办的100人以上集体性聚餐活动。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1农村集体聚餐rural collective dinner农村地区，由举办者(3.2)或承办者(3.3)在餐饮服务单位的经营服务场所以外为100人以上提供餐饮服务的活动。3.2农村集体聚餐举办者rural collective dinner sponsor组织、召集农村集体聚餐活动的个人或单位。3.3农村集体聚餐承办者rural collective dinner undertaker为农村集体聚餐活动提供食品加工制作等服务的专业人员或团体。3.4服务人员service staff在农村集体聚餐活动中，从事食品原料采购、加工制作、清洁卫生、传菜服务等操作的人员。4管理责任