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2023年餐饮服务员个人计划怎么写范文.docx
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2023 餐饮 服务员 个人 计划 怎么 范文
餐饮效劳员个人方案怎么写   【篇一】   (一)班前准备工作   1、按时上班,按时签到,不许代签,不许弄虚作假。(有事必须事先请假)。   2、服从领导开档前卫生工作的安排,保质保量完成充餐具,备调料,铺台,摆位,环境卫生等,事前一切准备工作。我们是一个整体,要有全局观念,要互相合作,互相帮助。   3、员工午餐,小歇。   (二)班中接待   1、热情迎客,主动招呼,坚持礼貌用语。   班前会后迅速进岗,精神饱满,坚守岗位,坚持微笑,注意自身形象。   当顾客进入餐桌要主动招呼:“先生/小姐,中午好/晚上好,几位〞并拉椅让座。   撤筷套,问茶水(同时介绍茶叶品种),递菜单。   为顾客罩上衣套,如有小孩拿取儿童座椅,为顾客倒上第一杯礼貌茶。   2、点菜介绍,主动推荐,当好参谋。   必须掌握菜肴业务知识,了解当市估清品种及增加品种。   (1)准备写明台号,人数,日期及时间,字迹端正,清楚易懂。   (2)介绍菜肴要荤素搭配,口味不易重复,多推荐厨房出品好顾客反响好的品种。要做到“四个不要〞:“不要同一口味〞,“不要同一原料〞,“不要同一烹调方法〞,“不要同一盛器〞。   (3)不同对象,不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜,烹调时间,蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释,让顾客有心理准备。   (4)营业中途有估清,退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字证明方可退菜。   (5)点菜要掌握主动,争取时间,但也必须尊重客人自选。   (6)确定点菜后要做到重复一遍,核对无误再交收银下厨房。   能让客人提起吃饭应酬便想起我们,提起点菜介绍就想到你,这就表示你的推销介绍成功了。   3、按序上菜,操作无误。   首先根据点菜单要了解菜式所需用品,做好提前准备,如刀,叉,所需调料等。   (1)上冷菜要均匀摆开(口味,颜色,荤素,造型,盛器搭配摆放)。   (2)同时征求顾客意见收取茶盅。   (3)上菜时必须核对点菜单(点菜单上没有的菜绝不上台,寻找领导的指令),坚持做到A,上菜报名B,摆放到位C,核菜划单。上菜时注意不宜在老人,儿童,残疾人身上上菜,注意平衡,防止汤汁外溢滴漏。   (4)上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再翻开。   (5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。   (6)上菜完毕要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐,还需要什么请吩咐)。   (7)根据情况上水果盘。   4、席间提供优质效劳。   (1)适当的时候调换骨盆,烟缸。手法熟练,动作迅速,操作卫生。   (2)观察就餐动态,如有超时过长的菜肴,要主动和传菜部门联系或部门领导联系,提醒催菜。   (3)妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾,碰到菜式问题,要态度虚心,诚恳,语言亲切,耐心解答,要记住“一句好话使人笑,一句闲话使人跳〞的奥理,在处理不了的情况下请示领导。   (4)顾客就餐完毕要核对结帐单,正确无误,代客买单。做到收,找,唱票,买单后做到礼貌:“谢谢〞。   (5)顾客离座,要礼貌道别,提醒不要遗漏所带物品。   (三)班末收拾   1、及时按操作程序收台:(布件,玻璃器件,不锈钢器件,餐厅用品,厨房用品,台面等)小件分类摆放,强调大小分开,轻拿轻放,及时送到洗杯间和洗碗间。   2、轮到值班必须按照“值班工作标准要求〞操作。检查“火灾隐患〞,做到平安防范。   在整个效劳接待过程中,坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台,时刻留意顾客的就餐动态,举止,示意及时主动提供效劳。要有灵活机动性,有应变能力性,空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。   坚持礼貌用语,行业操作用语,精神饱满,面带微笑,尽心尽职,遵守餐厅工作纪律,做一个合格的好员工。   【篇二】   1.在部门经理/主任的领导下,检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。   2.安排、带着、督   餐厅楼面领班岗位职责   1.在部门经理/主任的领导下,检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。   2.安排、带着、催促、检查员工做好营业前的各项准备工作,及时、如实地向经理反映部门情况,向部门经理/主任汇报各员工的工作表现。   3.加强现场管理意识,及时处理突发事件。掌握客人心态,带着员工不断提高效劳质量。   4.加强公关意识,广交朋友,树立本部门良好的形象,有一定客源。   5.熟悉业务,在工作中发扬吃苦耐劳,兢兢业业的精神,起到模范带头作用,协助部门经理/主任增强本部门员工的凝聚力。   6.检查当班效劳员的工作着装及个人仪态仪表。   7.作好每位员工的考勤排休工作,严格把关,不徇私情。   8.合理安排餐厅效劳人员的工作,催促效劳员做好效劳和清洁卫生工作。   9.随时注意餐厅就餐人员动态和效劳情况,要在现场进行指挥,遇有vip客人或举行重要会议,要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准,并亲自上台效劳,以确保效劳的高水准。   10.加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,了解客人情绪,妥善处理客人的投诉,并及时向部门经理/主任反映。   11.检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况,做好平安和节电工作。   12.定期检查设施和清点餐具,制定使用保管制度,有问题及时向部门经理/主任汇报。   13.负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,抓好餐具、用具的清洁消毒。   14.召开班前班后会议,落实每天工作方案。   15.注意效劳员的表现,随时纠正他们在效劳中的失误、偏差,做好工作成绩记录,作为评选每季优秀员工的依据。   16.积极完成上级经理交派的其他任务。   有系统,有效率地完成工作的目标.在时间,人员,材料,设备,资金(本钱)等方面得到更好的保证.   二.制定工作方案的步骤:   1.确定工作的目标------工程,内容,期限.   2.将工作目标细分------把工作目标再分成几个方面或几步走.   3.工作程序的分析------对完成工作的先后次序和人力,物力安排进行详细说明.

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