高琦，徐洋，孙铭阳，等.日粮中添加香菇柄对海兰褐鸡蛋品质的影响[J].食品工业科技，2023，44（14）：46−52.doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022080013GAOQi,XUYang,SUNMingyang,etal.EffectsofAddingShiitakeStipetoDietsonEggQualityofHy-LineBrownHens[J].ScienceandTechnologyofFoodIndustry,2023,44(14):46−52.(inChinesewithEnglishabstract).doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022080013·研究与探讨·日粮中添加香菇柄对海兰褐鸡蛋品质的影响高琦1,2，徐洋1，孙铭阳1，焦傲3，邵振波1，刘双源1，焦龙4，薛友林1,*（1.辽宁大学轻型产业学院，辽宁沈阳110036；2.中共辽宁省委党校，辽宁沈阳110161；3.辽宁大学新华商学院，辽宁沈阳110036；4.辽宁岩海牧业有限公司，辽宁鞍山114000）摘要：本试验主要研究香菇柄粉对海兰褐鸡蛋品质和鸡蛋营养成分的影响。选取同一批次下生长健康的40周龄海兰褐母鸡112羽，随机分为4组，对照组饲喂基础日粮，实验组额外添加5%、10%、15%的香菇柄粉。饲喂20周后进行蛋品质测定。结果表明，实验组鸡蛋的重量和大小都显著高于对照组（P<0.05），鸡蛋的蛋壳和蛋清更重（P<0.05），蛋壳颜色更深、更红（P<0.05），15%添加组最为显著；实验组鸡蛋的营养物质较对照组更高，5%添加组效果最好，其中蛋清中溶菌酶含量、蛋黄中卵磷脂含量、卵黄球蛋白含量都显著高于对照组（P<0.05），而蛋黄中胆固醇含量则显著低于对照组（P<0.05）；蛋黄中T-SOD酶的活性和蛋清的DPPH自由基清除能力更高；熟蛋清和熟蛋黄中芳香性挥发物质含量更高，蛋清中氮氧化物含量更少，蛋黄中的鲜味和咸味更高，从感官评价上来看，测评者更喜欢实验组的鸡蛋，因为颜色更红润饱满香味更浓郁、纯正。总体来说，实验组普遍优于对照组，15%添加组在蛋品质和抗氧化性方面表现较好，5%添加组在营养活性物质、感官特性上表现更好。关键词：香菇柄，海兰褐鸡，蛋鸡日粮，蛋品质，营养成分本文网刊:中图分类号：TS253.2文献标识码：A文章编号：1002−0306（2023）14−0046−07DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022080013EffectsofAddingShiitakeStipetoDietsonEggQualityofHy-LineBrownHensGAOQi1,2，XUYang1，SUNMingyang1，JIAOAo3，SHAOZhenbo1，LIUShuangyuan1，JIAOLong4，XUEYoulin1,*（1.CollageofLightIndustry,LiaoningUniversity,Shenyang110036,China；2.PartySchoolofLiaoningProvincialPartyCommittee,Shenyang110161,China；3.SunwahInternationalBu...
