第４２卷第２期２０２３年６月成都大学学报（自然科学版）ＪｏｕｒｎａｌｏｆＣｈｅｎｇｄｕＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ（ＮａｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅＥｄｉｔｉｏｎ）Ｖｏｌ．４２Ｎｏ．２Ｊｕｎ．２０２３文章编号：１００４－５４２２（２０２３）０２－０１５０－０６ＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００４－５４２２．２０２３．０２．００７收稿日期：２０２１－１１－０９基金项目：四川省科技厅国际科技创新合作项目（２０２０ＹＦＨ０２００）；凉山州科技计划重点研发项目（２０ＺＤＹＦ０００２）；肉类加工四川省重点实验室开放基金项目（１８－Ｒ－１８）作者简介：冯文广（１９９８—），男，从事食品科学与工程研究．Ｅ⁃ｍａｉｌ：１９６６６１５５６２＠ｑｑ．ｃｏｍ通信作者：吉莉莉（１９８２—），女，博士，副教授，从事食品加工与安全研究．Ｅ⁃ｍａｉｌ：ｌｉｌｙ＿ｊｅｅ＠１２６．ｃｏｍ全自动封闭式养殖对鸡蛋品质的影响冯文广１，赵银峰１，黄倩１，周春燕１，邱露１，宋浪２，陈玲３，吉莉莉１（１．成都大学肉类加工四川省重点实验室，四川成都６１０１０６；２．西昌华宁农牧科技有限公司，四川西昌６１５０９９；３．西昌华农禽业有限公司，四川西昌６１５０９９）摘要：为了研究全自动封闭式养殖对鸡蛋品质的影响，选取全自动封闭养殖与普通笼养下，饲喂相同饲料，１８０ｄ龄罗曼白羽蛋鸡生产的绿色鸡蛋与普通鸡蛋，并以市售土鸡蛋作为对比，进行鸡蛋的物理指标、营养物质和挥发性风味物质等的对比分析．结果表明，绿色鸡蛋蛋白硬度高于普通鸡蛋，接近于土鸡蛋，更具有咀嚼性和回复性，蛋白质含量明显高于普通鸡蛋和土鸡蛋；绿色鸡蛋与普通鸡蛋的氨基酸含量与挥发性风味物质种类高于土鸡蛋；绿色鸡蛋的挥发物质与普通鸡蛋种类相似，种类高于土鸡蛋，但土鸡蛋的醛类含量最高．绿色鸡蛋在品质质构上更接近于土鸡蛋，风味物质种类更丰富．不同饲养方式对鸡蛋的品质有一定的影响，全自动封闭式养殖有利于提升鸡蛋品质．关键词：全自动封闭式养殖；鸡蛋；品质指标；营养指标；风味物质中图分类号：Ｓ８３１．４文献标志码：Ａ０引言鸡蛋是人们生活中必不可少的蛋白质来源，随着现在生活质量的提升，鸡蛋的需求量越来越大，消费者对鸡蛋品质及安全性要求也越来越高．为了提高鸡蛋生产量，出现了大量的集约化笼养蛋鸡场，生产洋鸡蛋，其产量明显高于土鸡蛋［１］，且价格低廉，产量高，能满足消费者对量的需求，但...
