日粮添加黑沙蒿对绒山羊肉品质的影响_闫俊峰.pdf

反刍动物营养NO.06 20231饲料研究 FEED RESEARCH日粮添加黑沙蒿对绒山羊肉品质的影响闫俊峰 包斯琴高娃 赵艳丽 郭晓宇 郭咏梅 闫素梅*（内蒙古农业大学动物科学学院，内蒙古 呼和浩特 010018）摘要：试验旨在研究黑沙蒿对绒山羊肉品质的影响。选取年龄相近（4月龄）、体重相似、体况健康的去势公羊40只，随机分为2组，每组20个重复，每个重复1只羊。对照组（CON组）绒山羊饲喂精粗比为5050的基础日粮，试验组（AOM组）绒山羊饲喂3%的黑沙蒿替代等比例粗料的基础日粮，试验期90 d。结果显示，AOM组与CON组山羊的肌肉理化特性无显著差异（P0.05）；与CON组相比，AOM组绒山羊粗蛋白含量显著提高（P0.05），粗脂肪含量显著下降（P0.05）；肾脂、皮下脂肪、背最长肌的胆固醇含量显著降低（P0.05）。研究表明，在日粮中添加3%的黑沙蒿可以使绒山羊背最长肌粗蛋白含量上升、粗脂肪含量下降，降低了背最长肌和脂肪组织的胆固醇含量，有利于改善羊肉的营养品质。关键词：绒山羊；黑沙蒿；肉品质；营养成分；胆固醇中图分类号：S 827 文献标识码：A 文章编号：1002-2813（2023）06-0001-04 Doi：10.13557/ki.issn1002-2813.2023.06.001Effect of dietary supplementation of Artemisia annua on meat quality of cashmere goatsYAN Jun-feng BAO Si-qin-gao-wa ZHAO Yan-li GUO Xiao-yu GUO Yong-mei YAN Su-meiAbstract:The purpose of the experiment was to study the effect of Artemisia annua on meat quality of cashmere goat.Forty castrated rams with similar age(4 months old),weight and health were randomly divided into two groups,with 20 replicates in each group and one goat in each replicate.The control group(CON group)cashmere goats were fed with a basic diet with concentrate to forage ratio of 5050,and test group(AOM group)cashmere goats were fed with a basic diet with 3%Artemisia annua instead of the same proportion of coarse diet.The test period was 90 d.The results showed that there was no significant difference in the physical and chemical properties of muscle between AOM group and CON group(P0.05).Compared with CON group,the content of crude protein in AOM group was significantly increased(P0.05),while the content of crude fat was significantly decreased(P0.05).The content of cholesterol in kidney fat,subcutaneous fat and longissimus dorsi muscle decreased significantly(P0.05).The experiment indicates that adding 3%Artemisia annua to diet can increase the crude protein content of longissimus dorsi muscle and decrease the crude fat content,reduce the cholesterol content of longissimus dorsi muscle and adipose tissue,which is beneficial to improve the nutritional quality of mutton.Key words:cashmere goats;Artemisia annua;meat quality;nutritional composition;cholesterol营养调控措施是影响羊肉理化特性、营养成分和胆固醇含量的重要方法。有研究表明，黑沙蒿中化学成分丰富，包括黄酮类、多糖类、甾醇类、有机酸类、氨基酸类等1。谢建华等2研究发现，甾醇类化合物可以降低机体胆固醇含量和细胞内脂肪的沉积。Rood等3研究发现，青蒿提取物可以减少脂肪的生成和血脂含量。王苗苗等4研究发现，在肉仔鸡日粮中添加不同比例的艾叶和香附可以改善肉鸡肌肉品质。但有关黑沙蒿在绒山羊肌肉理化品质、营养品质方面的研究较少。本试验研究在日粮中添加3%黑沙蒿对绒山羊肉品质的影响，旨在为黑沙蒿在绒山羊生产中的应用提供参考。1材料与方法1.1试验设计与饲养管理本试验从内蒙古阿尔巴斯白绒山羊羊场选取年龄相近（4月龄）、体重相似、体况健康的去势公羊40只，采用单因素随机试验设计，随机分为2组，每组20个重复，每个重复1只山羊，进行舍饲育肥。对照组（CON组）山羊饲喂精粗比为5050的基础日粮，试验组（AOM组）山羊饲喂3%的黑沙蒿替代等比例粗料的基础日粮。基础日粮参照肉羊饲养标准5进行日配制，基础日粮组成及营养水平见表1。每天在 8：00 和 15：00 定时饲喂山羊，山羊自由第一作者：闫俊峰，硕士，研究方向为动物营养与饲料科学。通信作者：闫素梅，博士，教授，博士生导师。基金项目：国家重点研发专项课题（项目编号：2017YFD0500500）收稿日期：2022-10-16反刍动物营养NO.06 20232饲料研究 FEED RESEARCH饮水。预试期 14 d，正式试验期 90 d，分为育肥前期、育肥中期和育肥后期各 30 d。育肥结束后，每组选择 8 只与平均体重相近的山羊，禁食 12 h、禁水2 h 后进行屠宰。1.2测定指标及方法1.2.1理化特性指标山羊屠宰后取胴体右侧背最长肌测定肉色亮度（L*）、红度（a*）、黄度（b*）及pH值、失水率、滴水损失、蒸煮损失、剪切力，测定方法参照陈仁伟6测定肉品质的方法进行。1.2.2营养成分与胆固醇含量根据饲料分析及饲料质量检测技术7的方法测定背最长肌、臂三头肌、股二头肌、臀肌肌肉中的初水分、粗蛋白和粗脂肪；并测定上述4种肌肉、肾脂、大网膜脂、皮下脂肪、肠系膜脂的胆固醇含量，测定方法参照血清胆固醇的测定方法8。1.3数据统计与分析试验数据采用Excel 2021软件进行整理，SAS 9.2软件分析，t检验进行数据分析。结果以平均值表示，P0.05），其中肉色L*值、b*值以及pH24 h值、剪切力和蒸煮损失在数值上均有所上升，其余指标数值则有所下降。2.2日粮添加黑沙蒿对绒山羊肌肉营养成分的影响（见表3）由表3可知，与CON组相比，AOM组山羊背最长肌中粗蛋白含量显著提升（P0.05），粗脂肪含量显著降低（P0.05），其中除臀肌的粗蛋白含量在数值上有所上升外，其他指标在数值上均有所下降。2.3日粮添加黑沙蒿对绒山羊肌肉和脂肪组织中胆固醇含量的影响（见表4）由表4可知，与CON组相比，AOM组山羊肾脂和皮下脂肪中胆固醇的含量显著降低（P0.05），背最长肌的胆固醇含量显著降低（P0.05）。3讨论3.1日粮添加黑沙蒿对绒山羊肌肉理化特性的影响肉色、pH值、失水率、滴水损失等是决定肉理化特性的主要因素，其中肉色是评定肉理化特性最直观的指标。L*值、a*值和b*值是评价肉色的3个指标，L*值、b*值越小，a*值越大，表示肉色越好。韩静等9发现，在驴的日粮中添加复合中草药制剂可显著降低蒸煮损失和剪切力，与吴俊等10研究结果一致。岳远西等11研究发现，在肉仔鸡日粮中适量添加黑沙蒿提取物可使a*值升高，L*值和b*值下降，随着黑沙蒿提取物添加剂量上升，pH值呈现上升趋势。pH值是衡量肉品质的重要指标，肌肉pH值会影响失水率和肉色。肌肉pH值越高储水性越好，肌肉越嫩，新鲜程度与肉色越好12。剪切力是衡量肌肉嫩度的指标，剪切力越小，肉越嫩13。Wan等14研究发现，在日粮中添加青蒿提取物后可增加处在热应激状态中的肉鸡胸肌a*值，滴水损失降低。Wan等15研究发现，在肉鸡日粮中添加经酶处理的黄花蒿提取物后，肉鸡的滴水损失、蒸煮损失及胸肌和大腿肌肉的剪切力有所下降。本试验发现，CON组和AOM组山羊肌肉的L*值、a*值、b*值、pH值、剪切力、失水率、滴水损失和蒸煮损失无显著差异，表明在绒山羊日粮中添加黑沙蒿对其肌肉的理化特性无显著的不良影响，与其他研究结果有所差异，原因可能是前人的研究大部分使用植物提取物，而本试验使用的是黑沙蒿原粉。目前关于黑沙蒿原粉对反刍动物肌肉理化品质的影响研究甚少，有待进一步深入探讨。3.2日粮添加黑沙蒿对绒山羊肌肉营养成分和胆固醇含量的影响胆固醇和脂肪是机体代谢的重要组成成分，脂肪用表3日粮添加黑沙蒿对绒山羊肌肉营养成分的影响 单位：%项目背最长肌初水分粗蛋白粗脂肪臂三头肌初水分粗蛋白粗脂肪股二头肌初水分粗蛋白粗脂肪臀肌初水分粗蛋白粗脂肪CON组73.9872.94b13.82a74.8576.3214.3173.9276.5810.8273.6675.8512.10AOM组73.9178.03a10.74b74.3176.1313.9673.4375.4110.4573.4776.8511.90SEM0.270.710.690.340.660.290.530.760.560.230.140.45P值0.870.010.020.320.850.600.520.300.680.590.230.83表4日粮添加黑沙蒿对绒山羊肌肉和脂肪组织中胆固醇含量的影响 单位：mg/100 g项目肾脂大网膜脂皮下脂肪肠系膜脂背最长肌股二头肌臂三头肌臀肌CON组114.40a96.3287.49a163.05108.42a46.7350.8488.72AOM组92.81b84.6260.72b136.2471.81b44.4254.5083.83SEM4.953.143.8811.129.142.715.654.96P值0.020.080.010.220.040.640.670.56表2日粮添加黑沙蒿对绒山羊肌肉理化特性的影响 项目L*a*b*pH45 min值pH24 h值剪切力/N失水率/%滴水损失/%蒸煮损失/%CON组32.6317.905.456.515.3377.975.072.2039.54AOM组33.9916.725.786.345.4178.124.752.0240.65SEM2.071.890.460.080.053.500.320.241.02P值0.650.670.660.210.330.520.520.600.45注：同行数据肩标不同字母表示差异显著（P0.05）；下表同。反刍动物营养NO.06 20234饲料研究 FEED RESEARCH于储备能量，胆固醇可以参与构成细胞膜、合成激素等。但当机体摄入过多脂肪和胆固醇含量过高时，会对肝脏造成很大负担和损伤，引发心血管疾病。Choi等16研究发现，在大鼠日粮中添加