贵州农业科学ＧｕｉｚｈｏｕＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ２０２３，５１（３）：１１７～１２５ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｇｚｎｙｋｘ．ｏｒｇ．ｃｎＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００１－３６０１．２０２３．０３．０１５收稿日期：２０２２－０６－２６基金项目：贵州省科技支撑计划项目“贵州高谷氨酸地方特色茶树品种的筛选与多元化新产品开发”［黔科合支撑（２０２０）１Ｙ００４］；贵阳市科技计划项目“地方优异茶树品种引种及特色茶产品研发”［筑科合同（２０２１）３－２０］；遵义市科技重大专项“遵义茶产业提质增效关键技术研究及应用”［遵市科合支撑ＮＳ（２０２０）２５］作者简介：沈强（１９８１－），男，副研究员，硕士，从事茶叶综合利用、茶叶加工与机械研究。Ｅ－ｍａｉｌ：ｑｉａｎｇｓ８１＠ａｌｉｙｕｎ．ｃｏｍ黔茶１号试制红茶、绿茶和黄茶的品质研究沈强１，张小琴１，罗金龙１，杨肖委１，刘晓霞１，周良书２，郑文佳１＊（１．贵州省茶叶研究所，贵州贵阳５５０００６；２．晴隆县兴鑫茶业有限公司，贵州晴隆５６１４１２）摘要：【目的】探明黔茶１号制成红茶、绿茶和黄茶的感官品质、化学成分及香气成分，为黔茶１号的开发利用提供理论参考。【方法】采用感官审评、理化成分测定法和顶空固相微萃取气质联用法（ＨＳ－ＳＰＭＥ－ＧＣ－ＭＳ）对茶样感官品质、化学成分和香气成分进行分析，并利用多元统计偏最小二乘法判别分析（ＰＬＳ－ＤＡ）和层次聚类分析（ＨＣＡ）进行判别。【结果】感官品质得分依次为绿茶（９３．１８分）＞红茶（９２．５７分）＞黄茶（９２．２９分）；水浸出物含量依次为黄茶（４６．６０％）＞绿茶（４５．４０％）＞红茶（４０．００％），氨基酸含量依次为红茶（３．８１％）＞黄茶（３．５３％）＞绿茶（３．３６％），茶多酚含量依次为绿茶（１７．８５％）＞黄茶（１７．７７％）＞红茶（１２．３７％）；绿茶和黄茶中表没食子儿茶素没食子酸酯（ＥＧＣＧ）含量是红茶的２１．４７倍和２１．００倍，表儿茶素没食子酸酯（ＥＣＧ）含量是红茶的４．６８倍和４．６４倍。鉴定出香气成分５０种，其中，红茶４５种、绿茶２８种和黄茶３０种，共有香气成分２３种，包括６－甲基－５－庚烯－２－酮、２－甲基丙醛、３－甲基丁醛、２－甲基丁醛、戊醛、己醛及庚醛等；对５０种香气成分进行ＰＬＳ－ＤＡ模型和ＨＣＡ聚类分析，筛选出变量投影重要度（ＶＩＰ）值...
