产业与科技论坛2023年第22卷第6期Industrial&ScienceTribune2023（22）6“工匠精神”在高职烹饪教学中的实践应用□袁乐学【内容摘要】随着我国国民经济的快速发展和产业结构的不断优化ꎬ餐饮业已步入高质量发展时期ꎮ餐饮业的快速发展与一大批具有“工匠精神”的从业者是分不开的ꎮ高职院校烹饪专业在为餐饮行业培养高素质、综合型人才方面发挥着重要作用ꎬ为餐饮业的蓬勃发展注入了活力ꎮ中国烹饪事业的快速发展离不开厨师精烹细做的工作作风和孜孜不倦的钻研精神ꎬ这些都是“工匠精神”的体现ꎮ因此ꎬ高职院校教师在烹饪教学过程中渗透和融入“工匠精神”就显得尤为重要ꎮ文章从高职烹饪教学中融合“工匠精神”的必要性和应用路径两个方面论述了“工匠精神”在高职烹饪教学中的价值和实践应用ꎮ【关键词】工匠精神ꎻ高职烹饪ꎻ教学应用【作者简介】袁乐学(１９８４.０８—)ꎬ男ꎬ甘肃武威人ꎬ武威职业学院讲师ꎻ研究方向:烹调工艺随着我国国民经济的转型升级ꎬ餐饮业也进入高质量发展时期ꎮ厨师是餐饮行业发展的核心力量ꎬ而高职院校烹饪专业是培养餐饮业综合型、高技能人才的重要基地ꎬ对餐饮业的健康、快速发展具有重要作用ꎮ在烹饪教学环节中融入“工匠精神”ꎬ培养具有吃苦耐劳、爱岗敬业以及追求精益求精等“工匠精神”的优秀烹饪毕业生是当下烹饪教学改革的发展趋势ꎮ一、“工匠精神”概述２０１６年３月５日李克强在作政府工作报告时首次提出“工匠精神”ꎬ随之而来的是“工匠精神”迅速在各行业得到了广泛应用ꎬ成了毫无争议的高频词汇ꎮ从内容上来讲ꎬ“工匠精神”具体是指个人或团队在从事某项活动时表现出执着追求的品质和对工作精益求精的态度ꎬ是专业从业人员职业道德和职业技能的具体表现ꎮ在工作中一丝不苟ꎬ在研究中不畏困难、勇于创新ꎬ对参与的工作或创作的作品精雕细琢、精益求精等都是“工匠精神”的体现ꎮ可称之为一种情怀、一种寄托ꎬ也可称之为对工作的一种信仰、一种追求ꎬ一种不畏困难的职业精神[１]ꎮ在过去一段时间里ꎬ“工匠精神”在传统手工业发展中发挥了不可磨灭的作用ꎬ手艺人乐业、专注、精雕细琢等优秀品质对社会发展起到积极的推动作用ꎮ随着社会的发展ꎬ机械化程度和智能化程度不断提高ꎬ对技术追求有着执着、求精、诚信、乐业的这样一类手艺人似乎被人们遗忘ꎮ但随着社会竞争的日益激烈ꎬ迫使行业转型升级ꎬ“工匠精神”又一次回归到了大众视野ꎮ“工匠精神”在新的时代被赋予了新的内容ꎮ不再是工匠艺人的...
