“工匠精神”在高职烹饪教学中的实践应用.pdf

产业与科技论坛2023年第22卷 第6期Industrial&Science Tribune2023（22）6“工匠精神”在高职烹饪教学中的实践应用袁乐学【内容摘要】随着我国国民经济的快速发展和产业结构的不断优化餐饮业已步入高质量发展时期 餐饮业的快速发展与一大批具有“工匠精神”的从业者是分不开的 高职院校烹饪专业在为餐饮行业培养高素质、综合型人才方面发挥着重要作用为餐饮业的蓬勃发展注入了活力 中国烹饪事业的快速发展离不开厨师精烹细做的工作作风和孜孜不倦的钻研精神这些都是“工匠精神”的体现 因此高职院校教师在烹饪教学过程中渗透和融入“工匠精神”就显得尤为重要文章从高职烹饪教学中融合“工匠精神”的必要性和应用路径两个方面论述了“工匠精神”在高职烹饪教学中的价值和实践应用【关键词】工匠精神高职烹饪教学应用【作者简介】袁乐学(.)男甘肃武威人武威职业学院讲师研究方向:烹调工艺 随着我国国民经济的转型升级餐饮业也进入高质量发展时期 厨师是餐饮行业发展的核心力量而高职院校烹饪专业是培养餐饮业综合型、高技能人才的重要基地对餐饮业的健康、快速发展具有重要作用 在烹饪教学环节中融入“工匠精神”培养具有吃苦耐劳、爱岗敬业以及追求精益求精等“工匠精神”的优秀烹饪毕业生是当下烹饪教学改革的发展趋势一、“工匠精神”概述 年 月 日李克强在作政府工作报告时首次提出“工匠精神”随之而来的是“工匠精神”迅速在各行业得到了广泛应用成了毫无争议的高频词汇 从内容上来讲“工匠精神”具体是指个人或团队在从事某项活动时表现出执着追求的品质和对工作精益求精的态度是专业从业人员职业道德和职业技能的具体表现 在工作中一丝不苟在研究中不畏困难、勇于创新对参与的工作或创作的作品精雕细琢、精益求精等都是“工匠精神”的体现 可称之为一种情怀、一种寄托也可称之为对工作的一种信仰、一种追求一种不畏困难的职业精神在过去一段时间里“工匠精神”在传统手工业发展中发挥了不可磨灭的作用手艺人乐业、专注、精雕细琢等优秀品质对社会发展起到积极的推动作用 随着社会的发展机械化程度和智能化程度不断提高对技术追求有着执着、求精、诚信、乐业的这样一类手艺人似乎被人们遗忘 但随着社会竞争的日益激烈迫使行业转型升级“工匠精神”又一次回归到了大众视野“工匠精神”在新的时代被赋予了新的内容 不再是工匠艺人的专属名词已经延伸到了各行各业工作中精益求精、敬业乐业、勇于奉献、团结协作、开拓创新等优秀品质都可以被称之为“工匠精神”二、高职烹饪教学中融入工匠精神的必要性(一)积极推动我国餐饮行业转型发展 随着我国经济的快速发展人民生活水平不断提高餐饮消费观念发生了极大转变开始向多元化的态势发展餐饮业的发展迎来了新的机遇和挑战 传统的“色香味”俱全已经不能满足人们的餐饮需求使得我国传统餐饮行业的发展受到了制约越来越多的人开始追求餐饮的品质、创意、服务等 为谋得发展大量的餐饮店开始转型朝着餐饮品牌方向发展 然而在这众多餐饮店进行转型的过程中最引人关注的是具有“工匠精神”的服务人员以及厨师等从业人员 比如一位敬业乐业的餐饮管理者就会在餐饮管理当中推陈出新创新和引进新的菜品满足顾客追求新颖的需求一位对技能精益求精的厨师在制作菜肴时就会老菜新做、新菜精做具有无限的创造力一位训练有素、殷勤有礼的服务人员在接待客人时就会热情周到、面带微笑这些都是“工匠精神”的最好体现 所以培养一批具有“工匠精神”的从业人员是餐饮业做大做强的法宝可以积极推动我国餐饮行业转型发展(二)有效提升学生职业自豪感 目前高职院校烹饪专业学生录取分数比其他专业普遍较低 生源类型大致有两类一类是高考成绩较低而报考烹饪专业的学生一类是经过中职转段录取的学生 大部分学生不是抱着对菜品精心钻研的热爱而进入烹饪专业的这就使得他们无论是对专业认识还是在自我感知上都存在一定的盲目性不具有一定的定力往往遇见困难就会对其失去兴趣 除此之外受我国传统观念的影响部分家长和社会对烹饪专业有着一定的偏见认为烹饪专业说到底就是厨师学成归来就是给人做饭 社会及家长的这种认识无形中影响了高职院校烹饪专业学生对所学专业的价值定位 另外部分学生对烹饪专业缺乏较为清晰的认识在学习过程中缺少团结协作、敬岗爱业的职业操守 上述种种均是导致烹饪专业学生自身职业素养以及职业归属感偏低的重要原因 近年来伴随着“工匠精神”在高职院校烹饪教学过程中的不断应用使得“工匠精神”已不再是简简单单说说而已了专业教师不但要注重培养学生专业能力还要注重培养学生职业素养和职业能力将“工匠精神”的培养融入教学各个环节使得学生能够在后续的岗位工作中成为爱岗敬业、不断创新的高技能人才 同时敬业、乐业、奉献、团结等教学元素的融入使得学生能够在工作中得到快乐获得成就感进而有效提升自身的职业自豪感(三)可以提升烹饪教育教学水平 目前烹饪实践课程教学大都沿用传统的“演示实训点评”教学模式“工匠精神”培育融入不够导致教师技能水平长期得不到提升学生职2023年第22卷 第6期产业与科技论坛2023（22）6Industrial&Science Tribune业认识较为模糊到行业工作时吃苦耐劳、敬业精神远达不到企业要求随着餐饮业竞争日益激烈行业需要一大批具有“工匠精神”的员工 这就促使学校必须加强师德师风建设将“德艺双修”纳入师资考核标准打造一支德艺双馨的师资队伍提升教师业务能力和素养在进行专业技能教学的同时注重培养学生德育品质把培养学生具有敬业爱岗、吃苦耐劳、追求卓越等品质作为教学目标 在教学中合理地植入“工匠精神”育人元素培养学生劳动观念、纪律观念有助于提高烹饪教学水平毕业生质量也能得到较大提升三、在高职烹饪教学中融入工匠精神的路径(一)重视学生的日常养成教育 高职烹饪专业生源质量层次多样学习习惯差、自律意识不强、生活懒散成为普遍现象抓好日常养成教育是培养“工匠精神”的基础 目前烹饪专业大都采用“”或“”的教学模式在校学习 年或 年再到企业实习 年或 年 在校期间应当让学生养成良好的生活习惯重视日常行为规范教育辅导员、班主任要时刻关注学生在日常生活和学习中的每个动态从日常的督促和监督中培养学生守时、自律、自信等品质才能在专业课当中表现出敬业、奉献、执着等“工匠精神”学生在学校养成良好的行为习惯后在企业实习阶段就可以遵守企业规章制度为后续的职业能力的提升奠定基础 在实习期间可以根据岗位特点为实习学生安排企业导师以榜样的力量感化学生可以培养学生敬业、乐业、奉献、执着、精益求精等优秀品质学生将始终坚持不怕困难、刻苦钻研的原则做一个有追求、有理想、有行动的优秀工作者(二)加强烹饪课程思政建设 课程思政是将价值理念、精神追求等思想政治元素融入课堂来影响学生的思想意识和行为举止的一种教育方式 烹饪教师除了担负着传授技能的责任还应担负起培养学生德育品质的责任 高职院校烹饪专业教师在进行专业课程教学过程中要深度挖掘烹饪思政元素合理安排教学环节将敬业爱岗、乐于奉献、精益求精、团结协作等“工匠精神”融入实践教学学生才可以在繁重的学习任务中严于律己以高标准、高要求来完成学习任务 例如食品雕刻课程可分为盘饰和展台制作两个教学环节 盘饰环节要求学生认真、专注按时完成学习任务着重培养学生爱岗敬业、细致耐心、尽职尽责、一丝不苟的工作品质 教师在授课时首先要严格按照工艺流程进行示范每个环节必须做到严谨、细致在学生实训时及时纠正学生不良的操作习惯和卫生习惯并督促学生在规定的时间内按时完成 展台制作环节要求团队之间协作配合并按照事先设计方案按时完成工作任务着重培养学生团结协作、乐于奉献的工作品质 在安排实训任务时要求学生合理分工团队成员之间必须默契配合这样课程思政元素就可以贯穿实践教学全过程在潜移默化中培养学生“工匠精神”(三)加强师资队伍建设 一个敬业爱岗、技艺精湛、乐于奉献的烹饪教师将会对学生今后的工作及生活产生久远的影响 烹饪教师的言谈举止、操作技能、敬业精神等在学生“工匠精神”的培养中起到举足轻重的作用 大多数高职烹饪学生入学前并没有烹饪基础会将烹饪教师的示范演示当做烹饪的标准学生的技能水平、创新意识等素养离不开教师的影响一是要定期开展教师下企业实践锻炼活动让教师到烹饪一线去实践锻炼了解行业发展动态学习行业标准化、规范化的管理模式掌握行业一线的新技术、新工艺提升教师专业素养和育人水平 二是定期开展师德师风培训提高教师道德修养培养教师爱岗、爱校、爱生的道德情怀才可以为人师表、感染学生真正达到“传道、授业、解惑”的目的 三是常态化地组织烹饪教师进行评教活动考核“工匠精神”育人元素是否融入教学环节并考查其落实情况 四是聘请行业技术能手、技术骨干承担部分教学任务弥补在校教师实践经验不足的弊端同时可以使教师之间进行广泛交流取长补短提高自己的业务水平 因此只有不断优化师资结构提升教师技术水平和素养才能使其在“工匠精神”培养中起到引领和示范作用(四)推进大师进校园活动营造“工匠精神”育人氛围烹饪课堂的演示教学毕竟无法复制行业真实的生产场景加强校企合作定期邀请行业烹饪大师走进校园将行业最新操作工艺和技术标准带到课堂行业大师丰富的工作阅历、精湛的操作技艺、深厚的烹饪理论功底对“工匠精神”的弘扬起到一定的促进作用 例如在开展烹饪专业学生入学教育时邀请行业大师走进课堂为新生讲授行业发展现状、厨师岗位要求、职业生涯规划等内容以榜样的力量影响学生 学生掌握一定的基本功后邀请烹饪大师开展演示教学大师精湛娴熟的操作技艺以及追求卓越的工作态度将会影响学生学生会以此为标准找准差距努力提升自己技术水平和个人素养 另外大师进校园可以促进师资交流在校教师在观摩学习中也可以提升自己(五)强化就业指导做好职业生涯规划工作 职业生涯规划课程是高职院校的必修课在校期间学生虽然接触这方面的教育但大部分学生对自己所学专业和职业认识还比较模糊导致部分学生对自己今后的发展方向不够明确 主要原因是学校开设职业生涯规划课程时没有根据专业特点进行开展“工匠精神”要的是一份执着一辈子干好一件事的事业追求开展职业生涯规划不能所有专业一概而论应根据专业特点分别进行因不同的专业岗位要求不尽相同 就烹饪专业而言要根据学生自身性格和特长选择就业岗位 比如性格比较外向沟通能力和亲和力都比较强的学生掌握一定的烹饪技能和管理知识后从事餐饮管理工作较为合适做事认真细心、制作菜品喜欢精雕细琢有钻研精神的学生从事烹饪技术工作较为合适构图能力和空间想象能力比较强的学生可以从事食品工艺美术师等工作 所以根据学生特长和性格有针对性地进行就业指导对学生今后的工作和成长都很有帮助 学生找准自己的发展方向发现自己的闪光点从事一项自己热爱的工作就会全身心地投入工作执着、敬业、乐业、精益求精等“工匠精神”就会展现出来 强化就业指导做好职业生涯规划工作对“工匠精神”的弘扬有着重要的意义四、结语随着餐饮业竞争日益激烈需要大批具有工匠精神的餐饮从业者给高职院校烹饪教育带来了挑战和机遇 了解行业岗位需求将“工匠精神”融入实践教学是未来教学改革的方向培养出爱岗敬业、乐于奉献、追求卓越等品质的高素质烹饪人才是烹饪教育的培养目标 烹饪教学中“工匠精神”的融入在推进餐饮业转型升级、提升学生职业自豪感、提高烹饪教育教学水平方面发挥着重要作用 当然工匠精神的践行和弘扬不能只局限于烹饪课堂日常养成教育、校园文化、职业生涯规划教育等方方面面都会影响工匠精神的培育 工匠精神内涵丰富除了具有敬业乐业、执着追求、精益求精等内涵外还必须具有责任、担当等文化内涵 烹饪教育工作者任重而道远只有潜心钻研烹饪技艺努力提升道德修养才能践行弘扬工匠精神产业与科技论坛2023年第22卷 第6期Industrial&Science Tribune2023（22）6“双高”背景下高职市场营销专业现代学徒制改革研究徐会芳【内容摘要】为了消除用工需求与市场营销专业人才培养之间的矛盾引入现代学徒制无疑是重要的举措 按照当前我国推行的“双高计划”相关要求以市场营销专业为对象对产教融合模式进行深入剖析无疑十分重要 本文立足于现代学徒制视角同时将市场营销专业作为对象综合该专业特点探索高职院校对现代学徒制的实施保障、培