保鲜与加工StorageandProcess联系邮箱：bxyjg@163.com2023年第7期[26]食品安全国家标准食品中钾、钠的测定：GB5009.91—2017[S].北京：中国标准出版社，2017.[27]中华人民共和国农业部.荞麦及其制品中总黄酮含量的测定：NY/T1295—2007[S].北京：中国标准出版社，2007.[28]王丹,况丹妮,刘若阳,等.焦糖化与美拉德反应中DDMP、HMF及糠醛的生成研究[J].食品工业科技,2022,43(12):100-107.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021090221.[29]房子蔚,王雨生,于真,等.油酸和麦芽糖醇混合物对玉米淀粉老化特性的影响[J].食品科学,2022,43(20):109-116.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20211129-350.[30]费洪立,李志江,阮长青,等.抗性淀粉的生理功能及其在食品中的应用[J].食品工业科技,2022,43(18):425-432.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021080206.[31]林静嫦,钟先锋,汪彩云.美拉德反应对饼干品质及安全性的研究进展[J].农产品加工,2020(11):62-65.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.06.016.收稿日期：2023-04-17当自由基氧化生物膜时，维生素E提供电子使之无害化，之后，维E就失去了电子，变得不稳定。此时，维生素C提供电子，使维生素E恢复活性，又恢复了抗氧化的能力。失去电子的维生素C可以由维生素B提供电子。不过，多数被氧化的维生素C都被排出体外。像这样，维生素类通过连续的作用抑制了体内自由基的氧化作用，而且，由于维生素C不会在体内蓄积，排泄周期短，即使被氧化了也不用担心会损伤身体。维生素C除了抗氧化作用之外，还有多种功效。首先，它能对细胞的结缔组织胶原蛋白发挥作用，巩固血管、皮肤、粘膜、骨骼等的细胞，使之强化，这对于抑制癌细胞的产生也有效。其次，它还能对抗致癌物质亚硝胺。此外，它能够强化白细胞的攻击病毒等免疫功能。因此，摄取足量维生素C的话，就不容易患感冒等传染病。维生素C具有强化细胞的结合、与自由基及病毒战斗等多种功能，但它在体内不能够储存，吸收后的2～3小时便会排泄出去。所以，平时应多注意补充，早中晚每餐食用富含维生素C的食品。如果想有更好的效果，除了进行食补，还可以通过服用营养补充剂来进一步补充。然而，如果一次服用的剂量过大，有可能会引起腹泻和尿频等症状，所以补充维生素C时也应注意适量。维生素C是水溶性的，所以清洗食物的时候要迅速，同时避免用水长时间浸泡。还要注意，食品切分后放久了会被氧化，所以切完后最好赶紧吃掉。而且加热烹调时，所含维生素C的50％以上都会损失，为...
