保鲜与加工StorageandProcess2023，23（0）：00-00加工研究3种保鲜剂单独与复合处理对仔姜贮藏品质的影响赵朝光1,2，吴艺文2，万杨2，汪兰2，孙卫青1,*（1.长江大学生命科学学院，湖北荆州434025；2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室，湖北武汉430064）摘要：以仔姜为研究对象，采用1-甲基环丙烯（1-MCP）熏蒸、二氧化氯和山梨酸钾溶液浸泡及复合处理（1-MCP+二氧化氯+山梨酸钾）对仔姜进行保鲜，定期测定仔姜硬度、腐烂率、色泽和失重率等感官指标，可溶性糖、总酚和VC含量等营养品质指标以及丙二醛含量、过氧化物酶（POD）活性、超氧化物歧化酶（SOD）活性和组织结构等指标，研究1-MCP、二氧化氯和山梨酸钾3种保鲜剂单独及复合处理对仔姜贮藏品质的影响。结果表明：3种保鲜剂单独及复合处理均可延缓仔姜腐烂率、硬度和失重率的下降，抑制仔姜可溶性糖、VC和总酚含量的下降，抑制过氧化物酶（POD）活性，其中，复合保鲜剂的保鲜效果最好，贮藏60d时，仔姜仍能保持较好的生理状态和活性成分含量。研究结果可为仔姜采后保鲜技术提供理论参考。关键词：仔姜；二氧化氯；1-甲基环丙烯；山梨酸钾；复合处理；贮藏品质EffectofThreePreservativesAloneandCompoundTreatmentsontheStorageQualityofBabyGingerRhizomeZHAOChao-guang1,2,WUYi-wen2,WANYang2,WANGLan2,SUNWei-qing1,*（1.CollegeofLifeSciences,YangtzeUniversity,Jingzhou434025,China;2.InstituteofAgri-ProductsProcessingandNuclearAgriculturalTechnology,HubeiAcademyofAgriculturalSciences,KeyLaboratoryofAgriculturalProductsColdChainLogistics,MinistryofAgricultureandRuralAffairs,Wuhan430064,China）Abstract:Theeffectsofthreepreservativesof1-methylcyclopropene(1-MCP),chlorinedioxideandpotassiumsor⁃bateandtheircompoundtreatment(1-MCP+chlorinedioxide+potassiumsorbate)onthestoragequalityofbabygin⁃gerrhizomewerestudied.Babygingerrhizomewastreatedwith1-MCPfumigation,chlorinedioxideandpotassiumsorbatesolutionandcompoundtreatmentrespectively,andtheuntreatedbabygingerrhizomewasusedasblankcon⁃trol.Duringstorage,thesensoryindexessuchashardness,decayrate,colorandweightlossrate,nutritionalqualityin⁃dexessuchassolublesugar,totalphenolandVCcontent,andphysiologicalindexessuch...
