2023年餐饮业店长的个人工作计划5篇范文.docx

2023餐饮业店长的个人工作方案5篇 　　一定时期的工作预先作出安排和打算时，都要制定工作方案。我们要养成做工作方案的习惯,日后做事都按这个工作方案流程来走,能让我们少走很多弯路。下面是小编整理的餐饮业店长的个人工作方案，欢迎阅读。 　　个人工作方案(一) 　　时光荏苒，2023年即将结束，新的一年就要到来。回首过去的一年，感慨万千，很感谢xx餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作时机，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地表达，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的标准化，统一化的任务!为此感谢门店各位同事的配合。下面就把我对明年即将开展的工作思路和安排分两局部做一个扼要的概述： 　　一关于门店和公司 　　1、配合公司的全年方案，为明年迎接我们的旺季，在2023年x月底做好xx上市所有的准备工作，培训好厨师团队。 　　2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。 　　3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储藏，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心〞，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的开展空间和利润。 　　4、每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作情况。 　　5、主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整。 　　6、xx下市前准备好2023年保存下来的特色菜品的上市工作，并根据XX年的流行趋势增加相应的新品种。 　　二关于xx店 　　xx店在暂停营业半年后于XX年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于xx路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以xxx\xxx\xxx--三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一局部店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工效劳。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个方案做下安排; 　　1、通过对一些和xxx路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核。 　　2、菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和标准化，并对厨房人员和前厅效劳人员分别做全面系统的菜品知识培训。 　　3、了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价; 　　4、针对xxx店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作。 　　5、在x月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力翻开一个工作新局面。 　　个人工作方案(二) 　　一、确定周方案的时间。 　　是从周一到周日，还是从周六到周五，这要根据公司是如何进行考核与管理的;在每一天中包括白天与夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的时间要单独制定。 　　二、周方案的内容。 　　周方案的内容应包括工作、学习、与生活三大局部，尤其是生活中的家庭、聚会、旅游等都要安排进去，特别是周六与周日是如何利用的，当然这局部是个人所掌握的。 　　三、按事情的大小、重要性进行排列。 　　一定要分清主次，同时对完成的工作可分为自己独立完成、需配合完成、别人完成等不同的类别，必须完成的一定要完成，一定要有工作台帐或工作任务清单。 　　四、按每天进行排列。 　　也就是要将这些事情安排到这7天中去7天的时间很短，一过周三，一周很快就结束，所以每天都要有一个日方案，要有日工作清单，这样与周方案可以相结合。 　　五、特别时间安排。 　　其实作为领导的大局部时间是安排及沟通，尤其是对上与对下都要及时地沟通，只有去沟通才能解决问题，问题的积压与不理解都是沟通不到位的问题。 　　六、周方案的检查。 　　每周三下午或周四上午一定要再检查一遍，看是否完成以及完成的怎么样如果完成不好，那么就要采取措施，决定周六、周日是否加班，周方案是必须要保证完成的。 　　七、周方案的奖一般对周方案没有奖罚。 　　因为没有考核，所以应该对周方案制定相应的奖罚措施，一是对完成好者要奖，二是完成不好者要罚，并与月考核进行挂钩相连，并进行总结。 　　八、周方案的开会汇报不要超过1个小时，在会上不要对具体问题展开讨论，会后再专题讨论解决。 　　周会一般是互相交流与碰头，领导将各部门的事情、工作清单再安排理顺一遍，并结合月方案强调重点及问题的解决，所以会议不能太长。开会的时间大多在周五下午、周六或周一上午，不管什么时间，如何有利于工作的强力推进都是可以的。 　　九、注意防止周方案制定时的问题。 　　1、抓不住重点与必须要完成的工作。 　　2、分工不清不知道谁来完成。 　　3、数字目标不清晰。 　　4、走过场，在一起说说而已，或者报上去没有检查。 　　5、与月方案中的周方案没有很好地结合。 　　6、工作任务量过大，根本就完不成，造成周方案经常落空。 　　7、部门经理是要最清楚一周每天的工作，而且每一个员工也要清楚每天都需干什么，同时部门经理也要有效管理好自己的主管领导，请求支持与配合的工作。 　　8、对事情的处理要能够统筹，不能就事论事，往往可能会有一些副作用的伴生，要统筹解决好。 　　个人工作方案(三) 　　一、店长的使命与工作职责 　　餐饮企业门店的全体员工是一个有机协作的工作团队，而作为这个团队的带头人——店长，有着非常明确的使命和工作职责。 　　1.店长的使命： 　　(1)全面落实贯彻公司的营运规那么，创造优异的销售业绩，提供良好的顾客效劳。 　　(2)领导、布置门店各部门的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘扬连锁经营企业的企业文化。 　　(3)限度地激发员工的积极性和创造性，从而营造一个令全体同事心情愉快的工作环境，使自己成为一名企业文化最基层的执行者和保卫者，可能地为企业的集体和长远利益效劳。 　　2.店长的工作职责： 　　(1)了解连锁企业的经营理念; 　　(2)完成公司下达的各项指标; 　　(3)制定门店的经营方案; 　　(4)催促各部门工作人员贯彻执行经营方案; 　　(5)组织员工进行教育培训; 　　(6)监督门店的原料进货验收、原料的库存管理、菜品生产和销售效劳等; 　　(7)监督检查门店的财务管理; 　　(8)监督人事部门的职员管理以及业绩考核; 　　(9)执行公司下达的促销活动与促销方案; 　　(10)了解并掌握本店的销售动态，及时调整菜肴品种和完善菜品质量; 　　(11)监督检查本店的门面、标识、菜品陈列柜等，维护本店的清洁与卫生; 　　(12)负责处理顾客的投诉与抱怨; 　　(13)处理日常经营中出现的例外和突发事件; 　　3.店长的根本素质要求： 　　(1)指导能力：能拓展下级的视野，画龙点睛，高瞻远瞩，使其人尽其才，提高业绩的指导能力。 　　(2)培训的能力：按已有的标准管理培育下级，传授可行的方法、步骤和技艺，使其在其职尽其责、胜其任;同时还要有找漏补缺，帮助下级尽快改正并培养他们迅速成长的能力。 　　(3)资讯、数据的驾驭能力：信息资料、数据的整理、分析，并使之运用到实践中去，以扬长避短、查漏补缺，加强管理，提升业绩的能力。 　　(4)组织领导能力：能有效、合理地组织下级，调发开工的积极性，共同完成总公司的既定目标。 　　(5)正确的判断能力：对问题、对事件要客观地评判、正确地分析，并快速解决问题。 　　(6)专业技能：经营餐饮企业(饭店)的必备技巧和使顾客满意的能力。 　　(7)企划能力：能有方案地组织人力、物力、财力，合理调配时间和利用空间，整合资源，提高效率。 　　(8)管理能力：不断地找出隐患问题，加强管理，防患于未然，使分店整体运营结构更趋合理。 　　(9)自我提高、自我完善的能力：不断学习和更新专业知识，在餐饮企业开展过程中能跟上时代的步伐和企业一起成长，不断充实自己，完善自己的能力。 　　10)诚信的职业道德：有良好操守和高尚的道德才能显示出人格的魅力，才能有上行下效的效果。 　　(11)典范和承担责任的能力：领导是典范——;遇事要不推诿、划清责任、勇于承担。 　　二、店长的工作流程 　　1.布置当日工作任务 　　(1)每天中午开餐前组织员工例会，主要对前一天的工作情况进行总结，及时指出各部门工作中的缺乏，表扬典型的先进事例;布置当日的工作任务。 　　(2)传达公司新的工作理念和工作要求。 　　(3)宣布对昨天一些事情的处理结果，并提醒各部门防范的具体措施。 　　2.检查、催促各部门工作完成情况 　　(1)定期和不定期地检查、催促各部门的工作完成情况(或当时的工作秩序情况)，并对典型的事例作详细的记录。 　　(2)及时提醒各部门何时应完成哪些工作。 　　3.了解客人对菜肴、效劳质量的评价 　　(1)及时了解客人对菜肴质量的评价，并及时与行政总厨进行沟通和交流。 　　(2)及时了解客人对效劳质量的评价，并及时与餐厅经理进行沟通和交流。 　　(3)催促行政总厨对厨房菜品进行创新，并组织相关人员进行评价和验收，同时组织相关人员对效劳人员进行创新菜品知识方面的培训工作。 　　4.总结当日工作情况并及时汇报 　　(1)总结当日的工作情况并及时向总公司相关人员进行汇报。 　　(2)主动与总公司相关人员进行联系，询问是否有新的工作精神，并作详细的记录。 　　5.根据本店的经营管理情况向公司提出建设性的建议 　　(1)对公司的工作方案提出自己详细的意见。 　　(2)如果需要开展新的工作或对原先的工作进行改革，提出详细的工作方案书。 　　三、店长的考核内容 　　对店长的考核，主要是从“德、能、勤、绩〞四个方面进行。 　　1.“德〞：具体包括门店店长的政治思想、个人品质、职业道德和工作作风，这方面的表达主要是在日常的管理工作和为人处世的方面。例如，因为连锁化的特点，很多店长可能面临要培养新的门店的店长的情况，这样就要求店长能很好地做到言传身教，将自己的工作经验和所知告诉新人，培养新人，为连锁餐饮企业的开展做出一个店长应尽的义务。 　　2.“能〞：主要指人的能力，既包括知识能力和学识水平，又包括实际工作能力、组织能力和身体的耐力。例如分店在一些紧急情况下，遇到的突发事件的如何处理和应对，以及在分店的开展过程中怎样为总部献计献策，提出有利于分店扩张和开展的方案和方案等。 　　3.“勤〞：反映出的是店长的工作态度，包括其工作的积极性、主动性、创造性及纪律性等各个方面。例如对连锁餐饮企业来说，虽然讲究统一化的经营行为，但是，因为餐饮企业是集生产、销售、提供消费场所和效劳为一体的行业，基于行业的特殊性，要求分店的菜品和效劳应具有创新、变化，相应的店长也应当能在变化的市场中随时把握商机，与时俱进，带着分店做好生产和销售效劳工作。 　　4.“绩〞：主要指工作实绩。工作实绩是德、能、勤、绩的综合反映。对连锁餐饮企业店长的考核和评价，“绩〞是非常重要而又容易考核的内容。组织分店的菜品生产并稳定其质量、扩大菜品的销售、提高效劳 　　质量，扩大分店对外的影响，是一个连锁餐饮企业分店的根本经营任务和社会责任。连锁分店在一定时期内所实现的菜品销售量或销售额大小，一方面反映该餐饮连锁分店经营机制是否有效运行，另一方面也说明它求生存、求开展的能力大小和其经营前景的好坏。显然，在商业利润相近的条件下，各餐饮连锁分店之间相比较如果要创造较好的利润，就一定首先要创造较高的销售额。因此，销售目标包括销售量目标和销售额目标是连锁分