课程思政融入营养学教学的改革与实践_孙灵霞.pdf

教 改 新 论高 教 学 刊Journal of Higher Education2023 年 20 期课程思政融入营养学教学的改革与实践孙灵霞1，魏涛2，谢新华1，高晓平1，赵改名1*（1.河南农业大学 食品科学技术学院，郑州 450002；2.郑州大学 历史学院，郑州 450001）营养学是一门研究营养与食物和健康关系的学科，与人们生活息息相关，且肩负着提高国民营养健康素质的重要使命。“健康中国 2030”规划纲要 中提出要为实现中华民族伟大复兴的中国梦打下坚实健康基础1。国民营养计划（20172030 年）中也提出关注国民生命全周期、健康全过程的营养健康，为建设健康中国奠定坚实基础2。目前虽然人们对营养与健康越来越重视，但对于营养知识、饮食观念、食物的合理选择及搭配和膳食平衡的认识仍处于比较滞后的状态，知识的匮乏造成认识的局限。当面对众说纷纭的养生观点甚至是自相矛盾的养生观点时人云亦云，没有科学辨识力；或者不能充分认识营养不良的危害而对健康造成严重甚至不可逆的损害；饮食不健康导致一些慢性病的发生率也呈逐年上升状态3-4。这些问题的存在让我们意识到，国民营养健康问题的解决，不仅需要专业知识与技能，还需要强大的道德约束力。因此，有必要在传授营养学知识技能的同时，在潜移默化中将正确的价值取向有效地传递给学生，形成专业课课程思政的新思维。习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上指出：“要坚持把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现全程育人、全方位育人，努力开创我国高等教育事业发展新局面。”会议还特别强调，要用好课堂教学这个主渠道使各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应5。营养学课程本身蕴含鲜明的思政元素，如传统饮食养生文化、社会热点、历史人物等，具备课程思政建设的良好基础，为教学过程中的思政融入提供了可能性。因此，按照 “健康中国2030”规划纲要 的部署，结合营养学课程属性及任务，通过该思政课程的建设及实践，将课程思政与营养学知识有机结合起来，实现课程思政的全过程融入及全覆基金项目：河南省高等教育教学改革研究与实践项目“疫情防控常态化背景下历史学研究生人才培养机制创新探索与实践”（2021SJGLX087Y）；河南省一流本科课程“食品毒理学”（豫教202013196 号）；河南省高等教育教学改革研究与实践项目“面向工程教育认证以学科竞赛推进高校创新型人才培养模式研究”（2021SJGLX348）；河南农业大学教学改革研究与实践项目“课程思政融入营养学教学的研究与实践”（2021XJGLX020）；河南农业大学一流课程“食品质量管理学”（农大教 2021 34 号）第一作者简介：孙灵霞（1980-），女，汉族，河南新郑人，博士，副教授，系副主任。研究方向为食品加工与品质控制。*通信作者：赵改名（1965-），男，汉族，河南汝南人，博士，教授，书记。研究方向为畜产加工及品质控制。摘要：营养学作为一门研究营养与食物和健康关系的学科，担负着提高国民营养健康素质的重要使命。营养学课程蕴含鲜明而丰富的思政元素，具备课程思政建设的良好基础。该文基于营养学思政建设的目的意义及必要性的分析，从教学目标与任务、教学内容设计、教学方法及手段和教学效果考核评价等方面进行改革与实践探索。围绕“家国情怀、社会责任感、职业道德感、科学精神”四个思政模块，形成“分模块、多环节、全方位、立体化”的课程思政实施策略，促进课程思政的全过程、全方位、全员融入及覆盖，实现课程思政的育人目标。关键词：课程思政；营养学；思政融入；教学改革；教学实践中图分类号：G642文献标志码：A文章编号：2096-000X（2023）20-0121-04Abstract:Nutrition,as a study of the relationship between nutrition,food and health,bears the important mission of improvingnational nutrition and health quality.Nutrition itself contains distinct ideological and political elements,which has a good foundationfor ideological and political construction.Based on the analysis of the purpose,significance,and necessity of ideological and politicalconstruction of the course,a series of reform explorations,including teaching objectives and tasks,teaching content design andarrangement,teaching methods and means,teaching effect assessment and evaluation were proposed.Revolving around the fourideological and political modules of family and country feelings,social responsibility,professional ethics and scientific spirit,thestrategy of sub-module,multi-link,all-round and three-dimensional was formed to promote the whole process,all-round and all-staff integration of curriculum ideology and politics,and achieve the educational goal.Keywords:curriculum ideology and politics;Nutrition;ideological and political integration;teaching reform;teaching practiceDOI：10.19980/j.CN23-1593/G4.2023.20.029121-2023 年 20 期教 改 新 论高 教 学 刊Journal of Higher Education盖，对于食品专业学生社会主义核心价值观的塑造、爱国情怀的熏陶、职业素养的提升及使命感的培养等具有积极的推动作用。一营养学课程思政改革的内容针对以往比较强调课程知识、能力的培养，而德性涵养教育较为薄弱的问题，站在“立德树人”人才培养总目标的高度，基于营养学课程的实际情况，主要从以下几个方面进行了改革探索。（一）教学目标在原有的知识传授和能力培养的专业目标基础上，增加了思政育人目标，引导和激发学生树立民族自豪感和家国情怀，增强学生的社会责任感和职业道德感，培养学生的独立思辨能力和求真求实的科学精神，实现“为实现中华民族伟大复兴的中国梦打下坚实健康基础”这一课程思政总目标。（二）教学内容设计根据每个章节的教学内容及思政目标，融合食品、营养及健康相关的社会热点问题和经典案例分析等，来设计对应章节内容的思政案例主题，案例主题的名称以“走进营养科学、健康你我生活”“食物的体内之旅”“脂肪想说爱你也容易”等来呈现，在愉快轻松的氛围中引入“价值引领”，实现专业课融合思政教学达到“知识传授、能力提升与价值引领”的相互促进发展的目标。（三）教学方法与手段践行“以学生发展为中心”的教学理念，根据教学内容的不同采用翻转课堂、案例教学法、PBL 教学法、探究式教学法、项目式设计和辩论赛等多种先进的教学形式与方法，让学生真正地参与到课堂中，变被动灌输为主动学习。在教学手段上，传统教学手段板书、多媒体与数字化资源、线上优质课程相结合，丰富学习资源、优化教学过程；同时充分运用网络教学平台，将课件、教学大纲、章节测验、作业库和试题库等教学资源放到超星学习通、钉钉等教学平台上，并引入“生问师答”“生教师问”等新型教学形式，实现线上线下互动教学模式。（四）教学效果考核与评价教学效果的考核与评价以学生为本，在原有的“学评教”体系中体现育人评价元素，结合营养学课程思政目标，从学生的学习态度、学习能力、学习效果、思政素养与思政水平及对从业道德的认识等方面，通过学生课堂表现、课后拓展、综合测评等多元环节相结合的方式对学生学习效果进行评价，使德育元素成为“学评教”的重要内容，引导学生养成良好的学习习惯及思维习惯。二营养学课程思政融入实施方案适宜的教学方法及手段能在潜移默化中将思政元素融入教学，从而提高课程思政的效果6。选择何种教学方法及手段、采用怎样的课程载体和融入点实现课程思政元素与专业教学的有效融合，是营养学课程思政实施中需要重点解决的问题。营养学课程紧扣习近平总书记“为谁培养人、培养什么人、怎样培养人”这一指导思想，站在“立德树人”人才培养总目标的高度，按照“健康中国2030”规划纲要 的部署，在尊重课程本身属性和规律的前提下，围绕“家国情怀、社会责任感、职业道德感和科学精神”四个思政模块，在教学过程、教学资源、教学空间各方面有效融入思政元素，形成“分模块、多环节、全方位、立体化”的课程思政实施方案（图 1）。图1营养学课程思政实施方案营养学课程思政融合的育人目标学生教师社会资源等全方位参与三个结合课堂内外线上线下校园内外家国情怀社会责任感职业道德感科学精神课程设计教学内容教学方法教学手段教学效果评价五个工作环节四个思政模块营养学课程属性及任务立德树人122-教 改 新 论高 教 学 刊Journal of Higher Education2023 年 20 期（一）深入挖掘思政元素，构建课程思政模块为科学准确地设定思政目标，要结合营养学课程特点深入挖掘营养学课程所特有的思政理论教育资源，以此来构建课程思政模块。第一，从大家关注的养生问题进行切入，结合我国中医理论典籍 黄帝内经 素问 神农本草经 食经 等反映我国古代在营养学方面成就的典籍，让学生认识到我国博大精深的食疗文化和养生文化，培养学生的专业认同感，激发学生的民族自豪感和家国情怀。第二，结合当前人们营养认识的不足及误区，如落后地区民众对叶酸缺乏导致无脑儿、脊柱裂等危及生命严重后果认识的不足等问题，培养学生向公众宣传、普及营养学知识的社会责任感和使命感。第三，结合社会热点及典型案例如安徽阜阳“大头娃娃”事件进行剖析，树立学生做有良知食品人的职业道德感。第四，课堂上适时引入营养学热点话题如“阿胶补血吗？”“燕窝是否具有滋补养颜作用？”等进行讨论或者辩论，培养学生独立思辨能力和求真求实的科学探索精神。最终形成“家国情怀、社会责任感、职业道德感和科学精神”四个思政模块。（二）科学规划教学过程，细化课程思政切合点及教学设计采用适宜的教学方法及载体，从绪论到每节课具体内容的教学均有效融入课程思政元素，逐步建立起本门课程的思政体系。该课程初步的课程思政切合点和教学设计表见表 1。教学要点思政融入点思政目标教学方法及载体我国营养学发展历史黄帝内经素问:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”体现平衡膳食理念激发学生民族自豪感案例教学、PPT 展示中国营养学发展概况我国营养学发展现状及与发达国家对比,取得成果及当下的研究任务增强学生使命感与责任感查阅文献资料、讨论式教学营养素的体内代谢糖尿病、脂肪肝等代谢性疾病的发生与膳食的关系告诫学生珍爱生命,养成良好饮食习惯案例教学、PPT 展示蛋白质的生理功能从蛋白质具有提高抗体免疫力的作用引入与全民免费接种新冠病毒感染疫苗激发学生民族自豪感和家国情怀案例教学、媒体资料、PPT 展示蛋白质营养不良安徽阜阳假奶粉“大头娃娃”事件剖析培养学生职业道德感,警示学生要做有良知的食品人案例教学、媒体资料、