黔产市售鱼腥草中重金属含量分析及膳食风险评估_刘文政.pdf

第 卷第期 年月中国无机分析化学 ，：收稿日期：修回日期：基金项目：贵州省卫生健康委科学技术基金资助项目（）；贵州省疾病预防控制中心科学（青年）技术基金资助项目（青）作者简介：刘文政，男，主管技师，主要从事卫生检验及食品安全检验方面的研究。：通信作者：殷忠，男，主任技师，主要从事卫生检验及食品安全检验方面的研究。：引用格式：刘文政，刘利亚，周贻兵，等黔产市售鱼腥草中重金属含量分析及膳食风险评估中国无机分析化学，（）：，（）：黔产市售鱼腥草中重金属含量分析及膳食风险评估刘文政刘利亚周贻兵吴玉田殷 忠（贵州省疾病预防控制中心，贵阳 ）摘要为研究黔产市售鱼腥草中铅、镉、铬、砷种重金属的含量水平及其膳食健康风险水平。以贵州贵阳（）、遵义（）、铜 仁（）、安 顺（）、毕 节（）、六 盘 水（）、黔 东 南（）、黔 西 南（）、黔南（）等个市（州）市售鱼腥草为研究对象，利用微波消解处理样品，采用电感耦合等离子体质谱（）法同时测定样品中的种重金属含量，利用单因子污染指数法、内梅罗综合污染指数法对重金属的污染程度进行评价，利用目标危害系数法进行膳食风险评估。结果显示，鱼腥草中 含量为 ，含量为 ，含量为 ，含量为 。、市售鱼腥草 的单项污染指数均大于，个市（州）市售鱼腥草、的单项污染指数均小于。不同市（州）市售鱼腥草的内梅罗综合污染指数大小次序为 。单一重金属的膳食健康风险指数（）总体上表现为 ，且均小于。成人或儿童食用个市（州）市售鱼腥草后种重金属的复合健康风险指数（）大小次序均表现为 ，且均小于。贵州、市售鱼腥草已受到 的污染。、等个市（州）市售鱼腥草的重金属污染程度均为警戒值水平，、市售鱼腥草的重金属污染程度均为安全水平。单一重金属的膳食健康风险均不明显，种重金属引起的复合膳食健康风险水平均较低。总体而言，成人或儿童食用黔产市售鱼腥草的膳食健康风险较低，处于安全水平。关键词电感耦合等离子体质谱法；贵州；鱼腥草；重金属；膳食风险评估中图分类号：文献标志码：文章编号：（），（，），中国无机分析化学 年 ，（），（）：，（）；鱼腥草（）是国家卫健委公布的药食同源植物资源之一，广泛分布在我国陕西、甘肃及长江流域以南各地。鱼腥草嫩根茎可食，常 作 蔬菜 或调 味 品，深 受西 南 地 区人们 的喜爱。西南地区土壤重金属污染问题突出，重金属、等作为土壤中常见的持久性污染物，可 通 过 食 物 链 在 人 体 内 蓄 积，危 害 人 体 健康 。而鱼腥草对土壤重金属 、具有较强的富集作用 ，这严重影响其食用安全性。开展市售鱼腥草中重金属的含量分析及膳食风险评估，对安全食用鱼腥草具有重要的现实意义。针对鱼腥草的研究主要偏重于食品保健的应用开发，而对其成分尤其是无机金属元素的含量及其膳食健康风险的研究较少。陈宏降等采用电感耦合等离子体质谱法对全国多个产地的鱼腥草中 种无机元素进行测定，其中 含量较高，地上部分、根茎的平均含量分别为 、，部分鱼腥草样品出现 、含量超标的情况。秦樊鑫等采用原子吸收光谱法测定了贵阳不同地区鱼腥草不同部位 、等种金属元素的含量，其中叶中 含量最高，为 。仅见赵金璇等 采用电感耦合等离子体质谱法对贵阳和万山地区鱼腥草中重金属、的含量进行测定，并对其健康风险进行评估。测定结果显示，万山、贵阳地区鱼腥草 含量分别为 、，均高于 的国家限值；万山、贵阳地区鱼腥草 含量分别为 、，均高于 的国家限值。风险评价结果表明，贵阳、万山两地鱼腥草存在 、的中、轻度污 染，但 风 险 指 数 均 低 于 国 际 标 准（）。市售鱼腥草嫩根作为贵州地区人们日常生活中消费量较大的重要蔬菜来源，其中重金属的含量现状与当地人群的膳食健康风险水平密切相关。目前，针对黔产市售鱼腥草中重金属的膳食健康风险水平未见报道。因此，亟需开展黔产市售鱼腥草中重金属的含量监测，并对其进行膳食健康风险评估。目标危害系数（第期刘文政等：黔产市售鱼腥草中重金属含量分析及膳食风险评估 ，）法 是目前常用的一种食品中重金属污染物的健康风险评估方法。该法综合考虑了膳食摄入量、暴露时间、体重等因素的影响，不仅可用于评价单一重金属的健康风险，还可对多种重金属复合暴露的健康风险进行评价，具有较强的适用性 。因此，本研究以贵州个市（州）市售鱼腥草为研究对象，采用微波消解电感耦合等离子体质谱（）法同时测定鱼腥草样品中、种重金属的含量，结合目标危害系数法对种重金属进行膳食健康风险评估，旨在为鱼腥草的食用安全性评价提供科学依据和参考。材料与方法 仪器与试剂 万分之一电子天平（梅特勒托利多国际贸易（上海）有限公司），微波消解系统（意大利 公司），型电感耦合等离子体质谱 仪（美 国 公 司），超纯水处理系统（美国 公司）。硝酸（超级纯，苏州晶瑞化学股份有限公司），过氧化氢（优级纯，国药集团化学试剂有限公司），铅、镉、铬、砷的单元素标准储备溶液（，国家有色金属及电子材料分析测试中心），钪（）、铟（）、铋（）内标溶液（，国家有色金属及电子材料分析测试中心），芹菜标准物质（，国家标准物质中心），超纯水。样品的采集鱼腥草样品采自于贵州（贵阳）、（六盘水）、（遵义）、（毕节）、（铜仁）、（安顺）、（黔东南）、（黔南）、（黔西南）个市（州）当地的大型超市或农贸市场，每个地区采集 份，每份样品 左右，共计 份样品。将鱼腥草样品送至实验室，先用自来水洗净表面泥土，再用超纯水清洗，最后用滤纸将表面水分吸干，置于匀浆机内充分粉碎匀浆混匀，四分法缩分为 ，装入洁净塑料瓶内，于下保存，待测。样品分析采用 食品安全国家标准食品中多元素的测定 中的微波消解法消解鱼腥草样品，称取 （精确至 ）鱼腥草的均匀样品，置于微波消解罐内，加 硝酸，旋紧罐盖，进行微波消解。待消解程序结束后，冷却开盖，将消解罐置于电热板上 加热 ，用水定容至 ，摇匀过 水系滤膜，鱼腥草中重金属、和 含量采用电感耦合等离子体质谱法测定。同时进行试剂空白实验。质量控制所有试剂均为优级纯，分析用水均由超纯水处理系统制备。测定过程中，每 个样品设置一个平行样，所有样品均由试剂空白、平行双样、加标回收和添加芹菜标准物质（）进行质量控制。对鱼腥草的平行双样中 、含量进行测定，要求平行双样的相对偏差必须小于或等于。称取 （精确至 ）某黔产市售鱼腥草样品，分别加入 低浓度（）、中浓度（）、高浓度（）三个不同浓度水平的混合标准使用液，采用微波消解进行样品前处理，定容至 ，分别对、含量进行测定，最后计算加标回收率，样品加标回收率要求必须在 。对芹菜标准物质（）中、含量进行次平行测定，其测定结果必须在证书指示值的范围内，且其相对标准偏差（）必须小于或等于。重金属污染评价 单因子污染指数法采用单因子污染指数法 评价各重金属的污染程度。单因子污染指数的计算见公式（）：（）式中：表示污染物的单项污染指数；表示污染物的实测值，；表示污染物的评价标准值，。若时，表明未受到重金属污染；若时，表明已受到重金属污染，且越大，受重金属的污染程度越深。采用 食品安全国家标准 食品中污染物限量 中食品污染物的限值作为鱼腥草的评价标准值，鱼腥草中 、的限值（评价标准值）分别为 、。内梅罗综合污染指数法内梅罗综合污染指数是一种兼顾极值或最大值的计权型多因子环境质量指数，采用内梅罗综合污染指数重金属污染程度进行评价，可避免均值法、加和法和加权平均法等易受主观因素影响的缺陷。计算方法见公式（）：（）式中：表示内梅罗综合污染指数；表示单因子污染指数的平均值；表示单因子污染指数的最中国无机分析化学 年大值。内梅罗综合污染指数法将重金属污染程度分为个水平等级：为安全水平，为警戒值水平，为轻度污染水平，为中度污染水平，为重度污染水平。重金属的膳食健康风险评价采用目标危害系数（）法对鱼腥草中单一重金属和多种重金属的复合膳食健康风险分别进行评价。该方法假定污染物吸收剂量等于人体摄入剂量，以测定的污染物人体摄入剂量与参考剂量的比值作为评价标准，既能评价单一重金属的健康风险，也能对多种重金属的复合健康风险进行评价。单一重金属的膳食健康风险的计算见公式（），多种重金属的复合膳食健康风险 的计算见公式（）：（）（）式中：表示暴露频率，；表示暴露时间，；表示鱼腥草的日均摄入量，；表示鱼腥草中重金属的含量，；表示每天每千克体重对应的非致癌口服参考剂量，（）；表示平均体重，；表示非致癌平均暴露时间，。若，表明暴露人群无明显的膳食摄入健康风险；若，表明暴露人群极可能存在膳食摄入健康风险。单一重金属的 值越大，表明该重金属对暴露人群造成的健康风险越大。若，表明食用鱼腥草对人体健康造成的风险较低；若，表明食用鱼腥草对人体健康造成的风险较高。值越大，表明食用鱼腥草对人体健康造成的风险越高。法参数的取值如表所示。表 法参数取值 参数参数缩写指标取值文献来源暴露频率（）暴露时间 鱼腥草的日均摄入量（）（成人），（儿童）平均体重 （成人），（儿童）鱼腥草中重金属的含量（）由实验测定得到非致癌平均暴露时间 参考剂量 （）（）（）（）（）数据处理采用 和 对实验数据进行统计分析处理。结果与分析 鱼腥草中重金属的含量水平分别对个市（州）市售鱼腥草中重金属（、）的含量进行测定，结果见表。由表可知，鱼腥草 含量为 ，含量为 ，含量为 ，含量为 。依据 蔬菜中 （）、（）、（）、（）的限量标准可知，除、等个市（州）市售鱼腥草 含量稍高于国家标准限值外，其他个市（州）市售鱼腥草 含量均低于国家标准限值，个市（州）市售鱼腥草、含量均低于国家标准限值。测定结果表明，贵州部分市（州）市售鱼腥草存在一定程度的 污染，有必要对重金属污染程度展开评价，同时对成人、儿童的膳食风险进行评估。重金属的含量分布在各市（州）市售鱼腥草中存在一定差异（表）。、市售鱼腥草 含量最高，显著高于其他市（州）市售鱼腥草（），分别为 、，而 、市售鱼腥草 含量最低，可能的原因是、市售鱼腥草在种植生产过程中，受到来自当地铅锌矿区的工业污染。、市售鱼腥草 含量显著高于其他市（州）市售鱼腥草（），分别为 、，而 、市售鱼腥草 含量最低，这与、当地金属矿藏丰富、种植土壤可能存在 污染、企业种植的鱼腥草品种不同有关。、鱼腥草 含量显著高于其他市（州）市售鱼腥草（），分别为 、，而 、市售鱼腥草 含量最第期刘文政等：黔产市售鱼腥草中重金属含量分析及膳食风险评估低，其显著性差异可能与 、当地土壤某些金属元素存在高背景值、鱼腥草品种有差异等因素有关；而 含量在不同市（州）市售鱼腥草中差异性不显著（）。鱼腥草重金属含量高低可能与该品种鱼腥草对重金属的富集能力强弱有关。表鱼腥草中、和 的含量 ，（）（）市（州）注：同列不同字母表示差异达到 显著水平。质量控制结果对鱼腥草的平行双样中、含量进行测定，平行双样的相对偏差均小于。试剂空白中、含量均远低于混合标准系列曲线的最低浓度点（），符合对应的质量控制要求。样品加标回收率及其相对标准偏差的结果如表所示。由表可知，黔产某市售鱼腥草样品中、的本底值分别为 、。样品加标回收率为 ，满足必须在 范围内的要求，符合对应的质量控制要求。表样品加标回收率及相对标准偏差 元素样品本底值（）加标浓度（）测定结果（）回收率 对芹菜标准物质（）中 、含量分别进行次平行测定，测定结果见表。由表可知，芹菜标准物质的测定结果均在证书指示值的范围内，且次平行测定结果的相对标准偏差（）为 ，均小于，符合对应的质量控制要求。表芹菜标准物质（）的测定结果及相对标准偏差 （）元素证书指示值（）测定结果（）鱼腥草的重金属污染程度评价采用单项污染指数法、内梅罗综合污染指数法对个市（州）市售鱼腥草的重金属污染程度进行评价，评价结果如表所示。由表可知，从单项污染中国无机分析化学 年指数评价结果来看，、个市（州）市售鱼腥草 的污染指数均大于，其他个市（州）市售鱼腥草 的污染指数均小于，个市（州）市售鱼腥草 、的单项污染指数均小于。表明、个市（州）市售鱼腥草已受到 的污染，个市（州）市售鱼腥草未受到 、的污染。从内梅罗综合污染指数评价结果来看，个市（州）市售鱼腥草中重金属的内梅罗综合污染指数均小于，不同市