2023年餐饮度计划范文.docx

餐饮年度方案 　　新的一年就要到来了，餐饮行业如何制定年度工作方案呢下面是办公室小编收集整理关于餐饮年度方案的资料，希望大家喜欢。 餐饮年度方案篇一　　[一] 、职责与职权： 　　1、 协助经理制定效劳标准和工作程序，并确保这些效劳程序和标准的实施。 　　2、 根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。 　　3、 在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。 　　4、 负责实施前厅员工的业务培训方案，负责下属员工的考核和评估工作。 　　5、 妥善处理对客效劳中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反响相关信息。 　　6、 检查结账过程，指导员工正确为客人结账。 　　7、 督导效劳员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。 　　8、 督导员工遵守饭店各项规章制度及平安条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。 　　9、 完成经理交办的其他工作。 　　[二]、任职条件： 　　1、 热爱效劳工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。 　　2、 熟悉餐厅管理和效劳方面的知识，具有熟练的效劳技能。 　　3、 有较高的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。 　　4、 熟悉宴会、酒会、自助餐的效劳程序，能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。 　　5、 熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格;熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能， 　　6、 组织能力较强，能带着部属一起做好接待效劳工作，为客人提供满意加惊喜的效劳。 　　7、 旅游大专毕业或具有同等学历，有从事餐饮效劳工作三年以上(西餐效劳两年以上)的工作经验。 　　8、 身体健康，精力充分，仪表端庄、气质大方。 　　[三]、工作内容： 　　1、 注意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不合格的催促其改正。 　　2、 餐前的准备工作： 　　(1)、了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。 　　(2)、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。 　　(3)、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别本卷须知。 　　(4)、检查工作人员的餐前准备工作是否完整;调味品、配料是否备齐;餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观;对不符合要求的要尽快做好。 　　3、 开餐期间的工作： 　　(1)、客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥值台员为客人效劳。 　　(2)、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和效劳。 　　(3)、对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。 　　(4)、客人就餐完毕需要催促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。 　　(5)、开餐过程中，注意对部属进行考核，对效劳好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。 　　4、 收市后的工作： 　　(1)、收餐具：收餐后，催促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。 　　(2)、布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。 　　(3)、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。 　　(4)、部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。 　　(5)、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。 　　[四]、权力 　　1、 有调配所属员工工作的权力。 　　2、 对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。 餐饮年度方案篇二　　1.在部门经理/主任的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。 　　2.安排、带着、催促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，向部门经理/主任汇报各员工的工作表现。 　　3.加强现场管理意识，及时处理突发事件。掌握客人心态，带着员工不断提高效劳质量。 　　4.加强公关意识，广交朋友，树立本部门良好的形象，有一定客源。 　　5.熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，协助部门经理/主任增强本部门员工的凝聚力。 　　6.检查当班效劳员的工作着装及个人仪态仪表。 　　7.作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。 　　8.合理安排餐厅效劳人员的工作，催促效劳员做好效劳和清洁卫生工作。 　　9.随时注意餐厅就餐人员动态和效劳情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台效劳，以确保效劳的高水准。 　　10.加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向部门经理/主任反映。 　　11.检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好平安和节电工作。 　　12.定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向部门经理/主任汇报。 　　13.负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。 　　14.召开班前班后会议，落实每天工作方案。 　　15.注意效劳员的表现，随时纠正他们在效劳中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每季优秀员工的依据。 　　16.积极完成上级经理交派的其他任务。 　　有系统，有效率地完成工作的目标。在时间，人员，材料，设备，资金(本钱)等方面得到更好的保证。 餐饮年度方案篇三　　一 卫生 　　众所周知，所有效劳业中卫生是决定客流量多少的重要条件之 　　一、清洁干净整齐有品位的环境会让我们的顾客有更好的消费体验。所以，为了给顾客和自己创造更好的消费和工作环境，我们必须有一个切实可行的方法，并且绝不徇私，公正严谨的去执行。那就是休闲部卫生标准，我们会分区域及岗位细化的写出每一块卫生区域的标准，每班交接，每周清扫，每天检查，随时监督。 　　二、效劳 　　效劳的概念是相对的，好与不好最终由受众群体来衡量，那么，我们该怎么确定如何对待我们尊贵的客户呢其实有一句话说得好“刚开始时面对面，最重要是心贴心〞，我们相信机械式的，千篇一律的效劳已经没有了竞争力，应用企业的文化做出自己特色的效劳手段才是我们的出路，本年度在效劳培训中我们要落实效劳流程，效劳标准，细节效劳，顾客分类需求。以循序渐进的方法坚持培训，理论实操相结合，从员工中选出适宜的管理员接班人。逐渐强大团队，为下一年的旺季打好根底，让顾客满意打造公司良好的口碑。 　　三、平安 　　我们是休闲娱乐行业，顾客进店时冲着我们提供的效劳来的。如果连最根本的平安都有问题，那么，后果绝对是不容乐观的。人身平安，财物平安，食品平安，隐私平安，环境平安等都是日常管理中不能无视的存在，如何保障及发现平安问题尤为重要。一切潜在的平安问题都是我们需要去探查和解决，我们会结合店内实际情况，完善预案，制作成册，逐一排查。并根据风险的上下同休闲部所有人员一同学习落实。也希望公司在这项给予大力支持。 　　四、人员 　　员工是企业的根本，所以对员工的培养，帮助就显得尤为重要。在本年度，我们将以公司制度为前提，奖罚清楚，一视同仁。以人情化管理为辅，关注员工在工作和生活中遇到的难题，并给与最贴心的鼓励和帮助，让员工觉得受重视，有价值。满意的员工带来满意的顾客，满意的顾客带来满意的企业，满意的企业成就优秀的员工。让我们一起关爱员工，关爱顾客，关心和关爱所有帮助我们成长的人。 　　五、销售 　　酒香也怕巷子深，我们不能坐等顾客上门，所以，整合部门资源，主动销售时很有必要的，这也是我们工作中主动效劳的内容，好的东西要让大家来分享，我们会把公司除净桑外的效劳工程添加到效劳流程里，在二次效劳时捆绑二次销售。其次，申请销售人员对我们进行销售技能和话术的培训。 　　六、本钱 　　不管赚多少，如果开支比收入大，那么我们永远都在亏本。我们会查清楚固定资产数量及状态，每月清点易耗品的使用状况，水果按照在场人数按量申购，确保不浪费，不积压。水电合理调配，按需开关，尽量留住公司培训出来的员工，不增加人事本钱。在不影响对客效劳的前提下，根据财务数据及要求，做好配合工作。