2023年餐饮服务员培训计划范例范文.docx

餐饮效劳员培训方案范例 　　【篇一】 　　一、培训目标 　　根据公司对餐厅效劳员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的效劳人员，使培训过的效劳员具有良好的职业道德和行为标准，掌握餐厅效劳根底知识和各项操作技能。 　　二、培训对象 　　公司各店在职效劳人员。 　　三、培训课程 　　岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理工程、餐厅效劳员职业素质、餐饮效劳根本技能、酒水效劳、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅效劳根本程序等七个培训模块。 　　四、培训形式 　　半脱产，分期分批学习。 　　五、培训内容 　　1、公司管理工程餐厅效劳员培训 　　1.1讲究职业道德 　　(1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的“五爱〞内容 　　(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质 　　(3)从业原那么：自尊、自爱、自信、自立、自强 　　2公司员工手册 　　3公司管理制度 　　2、餐厅效劳员职业素质 　　2.1职业道德及岗位职责：餐厅效劳员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责 　　2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理 　　2.3饮食卫生根底知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;效劳员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生 　　2.4餐饮效劳平安：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理 　　2.5餐饮效劳礼仪：礼貌效劳的根本要求;效劳接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿态 　　3、餐饮效劳根本技能 　　3.1端托技巧：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法 　　3.2餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花根本技法;餐巾花的造型种类与摆放;餐巾折花图谱 　　3.3摆台效劳：了解中、西餐摆台的根本要求 　　4、酒水效劳 　　4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点 　　4.2酒水效劳的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;掌握酒水效劳操作要领 　　5、上菜及分菜 　　5.1了解菜品知识：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点 　　5.2上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的根本方法 　　6、撤换餐用具 　　6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤 　　6.2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求 　　【篇二】 　　1、总体目标 　　培养具备以下条件的人员：掌握餐厅效劳根底知识，能够运用根本技能，独立完本钱职业效劳程序，并能做到效劳质量一流。 　　2、效劳素质培训目标 　　通过培训，使学员掌握企业经营的理念、效劳的理念，餐厅效劳员的素质要求，餐饮效劳礼仪标准及各种待客效劳技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的效劳气氛，提高综合效劳素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅效劳档次打下良好的根底。 　　3、操作技能培训目标 　　通过培训，使学员熟练掌握餐厅效劳的根本技能、根本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的效劳。 　　二、教学要求 　　(一)效劳素质培训要求 　　1、企业形象塑造及餐厅效劳员个人形象塑造的重要性 　　2、效劳的含义、效劳的理念、效劳的模式 　　3、餐厅效劳员的素质要求 　　4、餐厅效劳员的职业道德要求 　　5、餐厅效劳员的礼节礼貌的根本要求 　　6、餐厅效劳员仪容仪表仪态的根本要求 　　7、餐厅效劳中常用的礼貌用语 　　8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客〞的理念，加强前后台的合作 　　(二)、操作技能培训要求 　　1、托盘的根本要领 　　2、餐巾折花 　　3、中餐摆台 　　4、斟酒、上菜、分菜 　　5、中餐宴会的预定 　　6、中餐宴会的接待效劳程序及技巧 　　三、教学方案安排 　　总课时数：140课时。 　　专业理论：10课时。 　　专业技能：60课时;