2023年餐厅新工作计划精选范文.docx

餐厅新年工作方案范文 　　新的一年，新动态，下面由小编为大家带来的餐厅新年工作方案范文，欢迎大家阅读与借鉴! 　　【餐厅新年工作方案范文一】　　xX年在公司全体人员的努力下，我们取得了可喜的业绩，年销售额连续三个年头突破了千万元大关，员工人数突破了二百人。同时我们跟客户的关系稳步开展，新开展了一批大客户，下面是公司一年来的工作总结。 　　一、回忆XX年工作： 　　①、各部门工作进步显著： 　　销售部总体业绩从XX年的1646万到XX年的xx万，平均每月从138万到166万，到达了整体营业额的50%，这就是对销售部工作的良好的表达;迎宾部仪态、形象、接待，标准统一，热情周到，其进步有目共睹，打造了进入店里的第一道风景。 　　2023年楼面干部团队，在人员调整、支持分店的前提下，整体队伍建设有条不紊，干部队伍并没有放松，整个的凝聚力和责任心、团结性都上升到了一个新的高度。员工是企业的根底，是效劳的保障，XX年基层员工的流失率比往年有了明显的好转，干部加强了与员工的沟通，能更准确的了解员工的心思，给予更直接的帮助，保障了基层员工良好的效劳状态。 　　在厨师长的带着下，在原材料验收、考勤纪律、日常管理、新菜开发方面都有很出色的表现。特别是对于卫生标准及标准认识，通过几次的检查也到达了新的高度。菜式出品质量稳定较好，本钱控制观念加强，水电气的节约也有进步，骨干力量的带头作用逐步显现。 　　财务部对各种数据的分析准确及时，监督工作一丝不苟，使各部门都能更好、更有效的开展工作;工程部对设备设施进行及时有效的维护，积极配合及时处理各类突发事件;采购部应对各种突击采购、库房按照标准化仓储管理流程操作，这一切都给了我们最大的后勤保障，确保了工作的正常运转; 　　②、培训工作坚持不懈： 　　各部门积极响应，以总公司制定的培训大纲为依据，把培训工作当做我们提高标准、到达统一的唯一途径。每个月的培训工作，干部都力求采取更新颖、独特的方法，并结合实际，让培训成果到达最大化，取得了良好的效果。 　　③、配合协调显著提高： 　　通过长达三年多的磨合，四个大部门，几十个小组，在配合沟通上都有不同的进步。 　　能进一步认识到这不仅仅是本部门(小组)的工作，更是整个企业和团队的，这种质的飞跃，使出现失误和问题的频率越来越少。 　　④、员工整体形象和效劳气氛都有进步：首体店的仪表和礼貌招呼是在往年做得缺乏的地方。在过去的一年中，全体干部和员工也充分认识到这一点，大家齐心协力，在仪表形象和礼节礼貌上狠下功夫，寻找好的方法和突破口，这样就有了现在的进步和改观;从而提高了对客效劳的反响满意度和认可程度，也得到了顾客的广泛好评。通过全员一起努力，营造了一个好的工作气氛和生活环境，给企业赢得了好的口碑，树立了良好的形象，使企业的品牌价值进一步增值。 　　⑤、员工对企业的认可程度在上升： 　　随着企业的开展，对员工的需求和福利也在不断改善，尽可能的满足员工的需求，解决员工困难。员工也深知自身的开展是依附着企业的开展，从工作的热情和态度上都有很大的改观，任劳任怨、埋头苦干的企业主人翁精神无处不在。 　　⑥、解决问题的及时性： 　　各部门干部都能认真对待自己部门出现的问题，及时的找出原因和解决的方法，妥善处理，防止事态的后续严重和重复出现。 　　⑦、平安工作常抓不懈： 　　永远把平安工作摆在第一高度。大小会议的强调，新进员工必须的岗前培训，让所有员工了解其重要性，时时保持警惕。晚上的值班人员也是绝不放松，兢兢业业，不放过任何不平安因素。 　　二、XX年已经过去，在总结成绩的根底上，我们也看到了我们的缺乏： 　　①、销售业绩增长未到达理想的目标，销售个人业绩两级分化的状况并未好转，整体业绩比例增长幅度不大。 　　②、档次化、细节化效劳更待提高，各个楼层和人员的效劳接待水准存在差异，接待标准和水平参差不齐，档次化效劳有待进一步提高。 　　③、后厨内部管理更待完善。虽然相比以往有了很大进步，但菜品的异物，出品速度，质量都有一定的失误，内部的卫生、纪律及人员的管理等方面都渴望得到进一步提高。 　　④、对制度的完善和执行力的要求未到达预期目标。 　　2023年，新的开始，我们要提高标准，不断学习，继续努力，使我们的工作稳步提高。 　　三、2023年主要工作方案： 　　①、树立良好的品牌意识，共同维护企业品牌，推动企业持续开展。 　　②、更好的树立全员效劳观念和营销观念，人人都是营销员、宣传员，个个都是效劳员。 　　③、更好的发挥典范的力量，在全店营造争领先进，向先进学习的气氛，促进效劳质量的提高。 　　④、内挖潜力，外拓客源。继续加强培训工作，提升员工综合素质，提高效劳质量，提升管理团队的综合水平，再上新的台阶。 　　⑤、继续完善各项管理，加强全员节能意识，力求做到利益最大化。 　　⑥、稳定员工队伍，加强业务技能的学习，相互促进，共同提高。 　　⑦、配合、落实公司政策，做好与其他分店的沟通、协调、支持工作，共同学习，共同进步。 　　今年是公司诞生的第四个年头，也是落实贯彻公司全面质量管理的一年!新年伊始，万象更新，实现今年的营业任务，靠的是公司各级领导的正确领导，更要靠全体员工的共同努力。我们公司人要以特有的爱店如家，爱岗敬业、勤恳钻研的拼搏精神，团结一致，开拓进取，锐意创新，实现经济效益和社会效益的突飞猛进，以优异的成绩向开业四周年献礼，为建公司品牌奠定坚实根底，为永葆公司品牌的青春活力而努力奋斗! 　　【餐厅新年工作方案范文二】　　XX年的日历已翻过，现在已迎来崭新的XX年，回忆过去一年的工作经历，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营，这一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到来之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述一年中的工作经验。 　　一、以提升效劳品质为核心，加强效劳品质工程建设 　　餐饮效劳品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合表达，xx年度，在对各运作部门的日常管理及效劳品质建设方面开展了以下工作： 　　1、编写操作规程，提升效劳质量 　　根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了宴会效劳操作标准、青叶庭效劳操作标准、西餐厅效劳操作标准、酒吧效劳操作标准、管事部效劳操作标准等。统一了各部门的效劳标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，标准了员工效劳操作。同时根据贵宾房的效劳要求，编写了贵宾房效劳接待流程，从咨客接待、语言要求、席间效劳、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的效劳质量。 　　2、加强现场监督，强化走动管理 　　现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原那么进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场效劳，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训方案，堵塞管理漏洞。 　　3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴效劳质量 　　宴会效劳部是酒店的品牌工程，为了进一部的提升婚宴效劳的质量，编写了婚宴效劳整体实操方案，进一步标准了婚宴效劳的操作流程和效劳标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。 　　4、定期召开效劳专题会议，探讨效劳中存在的问题 　　良好的效劳品质是餐饮竞争力的核心，为了保证效劳质量，提高效劳管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为效劳质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月效劳状况，检讨效劳质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理方法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，防止了同样的效劳质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升效劳质量起到了积极的作用。 　　5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率 　　本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对效劳质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。 　　二、组织首届效劳技能竞赛，展示餐饮部效劳技能 　　为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮效劳技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的效劳技能和过硬的根本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，到达了预期的目的 三、开展各级员工培训，提升员工综合素质 　　本年度共开展了15场培训，其中效劳技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置设想和主要内容如下： 　　1、拓展管理思路，开阔行业视野 　　各餐厅中层管理人员大局部是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间)，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有顾客满意经营、餐饮营销知识一、餐饮营销知识二、餐饮管理根底知识、餐饮美学、高效沟通技巧、如何有效的管理员工等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。 　　2、培养员工效劳意识，提高员工综合素质 　　为了培养员工的效劳意识，提高他们的综合素质，本年度开展了餐饮效劳意识培训、员工心态训练、效劳人员的五项修炼、员工礼仪礼貌、酒水知识等培训，这些培训课程，使基层效劳人员在效劳意识，效劳心态、专业效劳形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。 　　3、开展效劳技能培训，提高贵宾房效劳水平 　　为了提高贵宾房的效劳接待能力，开展了贵宾房效劳接待技能培训、餐厅点菜技巧培训，以案例分析、演示的形式对效劳接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化效劳、推销技巧和人性化效劳进行了实操演示，提升了贵宾房的效劳质量 　　4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队 　　实习生作为餐饮部人员的重要组成局部，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮效劳质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场如何由校园人转化为企业人的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。 　　5、结合工作实际，开发实用课程 　　培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加标准有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了执行力课程，使管理人员从根本上认识到〞;好的制度，要有好的执行力〞;，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到〞;没有执行力，就没有竞争力〞;的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。 　　四、存在的问题和缺乏 　　本年度的工作虽然按方案完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面： 　　1、管理力度不够，用力不均，局部环节薄弱 　　在管理过程中对局部敏感问题管理力度较弱，对屡次出现的效劳质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使局部管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面效劳质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。 　　2、培训互动环节不够 　　在培训过程中互动环节不多，员工参与的时机较少，减少了课堂的生气和活力。 　　3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快 　　餐饮专业知识课程设置容量太大，在培