2023年餐厅新员工培训计划方案范文.docx

2023餐厅新员工培训方案方案 　　2023餐厅新员工培训方案方案 　　餐厅新员工在正式上岗之前，需要进行培训，才能更好的进入工作环境中去。下面是由职场办公室小编为大家整理的“2023餐厅新员工培训方案方案〞，仅供参考，欢迎大家阅读。　　2023餐厅新员工培训方案(一) 　　一、新员工岗前培训 　　新员工在培训学校(地区人培部)经过统一的入职培训以后，各分店还应该对新员工承担岗前培训责任，管理人员应了解新员工上岗培训必备的相关知识，并完善上岗培训的内容，保证培训质量。一名效劳员在独立上岗之前应得到不少于xx天的跟岗培训，其内容主要应包括： 　　1、迎新演说。驻店总经理(酒店经理)应亲自向新效劳员致欢迎词，对新员工的到来表示欢迎，并鼓励新员工在未来的工作中表现得出色。各相关部门也应分别向新员工简单介绍本部门根本情况，使新员工认识管理人员，并体会到新集体对他们的重视。 　　2、分店开展史、传统与规章制度等。这局部的讲解意在帮助新员工建立团队归属感，使他们了解自己将要就职的情况。可以到达告知新员工本酒店的经营理念、价值观等目的。酒店规章制度要认真讲解，最好用案例教学，使新员工重视这方面内容的学习。 　　3、组织结构及各部门根本职能介绍。介绍整体组织形式，各部门名称、负责人、工作内容以及工作程序等。 　　4、产品知识、经营信息。新效劳员必须掌握酒店产品知识和经营信息。产品知识应包括各经营部门的相关信息，以便答复客人，如名称、地理位置、营业时间、经营工程、特色等，这局部的培训内容应要求新员工在独立上岗前熟练掌握。 　　5、仪表仪态、行为标准。将相关仪表仪态、行为标准标准要求告知新员工，并逐一讲解，示范指导，帮助新员工养成良好的职业风范。 　　6、效劳技能技巧。这一局部是培训内容中最核心的局部，各分店一方面要定期集中性地安排强化培训，同时在日常的工作中管理人员也要随时关注、巡查，并给予及时指正，特别是要把握和利用好餐前会这一培训时机。此外，也可以采取跟踪辅导方式，在对应师傅的指导下，让新员工逐步独立上岗操作，以经常检查作督导，并及时解答疑难问题，辅助新员工熟练掌握效劳技能并良好应用。 　　真正独立上岗之前，考核培训结果是十分必要的。考核不仅有利于催促员工积极参与培训，努力掌握新知识，而且有利于主管人员考察员工对所培训知识与技能的掌握程度，调整改进培训方法。对于考核结果良好的员工，可以安排独立上岗工作;对于考核不合格者，那么应安排重新培训和改换工种甚至终止工作。 　　二、员工在岗集中性培训 　　(一)理论知识培训 　　理论知识培训是效劳员必须掌握的内容，其主要包括思想品德、规章制度和业务知识等内容。理论知识培训的关键是记忆，我们必须用一种能够帮助员工记住培训内容的方法来讲授理论知识课。如果内容讲得太多，编排顺序又混乱，培训效果肯定不好。此外，让效劳员参与学习的过程，也是培训的好方法。理论知识培训的方法和步骤主要如下： 　　1、制定培训目标。培训老师首先要明确培训要到达的目的是什么，培训目标是培训工作的“导航灯〞，决定着培训的整个过程。培训目标的制定要具体，可衡量，能实现，并符合实际需求。 　　2、课程介绍。了解员工对该内容的认识，告知员工课程内容及安排此内容培训的意义。提高员工对培训的兴趣，使学员能够安心学习，到达良好的学习效果。 　　3、讲授内容。将要讲的主要内容的知识点在量上控制好，否那么如果细节过多，员工可能会记不住。主要内容最好能写在白板上，让员工记录，以帮助记忆。 　　4、提出问题或发表意见。有些理论知识课程内容是比较枯燥的，但潜在含义却很深刻，培训老师要鼓励员工提出问题或发表意见，他们的参与会有助于知识的掌握，同时可以活泼现场气氛。另外，培训老师也可以由此来判断员工吸收了多少所讲授的知识。 　　5、复习。课程讲授完时，培训老师要重复一下重点内容，重复次数越多，学员的记忆也就越牢。 　　6、考核。培训的目的是否到达，只有通过考核才能知道。培训开始时，告诉员工将要考核以及考核什么内容，这是引起效劳员注意力和兴趣的一个有效方法。考核时应注意：考核可以口鉴，也可以笔答;考核可以随时进行，不一定等到课程结束;只考核重点内容;考核只是为了帮助员工记忆，而非惩罚。 　　7、总结。讲评考核结果，强调内容的重要性。如果适宜的话，把此次讲的内容与下一次培训要讲的内容联系起来，以保持效劳员参加培训的持续性热情。 　　(二)业务技能培训 　　技能培训也需要做细致的准备工作，培训时可以以小组为单位，但每位员工都应有时机参与实践课所讲的每一种技能。业务技能培训的方法有很多，一般以示范与练习、角色扮演、情景培训等方法最为有效，具体操作方法及步骤如下： 　　1、示范与练习法 　　(1)内容介绍。向员工介绍与本次技能培训相关的一般性知识，如 　　专业名称、设备功能、程序要求、平安操作知识等，特别要讲清本次培训要到达的目的，强调重要性及相关的内容。培训老师在做介绍时思路要清晰，自己不要重复，不要在内容之间跳跃。同时，还要强调培训纪律。 　　(2)示范准备。示范的内容简明，使效劳员易于掌握;参加培训的每个人都有成功的时机;示范步骤安排要有逻辑性;保证每个员工都能完整地看到示范过程。 　　(3)示范演示(注意点) 　　A、边示范边慢慢地解释。做一步解释一步，并说出为什么这样做。 　　B、培训师在示范时允许员工提问，但要保证所提问题与示范有关。 　　C、防止使用让人过于敏感的评语，如：“这太容易了，做不好就成傻瓜了。〞“这没什么，你们看一遍就会了!〞这些话语有损于培训老师在员工中的形象。 　　D、示范要强调要点，动作力求缓慢，对重点难点要反复示范，注意示范的动作不要超过学员一次接受能力。 　　(4)员工实践练习(注意点) 　　A、可先认真挑选几名较自信的效劳员，让他们演练，要尽量防止使他们感到无法完成程序，失去自信。 　　B、让参加实践的效劳员边做边解释他们所进行的步骤。 　　C、实践活动结束时，培训老师做出客观的评语。 　　D、如某位员工实践时略有障碍，可以让另一位练习得熟练的员工帮助，培训老师要尽量防止直接相助。 　　E、不要试图回避在实践中犯的错误，他们会从中学得更好。 　　F、让学员逐个环节反复操作，理解重点内容，直到他们能够正确掌握该项工作为止。 　　2、角色扮演法 　　这是一种趣味性很强的培训方法。培训老师将员工效劳中存在的一些有代表性问题总结提炼，编排成剧目，让一些效劳人员分别扮演客人和当值效劳员，演示正确与错误的效劳方式，在情景再现中，让学员深刻认识和牢固掌握正确的工作方法。 　　角色扮演法产生实效的关键在于角色互换和员工讨论。角色互换的作用是让员工在不同的位置体验自身工作的重要性。例如让效劳人员扮演客人时，就能更加深刻体验客人的心理感受，认识到不良工作方法的害处。此外，角色互换，还能消除员工之间和员工与管理者之间的隔膜。在员工表演的同时，要让员工积极参与讨论分析，集思广益，总结正确的工作方法。这样，员工对错误工作方法的认识会更加深刻，对正确工作方法的掌握更加牢固。 　　3、情景培训法 　　情景培训法是指提出一些在工作中有代表性的问题，并假设几种解决问题的方法，这些方法的正误有一定的代表性，让学员讨论和选择正确答案，并申述理由，最后，培训老师来做出综合分析。　　2023餐厅新员工培训方案(二) 　　一、 培训目标 　　1、总体目标 　　培养具备以下条件的人员：掌握餐厅效劳根底知识，能够运用根本技能，独立完本钱职业效劳程序，并能做到效劳质量一流。 　　2、效劳素质培训目标 　　通过培训，使学员掌握企业经营的理念、效劳的理念，餐厅效劳员的素质要求，餐饮效劳礼仪标准及各种待客效劳技巧，学会用礼仪包装自己 ，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的效劳气氛，提高综合效劳素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅效劳档次打下良好的根底。 　　3、操作技能培训目标 　　通过培训，使学员熟练掌握餐厅效劳的根本技能、根本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的效劳。 　　二、 教学要求 　　(一)效劳素质培训要求 　　1、企业形象塑造及餐厅效劳员个人形象塑造的重要性 　　2、效劳的含义、效劳的理念、效劳的模式 　　3、餐厅效劳员的素质要求 　　4、餐厅效劳员的职业道德要求 　　5、餐厅效劳员的礼节礼貌的根本要求 　　6、餐厅效劳员仪容仪表仪态的根本要求 　　7、餐厅效劳中常用的礼貌用语 　　8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客〞的理念，加强前后台的合作 　　9、沟通客人的技巧 　　10、熟记客人 　　11、语言技巧 　　12、建立有效的团队 　　13、如何创造客人、如何留住客人 　　14、 礼仪 　　15、如何与客人打招呼 　　2、操作技能培训要求 　　1、托盘的根本要领 　　2、餐巾折花 　　3、中餐摆台 　　4、斟酒、上菜、分菜 　　5、中餐宴会的预定 　　6、中餐宴会的接待效劳程序及技巧 　　三、教学方案安排 　　1、课程任务和说明 　　通过培训，使培训对象掌握餐厅效劳员的理论知识和操作技能，培训完毕，培训对象应能够独立上岗，完成餐厅效劳的日常接待与卫生清洁等工作。 　　在教学过程中，应以理论教学为根底，注意加强技能训练，使培训对象通过实际训练，掌握所学的理论知识和操作技能。 　　2、课程和课时分配表 　　3、 效劳素质培训的教学要求 　　通过培训，使学员掌握企业经营的理念、效劳的理念，餐厅效劳员的素质要求，餐饮效劳礼仪标准及各种待客效劳技巧，学会用礼仪包装自己 ，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的效劳气氛，提高综合效劳素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅效劳档次打下良好的根底。 　　4、操作技能培训的教学要求 　　通过培训，使学员熟练掌握餐厅效劳的根本技能、根本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的效劳。　　2023餐厅新员工培训方案(三) 　　一、培训目标 　　通过军训及军事化的日常管理，培养新员工的组织纪律性、服从意识和团队意识，帮助新员工端正生活、学习态度;通过酒店效劳知识的学习，掌握酒店效劳相关的根本理论知识，培养新员工的效劳意识和职业素养;了解酒店的开展史及规章制度、企业文化，培养新员工酒店意识，帮助其树立起“xx人〞意识;通过专业理论学习及实际操作训练，理论学习中重视英语培训，实操训练注重打好扎实的根本功，让员工掌握根本的岗位业务知识和技能，为更好地适应岗位工作打好根底。 　　二、培训对象 　　第x期新员工 　　三、培训时间 　　2023年x月x日—2023年x月x日 　　四、培训地点 　　xxx酒店 　　五、各工程负责人及职责 　　培训总负责人：xx经理负责整体协调工作，并催促各任课教师按质按量、按方案完成教学任务，确保培训方案按质按量完成。 　　培训执行人：xxx 　　负责驻培训基地协调工作，保证培训队各项工作的正常运转，确保培训按质按量完成。 　　军训教官： 　　以身作那么，关心保护学员，严格按作息时间进行各项训练，催促学员遵守各项纪律，认真学习，按质按量完成教学任务，确保集训期间的平安及培训效果。 　　培训教员： 　　以身作那么，关心保护学员，按质按量完成专业教学任务，确保学员在训期间掌握专业理论和实际操作技能。 　　六、培训课程 　　军训、酒店营运情况、员工手册、行为标准标准及形体训练、新酒店快乐英语、处理客人投诉技巧、餐饮理论、餐饮技能操作、餐饮六大技能实践操作、财务常识及本钱控制、食品卫生知识、治安消防知识、设施设备的维护与保养、对客效劳四项标准、酒店效劳观念、旅游心理学、风俗习惯与宗教信仰、华天企业文化及开展史、职业道德、语言沟通技巧、普通话、酒店效劳心理学、湖南旅游知识等。(课程的具体安排请见附表) 　　七、培训设备 　　录音机、幻灯投影仪、影碟机、电视机 　　八、培训方式及方法 　　1)方式：以封闭式集中学习