DB6106T177-2021《延安特色小吃制作工艺规程子长煎饼》.pdf

DB6106/T177-2021延安特色小吃制作工艺规程子长煎饼1范围本文件规定了延安特色小吃子长煎饼制作原辅料要求、制作工艺、菜品质量、食用方法要求。本文件适用于延安特色小吃子长煎饼的制作过程。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T11761芝麻GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T23183辣椒粉GB/T23494-2009豆腐干3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1子长煎饼以荞麦为原料，经过摊烙而成椭圆形或圆形薄面饼，将豆腐干、凉拌菜等卷入其中，佐以醋、蒜汤、辣椒酱等食用的特色小吃。4原辅料要求4.1主料荞麦。4.2配料4.2.1豆腐干质量要求应符合GB/T23494-2009中5.4规定。应选用完整新鲜、无杂质，表面光滑、无黏腻、拉丝等现象制品。4.2.2土豆、辣椒、豆芽等蔬菜选料应干净、新鲜，无腐烂、霉变等现象。4.2.3水应符合GB5749相关要求。4.3调味料4.3.1辣椒粉应符合GB/T23183要求。4.3.2食用盐应符合GB5461要求。l