DB5331T 47.7-2023德宏小粒种咖啡综合技术规程第7部分：初加工.pdf

DB5331/T47.7-2023目次i言.II】范围2规范性引用文件3术语和定义3.7咖啡生豆(Green coffee bean).24加工条件24.1环境条件.24.2加工用水.24.3外添加物.25鲜果加工35.1传统水洗湿法加工3DB5331/T47.7-2023德宏小粒种咖啡综合技术规程第7部分：初加工1范围本文件规定了德宏小粒种咖啡初加工条件、鲜果加工、加工方法、工艺要求、污水处理及包装贮存方法。本文件适用于德宏小粒种咖啡初加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。32760食品眸国家标食品添剂使用标GB柠明督含入3095环境空质574每你用水卫12554生咖啡HDB3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1咖啡鲜果(Coffee fresh cherry）采收后未经干燥的完整果实。3.2果皮(PuIp)咖啡鲜果的外果皮和部分中果皮。3.3果胶(Muci lage)附着在种壳和果皮上的胶状物。3.4种壳(Parchment】咖啡果的内果皮（羊皮纸）。3.5银皮(Silver skin)咖啡的种皮，咖啡种壳与生豆中间一层薄膜。3.6咖啡带壳豆(Coffee parchment bean)去除果皮和果胶后具备完整种壳的咖啡豆。DB5331/T47.7-20233.7咖啡生豆(Green coffee bean)去除种壳和银皮后的咖啡种仁。3.8咖啡干果(Coffee dry cherry)完整的干咖啡果，包含完整的咖啡果皮、种皮、咖啡豆。3.9脱皮(Pulping)湿法和半湿法加工过程中利用机械或人工将咖啡鲜果果皮去除的过程。3.10发酵脱胶(Fermentation)利用自然界微生物或通过添加微生物、酵母或生物酶的方法，将果胶降解成小分子化合物，并从咖啡种壳上脱离的过程。3.11妙雨场临督管理众利用机械摩擦，3.12湿法加树process咖啡鲜脱胶、3.13正逸已创成旺修司路金干法加工(Dry processing咖啡鲜果不经过脱皮而直接于燥（日晒、机械干燥等）成咖啡于果的过程。3.14半干法加工(Semidry processing）也称为蜜处理或羊糖加工，即咖啡鲜果经脱皮后，带全部果胶或部分果胶直接干燥成带壳豆的过程。3.15脱壳(Hulling）.采用机械将咖啡干果的果皮、银皮去除或将带壳豆的种壳、银皮去除加工成咖啡生豆的过程。4加工条件4.1环境条件加工环境条件执行GB3095标准。4.2加工用水加工用水执行GB5749标准。4.3外添加物执行GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准。