DB5114T 55-2023东坡菜 藤椒钵钵鸡烹饪工艺技术规范.pdf

DB5114/T55-2023东坡菜藤椒钵钵鸡烹饪工艺技术规范1范围本文件规定了东坡菜藤椒钵钵鸡的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、卫生要求。本文件适用于东坡菜藤椒钵钵鸡的烹饪、管理和教学。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T317白砂糖GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2720食品安全国家标准味精GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T30382辣椒（整的或粉状）GB/T30383生姜GB/T30391花椒GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范SB/T10416调味料酒SB/T10371鸡调味料SB/T10946川菜烹饪工艺NY/T744绿色食品葱类蔬菜NY/T2111绿色食品调味油DBS51/008食品安全地方标准花椒油DB5114/T46东坡菜术语和定义餐饮服务食品安全操作规范国家市场监督管理总局(2018)第12号)3术语和定义SB/T10946、DB5114/T46界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1藤椒钵钵鸡3