DB5114T 48-2023东坡菜 东坡鱼烹饪工艺技术规范.pdf
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DB5114T
48-2023东坡菜
东坡鱼烹饪工艺技术规范
48
2023
东坡
烹饪
工艺技术
规范
DB5114/T48-20233.1东坡鱼以岷江流域江团鱼为主要原料，生姜、大葱、粉丝、植物油、蒸鱼豉油、鸡粉、食用盐、柠檬、百合、白胡椒、料酒、香辛料等为辅料，经过备料、清整、切片、码味、熬汤、炒蒜蓉料、蒸制、浇油出餐等工艺制作而成的具有色香味俱全、风味独特、鱼肉嫩滑，口味鲜美等特点的一道东坡菜品。4原辅料要求4.1江团鲜活，表皮无伤痕，无不良气味，且符合GB2733的要求。4.2鸡肉熬汤的鸡选用生态蛋鸡，鸡肉应符合GB2707的要求。4.3食用盐应符合GB2721的要求。4.4味精应符合GB2720的要求。4.5淀粉应符合GB31637的要求。4.6白胡椒应符合GB/T7900的要求。4.7大豆油应符合GB/T1535的要求。4.8花生油应符合GB/T1534的要求。4.9白砂糖应符合GB/T317的要求。4.10生姜应符合GB/T30383的要求。4.11鸡粉调味料应符合SB/T10415的要求。4
