DB5120T 14-2023安岳柠檬宴烹饪技艺柠香脆皮鱼.pdf

DB5120/T14-2023目次前言II引言I1范围.12规范性引用文件3术语和定义14基本要求15原料选取26烹饪器具27制作工艺28盛装方法39质量要求.310最佳食用时间和温度3DB5120/T14-2023引言安岳古称普州，北周建德四年（公元575年）设州置县，距今1400多年历史，因“安居于山岳之上”而得名。安岳是世界柠檬五大产区之一，全国唯一的柠檬商品生产基地县，现有柠檬保存面积48万亩，常年产量50万吨，2022年产值152.13亿元。安岳柠檬列入中欧地理标志协定保护名录，产品远销30多个国家和地区，区域品牌价值突破190.64亿元，是“中国柠檬之乡”。安岳柠檬富含维生素A、C、E、D及多种微量元素。“柠香脆皮鱼”是在“脆皮鱼”的基础上经过改良添加鲜柠檬、柠檬醋发展而成的一款具有浓郁资阳地方风味的菜式，是中国菜四川主题名宴安岳柠檬宴重要组成菜品之一。2021年“柠香脆皮鱼”荣获四川省商务厅“2021味美四川”天府名菜。为传承“柠香脆皮鱼”烹饪技艺，实现制作技术标准化，特提出制定安岳柠檬宴烹饪技艺柠香脆皮鱼地方标准“柠香脆皮鱼”菜品典型形态示范如下图：地方图1柠香脆皮鱼菜品典型形态