DB5114T 49-2023东坡菜 雪芽东坡肉烹饪工艺技术规范.pdf

DB5114/T49-2023东坡菜雪芽东坡肉烹饪工艺技术规范1范围本文件规定了东坡菜雪芽东坡肉的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、卫生要求。本文件适用于东坡菜雪芽东坡肉的烹饪、管理和教学。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T317白砂糖GB/T1535大豆油GB/T1536菜籽油GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T7652八角GB/T7900白胡椒GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T30379大豆蔻GB/T30381桂皮GB/T30382辣椒（整的或粉状）GB/T30383生姜GB31637食品安全国家标准食用淀粉GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T35883冰糖SB/T10415鸡粉调味料SB/T10416调味料酒SB/T10946川菜烹饪工艺NY/T288绿色食品茶叶NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜DB5114/T46东坡菜术语和定义餐饮服务食品安全操作规范国家市场监督管理总局（2018）第12号)3术语和定义SB/T10946、DB5114/T46界定的以及下列术语和定义适用于本文件。