DB5114T 53-2023东坡菜 农家镶碗烹饪工艺技术规范.pdf
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DB5114T
53-2023东坡菜
农家镶碗烹饪工艺技术规范
53
2023
东坡
农家
烹饪
工艺技术
规范
DB5114/T53-20233.1农家镶碗以猪瘦肉为主要原料，鸡蛋、肥肠、猪肺、干笋、海带丝、豆腐、淀粉、面粉、盐、胡椒粉、花椒粉、大葱、生姜等为辅料，经过清整、制蛋裹圆、预煮、炸制、切制、煨制、定碗蒸制制作具有气味清香、入口酥烂特点的一道东坡菜品。4原辅料要求4.1猪瘦肉应符合GB/T9959的规定。4.2肥肠应符合GB/T9959的规定。4.3猪肺应符合GB/T9959的规定。4.4干笋应符合NY/T1048的规定。4.5海带丝色泽翠绿、粗细均匀、无黏液，且符合SC/T3212的规定。4.6豆腐色泽洁白、质地练软，H符合GB/T22106的规定。4.7鸡蛋大小均匀、表面光泽，且符合GB/T3918的规定。4.8盐应符合GB/T5461的规定。4.9味精应符合GB2720的规定。4.10大葱应符合NY/T744的规定。4.11生姜应符合GB/T30383的规定。4
