现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2023,Vol.39,No.6321豇豆采后保鲜技术的研究进展韩丽春1,2，王正荣1,3，王清2，左进华2，郑鄢燕2*（1.河北工程大学生命科学与食品工程学院，河北邯郸056107）（2.北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所，果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室，农业农村部蔬菜采后处理重点实验室，北京100097）（3.邯郸市天然产物与功能食品开发重点实验室，河北邯郸056107）摘要：豇豆在我国各地广泛种植，属于消费量较高的豆类蔬菜。其营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质元素，经济价值较高。但是，豇豆属于季节性蔬菜，销售具有季节性和区域性的限制，又因果荚组织幼嫩、呼吸强度很高，采后极易产生成熟衰老、锈斑化、冷害等问题，导致品质降低、营养成分流失、腐烂变质，严重影响食用价值。保鲜技术的应用可以对豇豆采后的营养品质、感官品质、酶活性等起到一定的作用，达到保持豇豆良好品质风味、延长货架期的目的。因此，该研究从物理保鲜技术、化学保鲜技术两个方面对豇豆的采后保鲜研究进行了总结，旨在为豇豆采后贮藏保鲜技术研究提供理论参考，缓解局部产量过剩、供过于求的局面，改变豇豆采后保鲜的现状。关键词：豇豆；采后生理；品质变化；保鲜技术文章编号：1673-9078(2023)06-321-330DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.6.0724ResearchProgressonPostharvestPreservationTechnologiesofCowpeaHANLichun1,2,WANGZhengrong1,3,WANGQing2,ZUOJinhua2,ZHENGYanyan2*(1.CollegeofLifeSciencesandFoodEngineering,HebeiUniversityofEngineering,Handan056107,China)(2.InstituteofAgri-foodProcessingandNutrition,BeijingKeyLaboratoryofFruitsandVegetableStorageandProcessing,KeyLaboratoryofVegetablePostharvestProcessing,MinistryofAgricultureandRuralAreas,BeijingAcademyofAgriculturalandForestrySciences,Beijing100097,China)(3.HandanCityKeyLaboratoryofNaturalProductsandFunctionalFoodDevelopment,Handan056107,China)Abstract:Cowpeaiswidelyplantedinvariouspartsofourcountryandbelongstolegumevegetablewithhighconsumption.Itisrichinnutrients,andhighinproteins,carbohydrates,vitaminsandminerals,withahigheconomicvalue.However,cowpeaisaseasonalvegetable,anditssalesareseasonallyandregionallyrestricted.Becausethepodtissueisyoungandtender,andthe...
