袁丹妮，左浩明，李月，等.茶树花茯砖茶品质研究[J].食品工业科技，2023，44（14）：304−311.doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022090124YUANDanni,ZUOHaoming,LIYue,etal.StudyontheQualityofTeaFlower-FuBrickTea[J].ScienceandTechnologyofFoodIndustry,2023,44(14):304−311.(inChinesewithEnglishabstract).doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022090124·分析检测·茶树花茯砖茶品质研究袁丹妮1,2，左浩明1,2，李月1,2，周跃斌1,2,3,*（1.湖南农业大学茶学教育部重点实验室，湖南长沙410128；2.国家植物功能成分利用工程技术研究中心，湖南长沙410128；3.植物功能成分利用省部共建协同创新中心，湖南长沙410128）摘要：本文通过在传统手筑茯砖茶加工中添加不同比例茶树花，探究茶树花对茯砖茶品质的改善作用，拓展茶树花资源的利用方式。通过感官审评、理化成分分析、顶空固相微萃取-气质联用法对茶树花试样进行研究。结果表明：添加茶树花比例在5%到14%时，茶树花茯砖茶外型金花更为茂盛，颗粒饱满硕大，颜色鲜亮，香气和滋味呈现先增后降的趋势。随茶树花添加可溶性糖和水浸出物含量大幅提高，可溶性糖最高达14.4%，水浸出物最高达31.5%。香气方面，酯类物质在纯茯砖茶占比最高。随茶树花增加，酯类含量下降但比重仍最高，醇类、酮类物质占比渐增。并在茶树花茯砖茶中筛选出马鞭草烯醇、a-紫罗酮等主要来源于茶树花的特征物质。总体来说，茶树花茯砖茶综合品质优于纯茯砖茶。茶树花的添加提高了茯砖茶香气的丰富度，使其品质有提高，在8%及11%添加量时茯砖茶品质最优。关键词：茶树花，茯砖茶，香气成分，OPLS-DA分析，GC-MS，感官审评本文网刊:中图分类号：S571.1文献标识码：A文章编号：1002−0306（2023）14−0304−08DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022090124StudyontheQualityofTeaFlower-FuBrickTeaYUANDanni1,2，ZUOHaoming1,2，LIYue1,2，ZHOUYuebin1,2,3,*（1.KeyLaboratoryofTeaScience,HunanAgriculturalUniversity,MinistryofEducation,Changsha410128,China；2.NationalPlantFunctionalComponentUtilizationEngineeringTechnologyResearchCenter,Changsha410128,China；3.ProvincialandMinisterialCollaborativeInnovationCenterforUtilizingPlantFunctionalComponents,Changsha410128,China）Abstract：Inthispaper,differentproportionsofteaflowerwereaddedtothetraditionalhand-builtFubrickteatoexploretheimprovementeffecto...
