不同放牧草地类型及畜种下羊肉脂肪酸指纹特征分析_金鹿.pdf

第4 4卷 第7期家畜生态学报V o l.4 4N o.72 0 2 3年7月A c t aE c o l o g i a eA n i m a l i sD o m a s t i c iJ u l.2 0 2 3不同放牧草地类型及畜种下羊肉脂肪酸指纹特征分析 收稿日期 2 0 2 1-0 6-2 6修改日期:2 0 2 1-1 1-2 2 基金项 目 国 家 绒 毛 用 羊 产 业 技 术 体 系(C A R S-3 9-1 1);内 蒙 古 自 治 区 科 技 计 划 项 目(2 0 1 8 0 2 0 6 8);阿 拉 善 盟 科 技 计 划 项 目(AMY Y 2 0 1 8-4);内蒙古自治区草食动物营养科学重点实验室基金项目(2 0 2 2 C X J J M 1 4)作者简介 金 鹿(1 9 8 7-),女,内蒙古巴彦淖尔人,博士,副研究员,主要从事反刍动物营养研究。E-m a i l:h a p p y j i n l u 1 6 3.c o m*通讯作者 孙海洲(1 9 7 0-),男,内蒙古乌海人,研究员,博士生导师,主要从事反刍动物营养研究。E-m a i l:s u n h a i z h o uc h i n a.c o m金 鹿1,张春华1,桑 丹1,张振华1,张崇志1,李胜利1,胡晓晓1,珊 丹1,孙海洲1*,郭 军2,周俊文3,张治军4(1.内蒙古自治区农牧业科学院 动物营养与饲料研究所,内蒙古自治区草食动物营养科学重点实验室,农业农村部草食家畜健康养殖与畜产品品质调控重点室,内蒙古 呼和浩特0 1 0 0 3 1;2.内蒙古农业大学 食品科学与工程学院,内蒙古 呼和浩特0 1 0 0 1 8;3.内蒙古自治区阿拉善盟畜牧研究所,内蒙古 巴彦浩特7 5 0 3 0 6;4.阿拉善盟铭远白绒山羊种业有限公司,内蒙古 巴彦浩特7 5 0 3 0 0)摘 要 为了建立一种畜种与肉品质特征关联的评价方法,从内蒙古阿拉善盟3个旗县采集羊肉样品1 3 2份,对其脂肪酸进行测定,并进行主成分分析(p r i n c i p a l c o m p o n e n ta n a l y s i s,P C A)。结果表明:(1)从不同生态类型的主成分分析结果来看,绵羊肉的沙漠类型与戈壁、山地类型可显著分离。沙漠类型的特征脂肪酸有顺-1 0-十七碳烯酸(C 1 7:1),丘陵类型的特征脂肪酸有顺-9-十八碳烯酸(C 1 8:1 n 9 c)和二十烷酸(C 2 0:0),戈壁类型的特征脂肪酸有十八酸(C 1 8:0),山地类型的特征脂肪酸有十六烷酸(C 1 6:0)。(2)由不同畜种的P C A结果可知,白绒山羊与蒙古羊羊肉可见显著分离。阿拉善白绒山羊的特征脂肪酸有C 1 8:1 n 9 c和顺-9-十六碳烯酸(C 1 6:1),蒙古羊的特征脂肪酸有十四烷酸(C 1 4:0)和C 1 6:0。(3)不同部位的P C A结果得出,股二头肌与肋间脂肪部位羊肉样品可见显著分离。背最长肌的特征脂肪酸有顺-9-十六碳烯酸(C 1 6:1)和顺-1 0-十七碳烯酸(C 1 7:1),股二头肌的特征脂肪酸有C 1 8:1 n 9 c和-亚麻酸(C 1 8:3 n 3),肋间脂肪的特征脂肪酸有十四烷酸(C 1 4:0)、十七烷酸(C 1 7:0)和十八烷酸(C 1 8:0)。由此可见,脂肪酸指纹特征可为阿拉善羊肉真实性判别提供新的思路和方法。关键词 羊肉;脂肪酸特征;主成分分析 中图分类号 S 8 2 6;S 8 2 7;T S 2 5 1.5+3 文献标识码 A 文章编号 1 0 0 5-5 2 2 8(2 0 2 3)0 7-0 0 4 0-0 9d o i:1 0.3 9 6 9/j.i s s n.1 6 7 3-1 1 8 2.2 0 2 3.0 7.0 0 7 阿拉善白绒山羊是阿拉善盟独特自然环境驯化而来特有的绒肉兼用型优良山羊品种。其羊肉低脂肪、低胆固醇,富含丰富的赖氨酸、蛋氨酸、酪氨酸等营养成分,再加上其“绿色、纯净、无污染”的优良品质和富有特色的饮食文化内涵,深受广大消费者的喜爱。然而,作为内蒙古的特色畜产品之一,但缺乏具体的脂肪酸指纹的检测数据和营养品质特性的系统性评价。脂肪酸不仅是羊肉重要的营养成分,也决定和影响着羊肉的风味和口感等品质1。研究表明,动物肉中的脂肪酸指纹,存在物种、品种、部位、饲养方式及地区的差异2-3。现行国际上对羊肉品质的评价也均采用脂肪酸指纹特征技术,来解析评价物种/品种与肉品质和营养特征的复杂关联,进而可以对羊肉的产地及品种的真实性进行判别4。因此,本研究通过对阿拉善盟不同放牧草地类型、不同产地、畜种、部位羊肉中脂肪酸的指纹特征进行分析,进而探索一种畜种与肉品质和营养特征复杂关联的创新性评价方法,以期为阿拉善地区羊肉脂肪酸数据库提供有参考价值的数据,为绒山羊的健康养殖提供有力的科技支撑。1 材料与方法1.1 肉样采集及处理在内蒙古阿拉善盟采集蒙古羊、阿拉善白绒山羊股二头肌、背最长肌和肋间脂肪样品共计1 3 2份,具体采样信息如下:阿拉善左旗共采集肉样7 2份,戈壁、山地、丘陵及沙漠类型分别采集3 6份、6份、1 8份和1 8份,其中蒙古羊3部位各1 0份,阿拉善白绒山羊3部位各1 6份;阿拉善右旗共采集肉样3 6份,均为沙漠类型,其中蒙古羊和阿拉善白绒山羊3部位各6份;额济纳旗共采集肉样1 8份,均为沙漠类型,其中蒙古羊和阿拉善白绒山羊3部位各3份。肉样采集后密封包装,-2 0冷冻保存。样品在不见肉汁情况下迅速切丁,置于坩埚中加入液氮翻炒后迅速研磨粉碎,装入样品瓶中-8 0冷冻备用。1.2 试验仪器及试剂仪器主要有离心机、旋转蒸发仪、氮吹仪、气相色谱仪(岛津G C-2 0 3 0)。分析纯无水乙醚、无水乙醚、盐酸、氢氧化钠、氯化钠、无水硫酸钠,购自国药集团化学试剂有限公司;色谱纯9 5%乙醇、异丙醇、甲醇,购自北京迈瑞达科技有限公司;色谱纯正庚烷、正己烷、三氟化硼-甲醇,购自上海麦克林生化科技有限公司;标准品十-碳酸甘油三酯单标、3 7组分脂肪酸甲酯混标,购自美国S i g m a公司。1.3 测定指标与方法1.3.1 羊肉脂肪酸含量的测定 参照国标G B 5 0 0 9.1 6 8-2 0 1 6中酸水解-提取法对样品进行上机前处理5。羊肉样品的前处理包括脂肪水解、脂肪提取、脂肪皂化和脂肪酸甲酯化;肋间脂肪样品的前处理可直接进行脂肪的皂化和脂肪酸的甲酯化。1.3.2 气相色谱的条件 检测器:氢火焰离子检测器(F I D);色谱柱型号:S P-2 5 6 0(1 0 0m0.2 5mm0.2 0m);升温程序:初始温度1 1 0,保持1 0m i n,以1 0/m i n升温至1 8 0,保持1 2m i n;继续以4/m i n升温至进样口温度2 2 0,保持2 0m i n;检测器温度2 5 0;载气:高纯氮气;分流比:2 01;进样体积:1.0L。1.3.3 脂肪酸甲酯定性和定量分析 上机检测3 7种脂肪酸甲酯混合标准品后,依据标准品色谱图(图1)出峰的保留时间以及每种脂肪酸甲酯气相色谱图的峰面积,计算响应因子。对样品中检出的脂肪酸甲酯定性,以碳十一烷酸(C 1 1:0)内标峰面积定量分析 样 品 中 脂 肪 酸 的 相 对 含 量。具 体 按 照 国 标G B 5 0 0 9.1 6 8-2 0 1 65中内标法的公式进行计算。图1 3 7种脂肪酸甲酯标准品气相色谱图F i g.1 G a sc h r o m a t o g r a mo f 3 7f a t t ya c i d sm e t h y l e s t e r s t a n d a r d s1.3.4 数据整理与统计分析 原始数据经E x c e l2 0 1 7整理后,用I BM-S P S S2 0.0进行描述性统计和差异性分析,结果用(xs)表示,以P0.0 5作为差异显著判断标准,以P0.0 1作为差异极显著判断标准。运 用 化 学 计 量 学 软 件P i r o u e t t e4.5中P C A进行了包括放牧不同草地类型(戈壁、山地、丘陵、沙漠)、物种(绵羊和山羊)、部位(背最长肌、股二头肌和肋间脂肪)脂肪酸特征分析,并进行样品聚类特性分析。2 结果与分析2.1 不同放牧草地类型羊肉脂肪酸指纹特征不同放牧草地类型羊肉样品P C A分析结果见图2图3。4种草地类型肉样品聚类重叠,未见显著分离;沙漠类型分离度较大;丘陵类型、戈壁类型及山地类型单独类型均可聚类一处。单独拿出山羊(图3 A)与绵羊(图3 B)分析,可见显著分离。沙漠类型的特征脂肪酸有C 1 7:1,丘陵类型的特征脂肪酸有C 1 8:1 n 9 c和C 2 0:0,戈壁类型的特征脂肪酸有C 1 8:0,山地类型的特征脂肪酸有C 1 6:0。不同放牧草地类型羊肉脂肪酸的统计结果见表1。由表1可知,丘陵类型饱和脂 肪酸(s a t u r a t e df a t t ya c i d s,S F A)含 量 显 著 低 于 其 它 类 型(P0.0 5);丘陵类型单不饱和脂肪酸(m o n o u n s a t u r a t e df a t t ya c i d s,MU F A)、C 1 8:1 n 9 c含量显著高于其它类型(P0.0 5);山地类型n-3 P U F A、C 1 8:1 n 9 c、14第7期 金 鹿,等:不同放牧草地类型及畜种下羊肉脂肪酸指纹特征分析表1 阿拉善地区不同放牧草地类型羊肉脂肪酸含量T a b l e1 F a t t ya c i dc o m p o s i t i o nc o n t e n to fm u t t o nu n d e rd i f f e r e n tg r a z i n gg r a s s l a n dt y p e s i nA l x ag/1 0 0gf a t指标I n d e x阿左旗A l x aL e f tB a n n e r戈壁(N=3 6)G o b i山地(N=6)M o u n t a i n s丘陵(N=1 8)H i l l s沙漠(N=1 8)D e s e r t阿右旗A l x aR i g h tB a n n e r沙漠(N=3 6)D e s e r t额济纳旗E j i nB a n n e r沙漠(N=1 8)D e s e r t戈壁均值(N=3 6)T h em e a nf o rg o b i山地均值(N=6)T h em e a n f o rm o u n t a i n s丘陵均值(N=1 8)T h em e a nf o rh i l l s沙漠均值(N=7 2)T h em e a nf o rd e s e r t总均值(N=1 3 2)T o t a l9 6.2 6 0.1 69 6.3 2 0.0 39 6.3 1 0.0 79 6.3 0 0.0 39 6.2 7 0.1 99 6.3 9 0.3 59 6.2 6 0.1 69 6.3 2 0.0 39 6.3 1 0.0 79 6.3 1 0.2 29 6.2 9 0.1 9S F A4 9.2 7a 4.1 24 9.6 9a 2.9 04 5.0 4b 3.4 44 8.0 8a 4.1 04 8.8 5a 3.1 04 7.2 0a b 3.4 34 9.2 7A 4.1 24 9.6 9A 2.9 04 5.0 1B 3.4 44 8.2 4A 3.4 74 8.1 5 3.8 4MU F A4 1.5 7c 3.8 64 1.5 8c 1.6 74 6.7 9a 2.8 04 3.3 2b c 3.7 44 2.1 8b c 2.5 84 4.2 0b 3.0 54 1.5 7B 3.8 64 1.5 8B 1.6 74 6.7 9A 2.8 04 2.9 7B 3.1 04 3.0 5 3.6 0