酒店管理专业的实践教学改革分析_唐玉兔.pdf

江苏商论2023.8酒店管理专业的实践教学改革分析唐玉兔1,2，丁杰3（1.湖南文理学院 地理科学与旅游学院，湖南 常德415000；2.莱西姆大学 研究生院，八打雁 菲律宾4200；3.湖南文理学院 国际学院，湖南 常德415000）摘要：为了推进酒店管理专业的实践教学改革，以酒店管理专业实践教学涉及的教育理论为基础，本文通过文献调研总结了高校酒店管理专业实践教学在教学条件和教学质量两方面存在的主要问题，提出了针对性的改善对策。实践教学条件可以从转变教育观念、深化校企合作和建设教师队伍等方面予以完善，实践教学质量可以从教学目标、教学内容等方面加以提升。关键词：酒店；管理；实践；教学中图分类号：F719.2，G642.0文献标志码：A收改日期：2023-06-15基金项目：湖南文理学院校级教学改革研究重点项目（项目编号：JGZD2241）；湖南文理学院校级教学改革研究一般项目（项目编号：JGYB2232）作者简介：唐玉兔（1987），女（汉），湖南邵阳人，讲师，在读博士研究生，研究方向为酒店管理与旅游管理；丁杰（1979），男（回），湖南常德人，博士，正高级工程师，研究方向为振动噪声与电力电子器件可靠性。本文所有作者授权本刊，无偿同意中国知网等网络平台的数字化应用以及新华文摘报刊复印资料的转载和摘编，如有法律代理和第三方网络平台电子使用应征得本刊的同意。随着社会经济的发展，旅游和酒店业得到了快速发展，也得到了学者的关注和研究。梁海燕分析了基于需求导向的酒店创新创业人才培育模式。董莹从校企联盟的角度分析酒店管理本科课程体系的建设。贾贺男等基于产教融合的视角对酒店管理专业实习现状进行分析，提出优化建议。陈佳佳通过高职院校酒店管理专业的问卷调查结果，对实践教学的现状进行研究，提出把握职业教育实践教学改革方向的相关对策。张树萍等从实践教学的目标、内容、保障、管理与考核评估等方面分析应用型高校酒店管理本科专业的实践教学体系建设。唐健雄等针对饭店管理专业硕士研究生人才培养模式进行分析，对职业素养、实践能力和科研能力提出了相应对策。本文基于酒店管理专业实践教学的相关理论基础，结合文献，总结出酒店管理专业实践教学中存在的问题，在此基础上提出酒店管理专业实践教学的改善对策，为酒店管理专业实践教学的改革提供指导。一、酒店管理专业实践教学的理论基础酒店管理专业是培养适应社会经济和酒店行业发展，掌握现代国际酒店服务与管理理论知识，具备酒店岗位的业务技能、综合素质和职业素养的应用型人才。实践教学是按照人才培养目标让学生获得实际操作能力的各环节教学形式的总称。学生通过实践学习，能够加深理论知识的理解，最大限度地提高就业竞争力。实践教学涉及很多教育理论，引起多个国家的重视。凯兴斯泰纳的“劳作教育”理论认为学校的教学目的是提高学生的生存能力而不是死记硬背，劳作教育是必要的手段。杜威的“从做中学”的理论主张“教育即生活”“学校即社会”，是让学生获得服务于社会和他人的一种生存技能。德国职业教育配备了足够数量的实践能力强的高素质专业教师，依托企业需求制订教学计划。澳大利亚的酒店教育采用了以职业能力为本位的TAFE（Technical and FurtherEducation）教育模式，得到了世界上很多国家的认可。英国作为早期酒店专业职业教育的样板，极其注重实践教学环节。美国较为流行的职业教育模式强调以能力培养为本位，教学目的性强，重视实践教育环节。由此可见，实践教学对于酒店管理专业人才培养具有坚实的理论基础和非常重要的现实应用意义。二、酒店管理专业实践教学中存在的问题及原因分析通过文献综述可知，中国高校酒店管理专业实 商业经济 14DOI:10.13395/ki.issn.1009-0061.2023.08.033江苏商论2023.8践教学中主要存在实践教学条件薄弱和实践教学质量不佳等方面的问题。（一）实践教学条件薄弱1.学校重视程度不够。实践教学要求学校投入大量的资金支持，用于配备相应的实践教学实施场地和设备。通过调查了解，很多高校的校企合作力度不高。用于建设实践教学环境、购买先进教学设备、开展实践教学的资金短缺，造成实训场地缺失或者功能不完善，设施设备陈旧不全，更新补足不及时。大部分高校针对实践教学制订了专门的实践教学计划和实施方案，然而高校往往将实践教学作为培养学生技能操作的主要手段，忽视了实践教学活动对学生综合能力与素养的提升，并未从实践教学的本质上加以重视。在具体的教学活动中，理论教学和实践教学的搭配不合理，导致两种教学方式相对割裂，没有进行有机的统一。教师的指导作用发挥不足，学生在实践过程中遇到很多问题得不到解决，实践教学的效果不佳。部分教师认为，实践教学存在安全问题，不敢让学生放开手脚进行实践，削弱了学生的主动探索能力。2.实践教学师资不足。教师引进至高校时受学历、职称和专业等因素的制约，酒店行业的资深员工往往因学历偏低而无资格在高校中任教。中国酒店行业起步较晚但发展迅速，有的从教多年的教师尽管具有丰富的教学经验，然而一直脱离实际的酒店管理工作岗位，观念和实践技能早已处于落后状态。有部分教师并非酒店管理专业毕业，不具有相应企业工作经验。有部分教师虽然具备职业技能的相关资格，但对新知识、新技能未能及时更新。部分高校师资缺乏，专业教师教学任务较重，提供给教师参加培训和学习的机会较少。在酒店挂职锻炼的教师缺乏酒店应有的支持，锻炼提升的效果不明显。教师群体的实践能力较弱，对学生产生较大的负面影响。（二）实践教学质量不佳1.人才培养目标定位不准。普通高等学校中的很多实践课程并没有结合自己的教学实际情况进行改善，而是基于惯性思维，将实践课程作为教学补充。实践课程教学往往局限于单纯的实践训练，比如托盘操作、酒水服务和客房整理等简单技能操作。学生学完理论知识临近毕业时进入酒店实习，缺少教师的跟踪指导，导致学生所学知识与酒店的实际需求存在很大的差距。一些高职院校没有针对酒店基层服务员的市场需求和岗位职责设置人才培养目标和专业课程，只是着重训练学生的简单技能操作，忽视了培养解决实际问题的能力。酒店管理专业学生由于一些观念的影响，心理上难以接受酒店行业从基层岗位“服务人员”做起的现实，认为自己应该从事的是酒店中高层管理职位，因此对于实践教学存在偏见。人才培养目标中，帮助学生树立正确的职业观，做好酒店管理专业的认知和职业规划是非常重要的。2.实践教学内容模式陈旧。随着社会的发展，对实践教学的内容和模式提出了更高的要求。部分高校受经费和教师能力限制，教学计划的编制没有结合酒店行业发展的需求和趋势，而是盲目照搬其他专业的人才培养模式。教材内容主要源于已有教材的改编，工作中的一些真实案例没有及时更新，实用性和针对性不强。传统酒店的主要业务部门包括前厅、客房、餐厅和酒吧等，实训教学的内容主要依托教材提供的素材，针对前台接待、礼宾服务、餐饮摆台等项目以单纯的技能训练为主，实践教学的内容并未体现当前的实际工作流程。大部分高校的实训课是学生在实训室内反复练习，一名教师应对一个班级几十名学生，训练效果难以保证。部分高校片面地关注理论学习，实践教学的课时占比偏低，学生实践与社会发展相分离，个别高校的实习甚至被取消。同时，实践教学手段方法单一。在很多职业高校中，课堂教学就是教师讲解知识，学生被动接受的过程。酒店管理专业的实践课程在课堂上的讲解枯燥乏味，教学手段和方法单一。学生和教师之间没有对问题进行有效的讨论，降低了实践教学的效果。3.组织管理和评价不科学。由于办学规模不同，职业高校中对于酒店管理专业的实践教学管理并没有形成统一的模式，有部分高校由院系管理，还有部分高校由教务处负责实践教学的管理。尽管很多高校重视酒店管理专业的教学实践活动，然而在上课时间和进度安排等方面具有很大的随意性，不能有效解决实际教学管理中出现的突发事件。实践教学活动的量化标准体系还不够完善，高校对于实践教学的监管不足，很多考核仅停留在形式上，具有很大的主观性和随意性。平时对于学生的考核手段不全面，多数采用笔试，少数使用实际操作测试。测试结果只是反映了学生的机械操作能力水平，并没有按照职业能力的标准考核学生的综合素质和应变能力。对于教师的考核手段缺乏多元化的评价主体，教师的实践教学质量和效果大多只是简单地通过课时安排来评估。三、酒店管理专业实践教学的改善对策（一）完善实践教学条件 商业经济 15江苏商论2023.81.转变教育观念。随着经济的发展，社会产业化和职业化的趋势明显。政府需要引导社会改变观念，大力倡导职业教育和普通教育没有好坏和高低之分，二者的地位是平等的。中国酒店行业的入行门槛较低，酒店管理人员和技术人员的能力素质要求不算高，导致较多酒店管理者对于员工培训和校企联合的积极性不高。然而随着酒店行业的迅速发展，对从业者提出了很高的要求，社会、酒店管理者、学生及其家长需要对酒店行业转变观念。酒店管理专业的人才培养应该以市场为导向，立足于社会和市场的需求，实践教学活动强调以学生获得相应职业领域的能力为根本。人才培养是一个持续的、系统的过程，需要高度重视学校内外部资源的充分挖掘和利用。实践教学既与理论教学构成一个整体，同时又动态发展。现有的实践教学方式主要有实习、实训等，具有具体的教学实施流程，不利于教学的持续性。因此，可以将理论教学、实践教学、竞赛活动、专业资格证考试等相融合，将实践教学的体系各要素协调统一，贯穿于教育的全过程。2.深化校企合作。经费是高校发展和教学实现过程中的重要问题。为了确保高校的实践教学活动具有充足的设备和场地，高校除了获得政府财政支持外，还应积极拓展办学经费的渠道。社会资金主要来自社会捐赠和企业捐赠，还有高校和企业的合作引资。高校酒店管理专业的实训基地主要有校内和校外两种。高校可以结合学校自身的发展情况，建设符合当下酒店行业发展水平的校内实训基地，如模拟前台接待室、客房实训室和餐饮实训室等，模拟真实的酒店工作环境。高校与企业共建实训基地，实现资源共建、合作共赢。校外实习基地可为学生就业前提供专业的训练场所。高校可与酒店达成长期合作协议，将学校和酒店对学生的要求进行合理调配，在酒店中实行针对性的培训和实习。在此过程中，需要确定学生的薪酬、工作时间和加班条件等，还需要让学生对酒店的规章制度和文化有较好的了解，避免出现学生认为学校在为酒店输送廉价劳动力的负面影响。学生在工作岗位中掌握技能，积累工作经验，提升综合素质，可以减轻毕业后的就业压力。学生到酒店实习可以降低酒店运营的成本，更为重要的是有利于酒店的人才储备，提升酒店的品牌竞争力。3.建设教师队伍。关注教师队伍建设是高校实现教学目标的重要保证。高校应该针对酒店行业发展和酒店管理专业的特点建立具有吸引力和竞争机制的聘用制度，优化配置教师资源，激励教师主动提高自身的综合教育能力。高校在与企业合作时，除了培训学生外，还可以抽调部分教师参与业务学习和技能培训，让教师在企业实际环境中提高实践教学能力。同时，高校可以进一步加强兼职教师队伍的建设，通过聘用酒店中具有丰富经验的技术人员或管理人员作为兼职教师和实训指导教师，通过举办讲座和座谈会等形式向学生传授他们的工作经验和对行业的直观理解，这样不仅可以弥补高校实践教师数量的不足，还可以帮助学生更好地掌握酒店行业的发展动态，增强职业兴趣和信心。（二）提高实践教学质量1.确立目标，设置丰富的教学内容。酒店管理专业的人才培养目标是培养熟练掌握理论知识、专业素养高、应变能力较强的应用型和技能型人才。教学目标针对教学活动预期达到的要求，如果更多地体现在操作技能的培训上，这显然是不够的。高校应该结合本校实际条件、酒店行业整体发展趋势和学生实际水平，制订知识、能力、道德等目标。职业高校应主动关注时代发展，围绕培养学生操作能力、发现问题和解决问题的能力来编写实践教学的框架内容。通过加大课程教学改革力度，将教学内容与生产实践紧密结合，实现“教学做”一体化，还可以在教学中融入课程思政的元素。为了确保实践教学活动目标的实现，需要合理设置实践教学的课时比例，确保实践教学具有较为充足的时间。2.采取多样的教学方法。在实