基于抽检数据的河南省食品安全状况分析及监管建议_陈欣欣.pdf

陈欣欣，周永辉，智文莉，等.基于抽检数据的河南省食品安全状况分析及监管建议 J.食品工业科技，2023，44（14）：254263.doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022100074CHEN Xinxin,ZHOU Yonghui,ZHI Wenli,et al.Analysis and Supervision Suggestions of Food Safety in Henan Province Based onSampling DataJ.Science and Technology of Food Industry,2023,44(14):254263.(in Chinese with English abstract).doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022100074 食品安全 基于抽检数据的河南省食品安全状况分析及监管建议基于抽检数据的河南省食品安全状况分析及监管建议陈欣欣1,2,3，周永辉1,2,3，智文莉1,2,3，袁利杰1,2,3，陶健1,2,3（1.河南省食品和盐业检验技术研究院，河南郑州 450003；2.国家市场监管重点实验室（食品安全快速检测与智慧监管技术），河南郑州 450003；3.河南省速冻食品质量监督检验中心，河南郑州 450003）摘要：本文汇总研究了 2021 年河南省市场监督管理局发布的食品安全监督抽检结果，从食品类别、不合格项目、抽样地、包装类型、时间等多维度进行分析，查找食品安全风险，为食品安全监管提供参考依据。结果表明，在抽检的 73918 批次食品中检出不合格样品 1417 批次，总体合格率为 98.08%。抽检覆盖 32 个食品类别，炒货食品及坚果制品、冷冻饮品、餐饮食品、食用农产品、方便食品等 10 个类别合格率低于总体合格率。主要风险指标为农兽药残留超标、微生物污染、质量指标不合格、超范围超限量使用食品添加剂，累计占不合格项次总数的 88.08。四季度的不合格率明显高于前三季度。散装食品的不合格率高于预包装食品。2021 年河南省食品安全整体情况良好，但一些品种、指标仍存在不同程度的风险。建议对高风险品种和项目指标、问题多发的企业加强监管，强化源头管理。关键词：食品安全，监督抽检，风险，监管本文网刊:中图分类号：TS201.6 文献标识码：A 文章编号：10020306（2023）14025410DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022100074AnalysisandSupervisionSuggestionsofFoodSafetyinHenanProvinceBasedonSamplingDataCHENXinxin1,2,3，ZHOUYonghui1,2,3，ZHIWenli1,2,3，YUANLijie1,2,3，TAOJian1,2,3（1.Henan Institute of Food and Salt Industry Inspection Technology,Zhengzhou 450003,China；2.Key Laboratory of Food Safety Quick Testing and Smart Supervision Technology for State Market Regulation,Zhengzhou 450003,China；3.Henan Quick-frozen Food Quality Supervision and Inspection Center,Zhengzhou 450003,China）Abstract：This paper summarized the sampling results of food safety supervision issued by Henan ProvincialAdministration for Market Regulation in 2021,and analyzed them from multiple dimensions such as food category,unqualified items,sampling areas,packaging type,time,etc,so as to find out food safety risks and provide a reference forthe regulatory authorities.It was found that among a total of 73918 batches of inspected food samples,1417 batches wereunqualified,with an overall qualified rate of 98.08%.The inspected samples covered 32 food categories in total.Thequalified rates of 10 categories,including roasted seeds and nuts,frozen drinks,catering food,edible agricultural products,convenience food and so on,were lower than the overall qualified rate of 98.08%.The main risk indicators were excessiveresidues of pesticides and veterinary drugs,microbial contamination,unqualified quality index and excessive use of foodadditives,accounting for 88.08%of the total number of unqualified items.The unqualified rate in the fourth quarter was 收稿日期：20221010 基金项目：河南省重点研发与推广专项（科技攻关）项目（212102410010）；河南省科技发展计划项目（202102210193）；河南省科技攻关计划项目（182102110384）；河南省市场监督管理局科技计划项目（2020sj35）。作者简介：陈欣欣（1981），女，硕士，高级工程师，研究方向：食品安全检验检测，E-mail：。第 44 卷 第 14 期食品工业科技Vol.44 No.142023 年 7 月Science and Technology of Food IndustryJul.2023 significantly higher than that in the first three quarters.The unqualified rate of bulk foods was higher than that ofprepackaged foods.In 2021,the overall situation of food safety in Henan Province was good,but there were still varyingdegrees of risks in some categories and indicators.It was suggested to strengthen the supervision of high-risk categories,indicators,as well as enterprises with frequent problems,and enhance source management.Keywords：food safety；supervision and sampling inspection；risk；supervision 国以民为本，民以食为天，食以安为先，食品安全直接关系民生福祉，是经济社会高质量发展的必然要求。监督抽检是重要的食品安全监管手段，食品安全抽样检验管理办法规定，监督抽检是指市场监督管理部门按照法定程序和食品安全标准等规定，以排查风险为目的，对食品组织的抽样、检验、复检、处理等活动1。市场监管部门会定期在官网发布食品抽检结果，通过分析这些数据信息、剖析食品安全风险，从而能更好地掌握食品安全现状，为监管工作提供决策依据，为风险预警提供信息支撑,有助于提升监督抽检工作的效能25。本文对 2021 年河南省市场监督管理局发布的食品安全监督抽检数据进行收集、汇总，通过对产品类别、不合格项目、抽样地、包装类型、时间等信息进行多维度对比研究，分析突出的食品安全风险及成因，探究隐藏于样本背后的深层次问题和内涵规律，并在此基础上提出针对性建议，为消费者和研究人员提供数据参考，为政府部门和检验机构精准监管、靶向抽样及风险防控提供依据和启示。1材料与方法 1.1数据来源本文数据来源于河南省市场监督管理局官网（https:/ 年度发布的关于食品不合格情况的通告。发布时间为 2021 年 1 月12 月。1.2研究方法采用 Excel 软件对通告附件中抽检信息进行汇总、整理、分析。采用 SPSS 22 软件进行统计学处理，样本不合格率的比较采用卡方（2）检验，以 0.05 为差异有统计学意义。2结果与分析 2.1总体情况2021 年，河南省市场监督管理局发布食品安全抽检通告 57 期，共计 73918 批次样品，其中 72501批次为合格样品，1417 批次为不合格样品，总体合格率为 98.08%。具体情况见表 1。2.2食品类别分析从表 1 看出，2021 年河南省监督抽检共涉及32 个食品类别，抽检数量较多的依次为食用农产品、餐饮食品、粮食加工品、酒类、豆制品等。粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、肉制品、速冻食品等 22 类食品合格率高于总体合格率，其中水产制品、茶叶及相关制品、食品添加剂、可可及焙烤咖啡产品 4 类食品合格率为 100%。合格率较低的类别依次为炒货食品及坚果制品，冷冻饮品、餐饮食品、食糖、方便食品等。抽检共发现 1417 批次不合格样品，其中不合格批次数最多的类别是食用农产品550 批次，其次是餐饮食品 374 批次、炒货食品及坚果制品 69 批次，这 3 类食品不合格批次占不合格总批次数的 70.08%。具体情况见图 1。2.3不合格检验项目分析全年 1417 批次不合格样品共涉及 103 个项目、1536 项次不合格。其中 1 个项目不合格批次占 表 1 各类食品抽检情况Table 1 Sampling inspection status of various food序号食品大类抽检总批次 合格批次 不合格批次合格率（%）1水产制品2422420100.002茶叶及相关制品2972970100.003食品添加剂2242240100.004可可及焙烤咖啡产品550100.005乳制品23362335199.966粮食加工品74127408499.957速冻食品843842199.888保健食品12281226299.849糖果制品432431199.7710食盐400399199.7511豆制品30143005999.7012罐头244243199.5913蛋制品429427299.5314水果制品790785599.3715特殊膳食食品139138199.2816酒类495249094399.1317蜂产品328325399.0918蔬菜制品535530599.0719肉制品251324852898.8920调味品233222924098.2821饮料273726884998.2122食用油、油脂及其制品268726375098.1423淀粉及淀粉制品8498321798.0024糕点257525185797.7