熊子豪，王阳，任韵洁，等.不同长度糖链对α-乳白蛋白过敏表位13KDLKGYGGVSLPEW26结构和致敏性的影响[J].食品工业科技，2023，44（14）：74−80.doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022090110XIONGZihao,WANGYang,RENYunjie,etal.EffectsofDifferentLengthsSugarChainsontheStructureandAllergenicityofAllergicEpitopes13KDLKGYGGVSLPEW26inα-Lactalbumin[J].ScienceandTechnologyofFoodIndustry,2023,44(14):74−80.(inChinesewithEnglishabstract).doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022090110·研究与探讨·不同长度糖链对α-乳白蛋白过敏表位13KDLKGYGGVSLPEW26结构和致敏性的影响熊子豪1，王阳1，任韵洁1，邹琳1，邵艳红1，刘俊1,*，涂宗财1,2（1.江西师范大学生命科学学院，国家淡水鱼加工技术研发专业中心，江西南昌330022；2.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌330047）摘要：α-乳白蛋白的过敏表位是影响其致敏性强弱的分子基础，本文研究不同长度的糖链对其过敏表位结构和致敏性的影响。先合成α-乳白蛋白的IgE线性过敏表位（13KDLKGYGGVSLPEW26，13K-W26），选用葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽五糖对其进行糖基化修饰，采用光谱、色谱分析其结构的变化；运用ELISA和细胞实验等方法来评价其IgE结合能力和KU812细胞释放组胺、白介素-4和白介素-6的能力。结果表明：不同长度的糖链与13K-W26发生糖基化反应后，降低其游离氨基含量，改变其荧光强度和紫外吸收强度，同时降低其IgE结合能力和KU812细胞中组胺、白介素-4和白介素-6的释放能力。因此，不同长度的糖链能改变13K-W26的结构，降低其致敏性，顺序为麦芽五糖>麦芽三糖>麦芽糖>葡萄糖。糖链可遮蔽α-乳白蛋白的线性表位13K-W26，糖链越长，遮蔽作用越强，致敏性消减效果越好。关键词：α-乳白蛋白，IgE线性过敏表位，糖基化，致敏性本文网刊:中图分类号：TS252.1文献标识码：A文章编号：1002−0306（2023）14−0074−07DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022090110EffectsofDifferentLengthsSugarChainsontheStructureandAllergenicityofAllergicEpitopes13KDLKGYGGVSLPEW26inα-LactalbuminXIONGZihao1，WANGYang1，RENYunjie1，ZOULin1，SHAOYanhong1，LIUJun1,*，TUZongcai1,2（1.NationalR&DCenterforFreshwaterFishProcessing,CollegeofLifeScience,JiangxiNormalUniversity,Nanchang330022,China；2.StateKeyLaboratoryofFoodScienceandTechnology,NanchangUniversity,Nanc...
