收稿日期:2023－03－03作者简介:南雪芹(1989年－)，女，茶学专业教师，从事茶学研究。茶味冰粉制作工艺研究南雪芹肖室秀吴艳飞(黔南民族职业技术学院，贵州都匀558022)摘要试验以茶汤代替纯饮用水制作冰粉，探索一种具有茶叶香气、滋味，同时具备传统冰粉口感的的茶味冰粉制作工艺。结论表明:当茶汤浓度为1∶160(茶梗∶水)比例，浸煮22min，其他配料用量和制作方法与传统冰粉一致，所制的茶味冰粉呈果冻状，浅棕色透明，茶香显，茶味浓，既具有传统冰粉爽滑、有弹性的口感，同时具备茶的香气和滋味特征。关键词茶;冰粉;工艺;研究中图分类号:TS972．142文献标识码:A文章编号:0577-8921(2023)02-073-03AstudyonpreparationofteaflavouricejellyNANXueqin，XIAOShixiu，WUYanfei(QiannannationalCareerTechnicalCollege，Duyun，Guizhou，558022)AbstractTealiquorwasusedtoreplacepurewaterinpreparationoficejelly，inwhichaproductionprocessofanicejellywithteaflavorandtastebasedonthetraditionalicejelly．Theresultsshowthattheoptimumprocessingindicatorsforpreparingtealiquorwereataratioofteatowater1:160，stewingfor22minutes．Theotheringredientsandthepreparationmethodwerethesameastraditionalicejelly，theteaflavoricejellyistransparentjellyinlightbrowncolor，withobviousteafragranceandstrongteaflavor．KeywordsTea;icejelly;preparationprocess;research1研究背景1．1冰粉的食用价值冰粉是起源于云、贵地区的一道小吃，因其嫩滑爽口、生津解暑的口感和清凉降火、消炎利尿的特点在云贵川地区受到广泛欢迎。制作冰粉的主要原料产自“冰粉树”，学名假酸浆，生长于我国南方一些地区，属于一年生直立草本植物，全草可入药。假酸浆种子外有一层雾状的可食用胶质，无色、无味、无毒，民间利用这种胶质加工成的夏季保健食品，称为“冰粉”［1］。具体做法是:将假酸浆种子包在纱布中放入纯饮用水中揉搓溶解，然后加入石灰水使其凝固成果冻状，根据饮食习惯加入糖水、水果、葡萄干、花生米等材料进行搭配食用。1．2茶梗的利用价值茶梗是茶叶加工中的副产物，尤其在乌龙茶中最多，每年的产量可能超过10万吨［2］。茶梗中除含有茶多酚、咖啡碱、氨基酸和茶多糖等保健成分外，还有丰富的挥发性香气成分，具有较高的利用价值。目前对于茶梗的利用，一方面，充分利用茶梗的吸附性能和改性功能，制备活性炭，或者经过挤压膨化后用于袋泡...
