‘桂青种’刍议_于翠平.pdf

收稿日期:2022 11 07基金项目:广西科技重大专项(桂科 AA20302018 5);广西农业科学院院市合作项目(2020YH08);梧州市科技计划项目(202002022)。作者简介:于翠平(1981 年 )，女，研究方向为六堡茶栽培与加工技术研究。桂青种 刍议于翠平1，2(1 梧州市农业科学研究所/广西农业科学院梧州分院，广西 梧州 543003;2 梧州市六堡茶研究院，广西 梧州 543003)摘要六堡茶是广西历史名茶，近年来产业发展迅速，桂青种 原料加工制作的六堡茶因其独特的品质风味受到消费者青睐。当前，桂青种 是否是广西的一个茶树品种存在很多争议。本文通过查阅历史和文献资料，围绕广西产制茶历史展开讨论，为阐明 桂青种 提供一定的理论参考。关键词六堡茶;桂青茶;桂青种中图分类号:S571 1文献标识码:A文章编号:0577-8921(2023)02-119-04A discussion on tea cultivar GuiqingYU Cuiping1，2(1 Agricultural Science esearch Institute of Wuzhou/Wuzhou Branch，Guangxi Academy of Agricultural Sciences，Wuzhou 543003;2 Liupao Tea esearch Institute of Wuzhou，Wuzhou 543003)AbstractLiupao tea is a kind of famous historical tea in Guangxi In recent years，Liupao teaindustry has been rapidly developing Liupao tea made using leaves of tea cultivarGuiqingare deeplypreferred by consumers At present，however，it is controversial whether theGuiqingis an improvedtea cultivar in Guangxi Based on historical literature，this paper discussed the effects of Guiqingcultivar on the development of Guangxi tea industry，so as to provide reference for further study on teacultivarGuiqing Key wordsLiupao tea;Guiqing tea;Guiqing variety六堡茶是广西历史名茶，至今已经有 1500 年的历史，因原产于广西梧州市苍梧县六堡镇而得名。六堡茶属于六大茶类中的黑茶类。在历史上，六堡茶属于侨销茶，主要销往港、澳以及东南亚国家和地区。近年来，六堡茶产业发展非常迅速、品牌知名度越来越高，六堡茶以其独有的“红、浓、陈、醇”的品质特征，以及丰富多变的香气，受到越来越多消费者的了解与喜爱。用于加工六堡茶的原料品种是广西大中叶种以及分离、选育出来的品种和品系。据文献记载，桂青种 是广西地方茶树群体品种，主要分布在钦州和梧州地区，该品种在历史上曾经用来加工六堡茶1。桂青种六堡茶是以桂青种 茶树品种为原料加工制作而成的产品，随着六堡茶被越来越多消费者认可，桂青种六堡茶因具有一定的稀缺性和独特的品质风味特征更是成为了六堡茶明星产品。近期，专家学者和六堡茶爱好者围绕是否存在桂青种 茶树品种展开了新一轮热议，主要聚焦在桂青种 是否存在，如果存在，它们的具体分布又在哪里。笔者通过查阅六堡茶历史和文献资料展开求证，以期揭开 桂青种 的神秘面纱。1文献中的桂青种首先，笔者通过中国知网检索桂青种，通过检索，发现 桂青种 相关文献有 10 篇，详见表 1。梳理以上文献资料对桂青种 的记载，桂青种 为广西地方群体种，原产于广西贺县桂岭乡开山，现分布于贺州、钦州灵山和梧州市。笔者查阅了更早时期的历史资料，未发现有关桂青种 的记载。根据表 1 文献发表时间，可以看出有文字记载的 桂青种 最早出现在 2003 年。又根据桂林茶科茶叶Journal of Tea2023，49(2):119 122表 1桂青种 相关文献详表发表时间文献内 桂青种 相关描述2003 年上世纪五六十年代，由贺州昭平县供销合作社牵头组织引种中小叶种 桂青种，主要种植于县内富裕乡塘山村、仙回乡大鹅茶场、文竹镇象棋山等地，面积约 300 多亩2。2009 年桂青种 属于广西地方群体种，原产于广西贺县桂岭乡开山一带，主要分布于梧州地区和钦州，历史上曾用来加工六堡茶3。2010 年国家种质杭州茶树圃在 20 世纪 80 至 90 年代征集保存的 98 份广西茶树资源包含贺县 桂清种4。2012 年上世纪 70 80 年代初六堡茶加工主要集中在当时区供销社系统的梧州茶厂、横县茶厂、桂林茶厂以及梧州外贸茶厂。用于制作六堡茶的原料品种主要是六堡乡的 六堡种、龙胜县的 龙脊种、贺县桂岭产的 桂青种、平乐县长滩乡糯湴村的 糯湴种、兴安华江乡的 六洞种、临桂县的 宛田种 等5。2014 年桂青种 原产于广西贺县桂岭乡开山一带，在梧州地区和钦州种植面积较大6。2015 年20 世纪八十年代，广西桂林茶叶科学研究所对广西全区的茶树资源进行了系统普查，发现贺州有 桂青种 资源，并保存于该所茶树种质资源圃和中国农业科学院茶叶研究所杭州茶树种质资源圃7。2017 年桂青种 是广西地方群体品种，主要分布在梧州地区和钦州。该品种加工六堡茶品质优良，在国内外都享有较高的声誉1。2019 年桂青种 是广西地方群体品种，种植历史悠久，原产于广西壮族自治区贺县桂岭乡开山一带，在梧州地区和钦州种植面积较大。桂青种 内含成分丰富，可产制六堡茶、烘青绿茶及红茶8。2020 年桂青种 是灵山县有性系地方茶树资源，也是生产广西名特优茶产品 六堡茶的主要品种9。2021 年桂青品种 产地为广西贺州市10。2022 年桂青种，即 桂青群体种 为分布于梧州、钦州等地的地方群体茶树品种，2020 年列入广西壮族自治区农业农村厅 首批广西特色农作物地方品种名录11。所的引种时间推断，桂青种 的叫法也可能出现于上世纪 80 年代7。2上世纪广西茶树品种以及产区为了解 桂青种 的由来，有必要对上个世纪广西茶的主产区茶叶品类以及主要栽培品种进行分析。广西地处华南地区，生态和地理条件优越，是三大茶树次生起源中心之一，茶树资源非常丰富12，而且名茶众多。根据广西壮族自治区农业厅经济作物处、广西壮族自治区茶叶土产进出口公司 1965 年8 月编印的 茶叶生产技术手册 记载，五六十年代广西茶叶有苍梧六堡茶，凌云白毛茶，桂平西山茶，南山白毛茶，龙胜龙脊茶，开山白毛茶，临桂红茶，上林青茶，兴安六垌茶，罗城尧仁山茶，大瑶山白牛茶，岑溪里汉茶等知名茶叶。到上世纪八十年代，广西全区有 70 多个县市产茶，主要分布于浔江沿岸的苍梧、藤县、平南、桂平、贵县、横县、北流、岑溪、容县等地山区，桂南的玉林、灵山、博白等县和桂南、桂中、桂东北一带山区建立的一批新茶场。主要种植凌云白毫 、临桂大叶 、上林安塘 本地中小叶品种和引种的 云南大叶种。在当时横县、灵山、玉林、北流、全州、上林、贺县、藤县、博白、苍梧为主要产茶县。生产的品类有红碎茶、六堡茶、陈青茶、绿茶、花茶以及西山茶、南山白毛茶、覃塘毛尖、凌云白毛、开山白毛茶等地方名茶，其中六堡茶为广西特产。1982 年陈爱新等编著的怎样种茶制茶 一书中提到的茶树品种有:云南大叶种、凌云大叶种、龙脊大叶种、福鼎大白茶、鸠坑种、楮叶种 以及地方名茶品种，地方名茶品种又包括:苍梧六堡茶 、横县圣山种、灵山双凰种、贺县桂山种 、罗城黄金茶、桂平西山茶、上林安圹种 、岑溪山心种、临桂五通 以及兴安六垌。比较分析，我们不难发现，资料里面没有桂青种 的记载，与此较类似的只有“上林青茶”这个茶叶品类。综合推断历史上是没有桂青种 的表述或者提法的，桂青种 极有可能是随着六堡茶产业的发展，逐渐衍生出来的新词汇。3桂青茶提到 桂青种，绕不开桂青茶。那么桂青茶是指什么呢?根据资料记载，广西生产的青茶并不是指乌龙茶，而是属于绿茶类。当时来自广西的叫“桂青”，来自广东的叫“粤青”，来自云南的叫“滇青”。据 1991 年 8 月编印的梧州口岸外经贸志记载，广西桂青茶属于绿茶类(烘青)，主要产区在梧州地区，钦州地区、玉林地区和桂林地区，出口的桂青茶以香港为主，一般用作加工普洱茶或者其他茶的原料。80 年代出口最高年份是 1982 年的93 吨。灵山县茶叶生产委员会1964 年编写的 茶叶生产技术资料 以及广西壮族自治区土产公司1983 年组织编写的 茶厂职工业务技术课本 中记载:按照原料来源不同，广西青茶根据原料分为鼎坑、大叶青、桂青三类。鼎坑青茶是鼎坑青毛茶加工而成，大叶种021茶叶49 卷青茶是云南大叶种青毛茶加工而成，桂青主要是以本区中小叶种鲜叶为主要原料加工而成的。鼎坑主要是内销，大叶青、桂青分外销和内销。外销等级是1 4 号，桂青上、中、下等;内销等级分级、片、末等。广西壮族自治区对外贸易局 1958 年 3 月编印的 广西出口商品手册，对当时广西出口的商品进行了梳理和汇总，按照手册记载，当时广西出口的茶叶种类只有六堡茶和青茶。其中六堡茶产地分布较广，有 40 多个县都有生产，以苍梧、横县、贺县为主要产区，主要销往香港和澳门，或者转销南洋。青茶产地以上林、罗城为主，另外容县、平乐、桂林也有少量生产。根据陈爱新编著的怎样种茶做茶:烘青毛茶主要产区分布，由上林县扩大到灵山、钦州、浦北、横县、博白、北流、玉林、贵县、藤县、岑溪和全州等县。产品质量以上林、玉林、全州、博白等县的品质较好。综上，桂青茶，区别于广西名优绿茶桂平西山茶、凌云白毛茶、南山白毛茶和覃塘毛尖，是大宗烘青绿茶的统称，以广西群体种中小叶种鲜叶为主要原料加工而成。4桂青种 与桂青茶的关系根据广西壮族自治区土产公司 1983 年组织编写的 茶厂职工业务技术课本，青毛茶的工艺流程为杀青、揉捻、干燥三个工序。六堡茶毛茶的工序则为杀青、揉捻、沤堆、复揉，干燥五个工序。青毛茶有炭火直接和柴火间接烘干，而六堡毛茶有柴火直接和日晒干燥。两者香气截然不同。六堡毛茶条索紧结长整壮实、色泽黑褐油润、内质汤色红黄明亮、滋味醇和爽口，叶底黄褐色，有松烟香;桂青毛茶条索圆紧较直，长整不碎，色泽青绿，内质香气纯正，没有烟、焦、酸、馊、霉及其他异味，汤色黄绿清澈或者微黄明亮，叶底开展，黄绿鲜明，没有红梗、红叶、红筋或者焦条，滋味醇和甘爽。六堡毛茶和青毛茶均有标准样，由区土产公司制定。桂青毛茶经过精制成为桂青茶成品茶，六堡毛茶经过精制成为六堡茶。因此，从茶叶分类上来说，桂青茶是绿茶，而六堡茶属于黑茶。两者从外形到内质截然不同。桂青茶和六堡茶感官审评标准详见表 2 和表 3(引自广西壮族自治区土产公司1983 年组织编写的 茶厂职工业务技术课本)。表 2桂青茶品质感官审评标准级别外形内质一级条索紧结匀称，色泽青绿润泽，白毫较显露。香气香纯、水色清澈、叶底嫩绿匀齐，滋味浓厚。二级条索紧结尚匀，色泽青绿尚润，有白毫。香气纯香、水色清澈、叶底嫩绿较匀齐，滋味浓厚。三级条索略松扁，色泽略黄杂。香气纯正、水色黄明、叶底略杂，滋味尚纯。四级条索松扁，色较黄杂。香气欠纯、水色黄明、叶底杂，滋味略粗涩。五级条索松扁，色黄杂。香气欠纯、水色黄明、叶花杂，滋味粗涩。表 3六堡茶品质感官审评标准级别外形内质一级条索紧结壮实匀称齐，色泽铜褐油润。汤色红浓，滋味醇厚圆滑，香气陈纯，叶底红褐匀齐。二级条索紧结壮实，色泽铜褐油润。汤色红浓，滋味醇和圆滑，香气陈纯，叶底红褐尚匀齐。三级条索尚紧结粗壮，色泽红褐尚润。汤色红浓，滋味醇和，香气陈纯，叶底红褐。四级条索粗壮，稍松扁，色泽红褐。汤色红浓，滋味醇正，香气陈纯，