彭贞贞，钟传飞，王宝刚，等.‘红颜’草莓果实成熟过程中花色苷积累及合成途径基因表达的分析[J].食品工业科技，2023，44（14）：346−354.doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022090106PENGZhenzhen,ZHONGChuanfei,WANGBaogang,etal.AnalysisofAnthocyaninAccumulationandGeneExpressionofAnthocyaninSynthesisPathwayduringFruitRipeningof'Benihoppe'Strawberry[J].ScienceandTechnologyofFoodIndustry,2023,44(14):346−354.(inChinesewithEnglishabstract).doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022090106·贮运保鲜·‘红颜’草莓果实成熟过程中花色苷积累及合成途径基因表达的分析彭贞贞1,2，钟传飞3，王宝刚1,4,5，李文生1,4,5，周家华1,4,5，傅达奇2，常虹1,4,5，王云香1,4,5,*（1.北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所，北京100097；2.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083；3.北京市农林科学院林业果树研究所，北京100093；4.果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室，北京100097；5.农业农村部蔬菜产后处理重点实验室，北京100097）摘要：为探究‘红颜’草莓果实成熟过程中花色苷积累和合成相关基因表达规律，以‘红颜’草莓白果期（whitefruit，WF）、转色期（initialripeningfruit，IR）、半红期（partripeningfruit，PR）、全红期（fullripefruit，FR）四个发育时期果实为研究对象，采用高效液相色谱-串联质谱方法对其花色苷物质进行定性和定量分析，并测定不同发育过程中的花色苷生物合成途径中结构基因表达水平，以期为草莓果实花色苷代谢以及色泽品质调控提供理论依据。结果表明：‘红颜’草莓中有24种花色苷化合物和4种原花青素，随着果实成熟，总花色苷含量逐渐增加，原花青素含量逐渐降低。各发育时期的差异代谢物质主要是天竺葵素和矢车菊素。其中天竺葵素-3-O-葡萄糖苷、天竺葵素-3-O-芸香糖苷和矢车菊素-3-O-葡萄糖苷是花色苷中的主要物质，在‘红颜’草莓全熟期时，分别占花色苷总量的79.7%，14.1%和3.56%。实时定量PCR分析表明，花色苷合成途径基因FaPAL1、FaC4H、FaF3H、FaANS、FaUFGT和转录因子FaMYB10表达水平随果实发育逐渐升高。综上所述，‘红颜’草莓果实的花色苷含量随果实成熟逐渐积累，花色苷差异代谢的物质包含天竺葵素和矢车菊素，花色苷合成途径相关结构基因FaPAL1、FaC4H、FaF3H、FaANS、FaUFGT表达水平影响果实花色苷的积累。关键词：‘红颜’草莓，花色苷，代谢物质，基因本文网刊:中图分类号：TS...
