公共营养学课程思政的教学设计与实践_马晓菊.pdf

成都中医药大学学报（教育科学版）Journal of Chengdu University of TCM(Education Science Edition)1112023 年 3 月第 25 卷第 1 期Mar.2023,Vol.25,No.1马晓菊胡婷婷李湛段威饶朝龙（成都中医药大学公共卫生学院,四川成都611137）【摘要】立德树人是推进课程思政的根本任务。本文针对公共营养学课程，结合食品卫生与营养学专业人才培养方案，根据课程自身特点，确定课程思政目标，挖掘思政元素，优化教学方法，使专业教育和思政教育同向同行，将社会主义核心价值导向无缝融入专业教学中。【关键词】公共营养学；课程思政；教学改革【Abstract】The fundamental task of promoting the course ideology and politics educaion is establishing moral education.Aiming at the public nutrition course,combining with the training program of the major of Food Hygiene and Nutrition,and basing on it characteristics,the ideological and political educaion goals of this course were developed,the ideological and political elements were excavated,and the teaching methods were optimized,which made the professional education conform to ideological and political education,and seamlessly integrated the socialist core value orientation into the professional teaching.【Keywords】Public nutrition;Ideology and politics educaion;Teaching reformMa Xiaoju,Hu Tingting,Li Zhan,Duan Wei,Rao Chaolong(School of Public Health,Chengdu University of Traditional Chinese Medicine,Chengdu 61137,China)作者简介：马晓菊（1980-），女，副教授。通讯作者：饶朝龙。基金项目：成都中医药大学教改建设项目（NO.JGYB2020003；JGZD202005）。公共营养学课程思政的教学设计与实践Exploration on the Design and Practice of Ideological and Political Education of Public Nutrition Course2016 年 12 月，在全国高校思想政治工作会议上，习近平总书记强调高校立身之本在于立德树人，坚持把立德树人作为中心环节，将思想政治工作贯穿于高校教学全过程，实现全程育人、全方位育人，从而回答培养什么样的人、如何培养人、为谁培养人这一教育根本问题1。2020 年，国家教育部在颁布的高等学校课程思政建设指导纲要中再次明确提出，将课程思政建设作为实现立德树人根本任务的重要战略举措和全面提高人才培养质量的重大任务，全面推进课程思政建设，寓价值观引领于知识传授和能力培养中，以帮助学生塑造正确的世界观、人生观、价值观2。本研究以中医院校食品卫生与营养学专业必修课公共营养学的教学为载体，结合专业人才培养目标和课程目标，全面深入挖掘课程蕴含的育人思政元素和资源，以“课程承载思政”，“思政寓于课程”3，专业课程与思政课程相结合，提高教学质量，为提高食品卫生与营养学专业人才培养能力奠定基础。一、公共营养学实施课程思政意义公共营养学是营养学的重要研究领域，是研究如何预防疾病和通过改善人群的饮食习惯以提高其营养状况和健康水平的科学4，课程主要讲述公共营养学的发展历史、人群营养、公共营养技术以及营养改善的方法等。通过公共营养学的理论和实践学习，使学生能够更全面、系统地掌握对人群营养问题的发现、分析与解决的基本路径和原理，从中认识膳食与疾病之间的关系。同时培养学生具备营养配餐、营养调查等技术能力，能够熟练应用公共营养学知识解决实际问题的能力。作为食品卫生与营养学专业主干课程，在食品卫生与营养学专业人才培养的整个知识构架中起到承上启下的作用，既是前期基础营养学的知识延续，也是后期临床营养学等课程的基石5,6。由于我国社会经济快速发展以及大众生活方式的改变，我国城乡居民的膳食结构、饮食行为、营养问题及成都中医药大学学报（教育科学版）1122023 年 3 月第 25 卷第 1 期营养相关疾病等发生较大改变。“健康中国 2030”规划纲要中指出，引导合理膳食，全面普及膳食营养科学知识，引导居民形成科学的饮食习惯，建立健全居民营养监测制度，对重点区域、重点人群进行营养干预。随后国民营养计划（20172030）再次强调营养的重要性，将营养融入健康政策7。在全民大健康的背景下，该门课程具有较强的实践性、社会性和宏观性。在公共营养学教学全过程中，全面挖掘课程所蕴含的德育元素，将我国源远流长的饮食文化，大健康理念，家国情怀等理念融和在课程专业知识的教学中，培养学生“文化自信、社会责任感、辩证思维能力”的课程思政目标，从而达到知识传授、能力培养和价值塑造的有机融合8。二、课程思政的实施路径1.提升教学团队思政建设意识和能力，做好社会主义核心价值观的积极传播者 课程思政建设的关键在于教师，教师作为思想引导者和教学实践者，是实现立德树人目标的主力军。大学生对专业课老师的崇拜感也是推进课程思政的优势所在。因此，专业课教师作为隐性思政教育的主体，首先应该具备坚定的政治立场和正确的价值观理念，以教书育人为根本职责，以身作则，以榜样示范作用进行引导。其次，专业知识的传道授业解惑过程中，不断丰富自身理论知识体系，增强科研能力，把德育思政素材渗透于专业知识，充实教学内容，完善教学方法，激发学生的创新意识和精神，引导学生扣好人生第一粒“扣子”9。2.深入梳理教学内容，挖掘课程思政德育元素，将专业知识理论赋予思政元素，实现润物细无声的育人效果公共营养学蕴含丰富的德育元素。在课程思政建设中，找准并深度挖掘课程中的思政元素，将其有机整合于专业知识理论，教师运用专业课程教学这把金钥匙，以“价值塑造、知识传授、能力培养”为主线，优化课程结构，合理编排教学课件等把思政教育的“盐”溶于专业课程的“汤”里。第一，讲授公共营养学绪论时，选取公共卫生医学的开拓者约翰斯诺运用流行病学方法绘制死亡地图从而弄清楚霍乱流行的原因这一案例，让学生明白作为一名新时代大学生，应具备的科学精神、批判性思维以及责任担当。结合本学院的办学实际情况，分析食品卫生与营养学、预防医学与食品质量与安全学三个专业在专业建设、专业定位、以及人才培养方案中的联系与区别，从而增加自身的专业自信。第二，讲述中国居民膳食指南时，以合理营养、平衡膳食概念出发，提出 黄帝内经 是中国传统文化之瑰宝，文中“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充，气味合而服之，补益精气”是较早的平衡膳食模式理论，结合药食同源学说、食物四性五味学说、药膳学说等，将中医学理论融入营养学中，了解食疗食养在实际生活中的运用，以增强其文化自信，培养爱国情怀等。同时，在这一章节的讲解中，关注热点问题，将最新的政治、经济和社会关注点引入课堂。中国居民膳食指南（2022）在 4 月 26 日正式公布，以最新发布的膳食指南为蓝本，时间为链条，根据我国国情和国民营养状况的变化，了解修订过程，学习目前 5 个版本膳食指南的差异，让学生了解营养前辈们一丝不苟、反复推敲的工匠精神，提高学生对公共营养学发展现状的思考，激发其使命担当。第三，特定人群营养章节中，结合生命周期中不同的生理特点，具体问题具体分析。如孕妇营养的讲述中，备孕期、孕期的生理变化，以及胎儿的生长过程，讲述母爱的伟大，对生命的热爱与敬畏。老年营养的学习中，从我国以步入老龄化国家这一现状出发，对“孝”字进行解文说字，引出中国的孝道文化，使学生明白尊老爱幼是中国传统美德。结合专业理论，了解衰老发生的相关机制，通过文献查阅，分析现目前抗衰老相关营养补充剂的有效性，引出作为食品卫生与营养学专业学生，应尊重科学，坚守“道德底线”，开展营养教育，传播正确的营养知识，提高公众营养素养的急迫性，引导学生树立正确的世界观、人生观和价值观。第四，特殊生活或工作环境人群营养章节中，主要讲述了不同生活或作业环境下人体的代谢特点和营养需求，并给出相应的膳食原则。尤其是在讲解宇航员营养的过程中，结合时政热点，神州十三号载人飞船返回舱在东风着陆场成功着陆，分析我国航天事业的高速发展以及代代相传的中国航天精神，培养学生热爱祖国、为国争光的坚定信念；勇于攀登、敢于超越的进取意识；科学求实、严肃认真的工作作风；同舟共济、团结协作的大局意识以及淡泊名利、默默奉献的崇高品质。并要求学生根据航天作业对人体生理功能的影响，结合专业知识，为航天员进行营养配餐，将理论运用于实践。第五，食物与营养政策法规章节中，结合“健康中国2030”规划纲要和国民营养计划（2017-2030 年）的制定和核心内容，强调中医药特点，了解党和国家为人民健康做出的努力，领会大健康中国战略内涵，激发学生的爱国情怀以及对专业的热爱。第六，营养调查和营养监测章节中，通过学生自行查阅资料，分析国内外营养调查项目的差异，了解我国营养调查和营养监测的紧迫性，培养学生辩证的思维，探索求知的能力。在教学过程中，将思政元素无声融入于专业知识教学过程，使其更贴近专业实际，调动学生的学生兴趣，提高学生用理论分析和解决实际问题的能力。公共营养学课程思政教学融入点如表 1.3.优化课程教学方法，丰富教学模式，提高教学质量为激发学生的积极性和主动性，吸引学生的注意力，以学生为中心，将不同教学方法运用到思政教学中，如案例教学法、翻转课堂、情景教学法、以及线上线下相结合等，提高课程思政的教学效率。如运动员营养的教学中，引入 2022年冬奥会中谷爱凌的案例，在教师的引导下，分析运动员生理特点，根据营养需求编制食谱，以问题为导向提出疑问最成都中医药大学学报（教育科学版）1132023 年 3 月第 25 卷第 1 期终解决问题，运用理论知识解决实际问题。在此案例教学中培养学生爱国情怀，拼搏精神。在讲述营养咨询时，通过情景设置，角色扮演完成营养咨询的现场表演，以情景教学法引导学生深入学习知识，同时让学生了解医患关系以及沟通能力培养的重要性。同时，增加实践环节，如营养教育项目的设计，利用全民营养周活动的开展，以团队为单位，自行设计、组织、开展营养科普知识宣传，通过分组讨论和演讲的教学方式，培养学生团结友爱精神、团结协作的能力，从而提高专业自信，增强社会责任感。膳食调查和营养标签的制作学习主要是课堂-校园-社区多维度的教学尝试。如膳食调查的学习中，根据调研目的，自行设计调查问卷，在校园、社区进行实地调研，并对其调查对象的膳食情况进行分析和评价。营养标签的制作主要通过进入超市，比较不同食物营养标签的内容以及其内涵，了解目前我国和国外的营养标签在内容和格式上的差异，并根据给出的数据自行编制营养标签，让学生了解营养在生活中的重要性，用好社区这一课程思政教学的第二阵地。信息化社会使网络资源更丰富，利用学校自主研发的掌上金课，建立课程教学资源库，将教学资源（课件、教案、课堂测试等）提前上传该平台,便于预习，课程结束后进行课堂测试，测试成绩纳入课程过程性考核，通过与学生的互动，了解学生对专业知识的掌握程度，拓展学