美育在食品科学与工程类本科专业教学中的应用_张崟.pdf

-70-教育改革与发展创新创业理论研究与实践 2023 年 3 月第 6 期美育在食品科学与工程类本科专业教学中的应用张崟，周闯，肖龙泉，周琳，刘文龙，陈卫军，刘达玉（成都大学 食品与生物工程学院，四川成都 610106）摘要：随着人民生活水平的不断提升，消费者希望传统的食品应该蕴含人文艺术元素，而具有诱人色泽的食品，往往会促使消费者产生购买的冲动。为了满足消费者对食品人文艺术元素的追求，该文在美育和食品科学与工程类本科专业课程教育融合的基础上，探讨了美育融入食品科学与工程类本科专业的理论教学、实践教学及校园环境的方式，以期通过美育与专业课程教育的结合，达到提升本专业学生掌握专业知识的积极性、激发学生的自主创新能力、进而开发出更多具有较好创意新产品的目的。关键词：美育；食品；文化；创意；艺术设计；教学中图分类号：TS20-4;G642 文献标识码：A 文章编号：2096-5206(2023)03(b)-0070-03Application of Aesthetic Education in Food Science and EngineeringZHANG Yin,ZHOU Chuang,XIAO Longquan,ZHOU Lin,LIU Wenlong,CHEN Weijun,LIU Dayu(College of Food and Biological Engineering,Chengdu University,Chengdu Sichuan,610106,China)Abstract:With the continuous improvement of peoples living standards,consumers hope that traditional food should contain cultural and artistic elements,with attractive color and luster of food,often attract consumers to have impulse to buy.In order to meet consumer pursuit of food of the arts and humanities elements,this paper analyzes how the aesthetic education and food science and engineering undergraduate course education integration,on the basis of discusses the aesthetic education in food science and engineering undergraduate course of theory teaching,practice teaching and campus environment,in order to pass aesthetic education the combination of education and professional courses,to promote the students of this major to master the enthusiasm of professional knowledge,stimulate the ability of independent innovation,the development of some good creative new products.Key words:Aesthetic education;Food;Culture;Ideas;Art design;Teaching基金项目：2021 年四川省教育厅教改项目：“科教融合、产教融合、德智融合”的高素质应用型食品人才培养体系的构建与实践（JG2021-1082）；2019 年教育部产学合作协同育人项目：教师的标准化实验知识及操作技能再提升培训（201901102013）。作者简介：张崟（1981-），男，甘肃平凉人，博士，教授，研究方向：农产品加工与保藏。通讯作者：刘达玉（1964-），男，四川自贡人，硕士，教授，研究方向：发酵调味品、肉制品加工，通讯邮箱：。各类学校人才培养全过程1。这是时代赋予教育事业的新使命，同时也是培养社会合格建设者和接班人的必然要求。美育是德智体美劳“五育”中的重要组成部分，通过美育，可以达到“树德、启智、健美、促劳”的效果2-4。食品科学与工程类本科专业是培养从事食品加工及质量安全控制的专门人才的专业，旨在通过食品科学理论指导食品生产过程，提供量大质优的工业化食品 5-6。在我国五千多年的文明史中，孕育了丰富的食品美学文化，如唐代诗人李白的 行路难 中的“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱”，宋代范仲淹的江上渔者 中的“江上往来人，但爱鲈鱼美”等，均蕴含着古人对美食的赞誉和追求7-8。在食品科学与工程类本科专业教学中，发掘美育元素，并将其用于专业课的教学过程中，不仅可以促进学生对中华优秀传统文化的学习，而且可以活跃课堂气氛，达到以美育2020 年 10 月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发 关于全面加强和改进新时代学校美育工作的意见，指出要以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，全面贯彻党的教育方针，坚持社会主义办学方向，以立德树人为根本，以社会主义核心价值观为引领，以提高学生审美和人文素养为目标，弘扬中华美育精神，以美育人、以美化人、以美培元，把美育纳入各级-71-教育改革与发展创新创业理论研究与实践 2023 年 3 月第 6 期图 1 食品科学与工程专业在实践教学环节中开展美育的方式促进专业知识学习和陶冶情操的双重效果9-10。为了更好地促进美育在食品科学与工程类本科专业教育中的应用，本文对美育在食品专业教育中的应用进行了分析。1美育和食品科学与工程类本科专业理论课教学结合的方式1.1 立足立德树人，创新教学方式教师是知识的传播者和专业的引路人，教师在开展日常教学研讨活动时，深入发掘与食品科学与工程专业课相关的美育素材，并将其与教学案例、实验及实习内容巧妙结合，进而达到寓美育于教的目的 11-12。如在教授食品加工工艺课中的面制品加工时，可以将“过桥米线”“老婆饼”“饺子”等面制品的典故，作为讲课的素材。学生通过听故事的方式了解这些面制品的悠久历史，在心目中树立追求美好生活的理想。1.2 优化课程结构，文理兼修，刚柔并济课程是传播知识的载体，不同的专业课有其完整的知识逻辑和育人体系。尽管在教学过程中不能改变专业课的知识体系，但是可以将琴棋书画等相关的选修课穿插在专业课程体系中。这样在开展专业课教学时，学生在掌握专业基础理论的同时，可以通过文化课学习，缓解专业课的枯燥，甚至有可能从书法绘画中萌发食品制作创意，比如将书法或绘画中的造型用于食品包装、食品加工模具的设计等。这样既可以传播中华文化，又可以实现对专业课知识的创新。1.3 根据课程特色，发掘美育元素每一门专业课都有其特色，在教学目标设置、教学内容安排、教学案例选择、教学方法设计等方面，发掘与之相适应的美育元素，并将其与本门课知识的讲解充分融合，可以起到良好的教学效果13-14。比如在讲授食品机械与设备课时，可以将古代的土法榨油方式引入螺旋榨油机的工作原理讲解中，使学生充分了解现代榨油机的历史渊源。同时，还可以讲解古人将食用油作为美发用品，涂在头发上使其显示出油亮感；将皂角制作成肥皂，用于清洗衣服等。将古人爱美的传统融入现代榨油机的工作原理讲解中，既可以起到活跃课堂氛围的作用，又引导学生了解古人的智慧。2美育在食品科学与工程类本科专业实践课教学中的应用在食品科学与工程专业本科生培养过程中，可以通过如图 1 所示的途径，在实践教学环节中开展美育教学。2.1 将美育元素融入专业实验教学，激发学生的创新能力在食品加工工艺实验、食品包装实验及食品化学实验等实践课中，引导学生自主设计具有一定艺术造型的实验作品，比如制作带有中国传统节日元素的烘焙面制品、新的食品包装造型、利用植物色素制作古人用的化妆颜料等。学生可以通过查阅资料等方式自主完成实验，并将该部分内容作为考核要素，丰富实验内容，吸引学生主动参与实验，激发学生自主学习新知识和提高创新能力。2.2 在金工实习课中锻炼学生的艺术创作能力金工实习是大部分食品科学与工程类本科专业都开设的实习课程，通常会通过教授学生使用车床、铣床、铸造模具等工具，培养学生自己制作工具的能力。在课程结束时，还会要求学生使用指定的材料，如铁皮、未打磨的铸件等，制作出生活用品、摆件等产品。在要求学生制作产品时，可以明确必须包含一些文化元素方面的创新，并将其作为重要得分项。这样可以激发学生将一些美术元素与制作产品相结合，达到既训练产品制作能力，又锻炼学生艺术创作能力的效果。2.3 在专业综合实训中增加艺术设计类考核要求在食品科学与工程类本科专业的实践教学中，通常会设置专业综合实训课。该课程通常会在大四开设，旨在使学生综合利用前期学习的所有实验技能，完成某一种或几种食品的制作，达到训练学生综合应用知识能力的目的。综合实训中涉及的食品种类，可以是教师指定，也可以是学生自主选题。这样在实验项目设置及考核要求规定时，就要求学生制作的食品不仅必须符合市场要求，而且还应具有一定的艺术造型。学生在完成相应的实验项目时，训练综合利用实验技能，激发主观能动性，创造出具有一定艺术造型的新产品。2.4 在生产实习课中融入美育要求生产实习一般是将学生分配在食品加工企业，使-72-教育改革与发展创新创业理论研究与实践 2023 年 3 月第 6 期其参与一些食品加工过程的训练。对于食品加工企业，为了提高生产效率，通常会把食品加工生产线设计成流水作业。在生产实习考核环节中，增加对学生记录和发现食品加工生产过程中“美丽”元素的得分项，比如收集劳动者的美丽身影、设备造型的艺术美、工厂布置的结构美等，激发学生主动观察的积极性，为枯燥乏味的实习过程中增添乐趣，培养其积极向上的生活态度。3美育在校园环境营造等方面的应用除了在日常的理论和实践教学中融入美育外，校园环境、生活场景都可以作为美育的载体。比如在校园环境设计方面，可以将学生的一些艺术作品作为校园景观，或者设立一些伟人的艺术塑像，激发学生积极向上、乐于奉献、立志为民，如孔子的育人雕塑等。此外，食品不仅以提供消费者营养和能量为目的，也是一种艺术的载体。比如具有一定艺术造型的蛋糕、具有美学设计的酒瓶、吸引消费者的广告宣传等，都是艺术与食品有机结合的产物。因此，可以通过学校的烘焙学会、烹调学会等社团，组织学生开展一些艺术设计大赛、艺术创造比拼、创意美食比赛、最美工匠评选等校园活动，激发学生将美术元素融入食品的制作中，促进食品科学与工程专业与艺术类文科类专业交叉融合，开发有创意的新食品。4结语随着人民生活水平的不断提升，食品的功能不仅为满足人们的一日三餐，更多消费者还希望食品中能融入文化元素，为其带来一种美的享受。消费者的这一追求，最典型例子是其对食品色泽的追求。具有消费者喜爱的色泽的食品，往往会使消费者产生品尝的冲动，因而一些食品制作者通常采用色素对食品表面赋色，来吸引顾客。因此，将美育融入食品科学与工程类本科专业的理论教学、实践教学及校园环境中，不仅可以起到提升本专业学生掌握专业知识积极性的作用，而且还能激发学生的自我创新能力，开发出一些具有较好创意的新产品，可以产生传统的教学方法所不具备的育人效果。参考文献1 中共中央办公厅 国务院办公厅印发 关于全面加强和改进新时代学校体育工作的意见 和 关于全面加强和改进新时代学校美育工作的意见 EB/OL.(2020-10-15).http:/ 陈甜.新时代五育融合的价值意蕴与逻辑转向 J.教育导刊,2022(3):16-23.3 罗瑞.五育并举视域下高校女红教育现状及思考J.宁波教育学院学报,2022,24(2):69-72.4 杜冰