DB51T 3072-2023四川黑茶加工工艺通用技术要求.pdf

DB51/T3072-2023采用一芽三叶以内或同等嫩度的原料加工而成的黑茶。4加工条件加工场所及设施应符合GB14881及GB/T32744的要求。加工设备、用具和卫生管理应符合GB/T32744规定的要求。5加工工艺5.1黑毛茶加工工艺流程5.1.1初制加工工艺流程鲜叶摊放杀青揉捻初干渥堆干燥黑毛茶5.1.2复制加工工艺流程绿毛茶发水回潮渥堆干燥黑毛茶5.2成品黑茶加工工艺流程5.2.1散状黑茶加工工艺流程黑毛茶整理拼配匀堆复火提香成品黑茶5.2.2紧压黑茶加工工艺流程黑毛茶整理拼配匀堆称量蒸茶压制定型干燥成品黑茶6加工技术要求6.1黑毛茶加工技术要求6.1.1初制加工技术要求6.1.1.1鲜叶精细黑茶采用一芽三叶以内或同等嫩度的原料，边销茶可采用成熟枝叶或15cm以内的机采鲜叶。禁用病虫叶，不带其它非茶类夹杂物，污染物限量应符合GB2762的要求，农药最大残留限量应符合GB2763的要求。6.1.1.2摊放根据原料嫩度进行适当的摊放，摊放场地清洁卫生、干燥、无异味、空气流通，避免阳光直射，鲜叶摊放应采用专用摊放设施，嫩叶长摊，中档叶短摊，老叶少摊，摊放叶含水率降至65%70%为宜。6.1.1.3杀青采用滚筒式、瓶式、蒸汽、热风等方式杀青，边销茶原料可适当加水闷炒，待叶面失去光泽，叶质变软，嫩梗折而不断，青草气消失，伴有茶香散出，即可出锅，杀青叶含水率为55%60%。6.1.1.4揉捻2