文章编号：１６７３-５１９６（２０２３）０３-００６７-０８等离子体活化水对鲜切苹果品质及抗氧化酶活性的影响蔡梦，田立鹏，李春爱，万强贵，王婷，蒲陆梅*（甘肃农业大学理学院，甘肃兰州７３００７０）摘要：为了揭示等离子体活化水（ＰＡＷ）对鲜切苹果的保鲜作用与机理，将０．２ｍｇ／ｍＬＮａ２ＳＯ４无菌溶液分别在５００、５５０、６００Ｖ直流电压下用辉光放电等离子体处理３０ｍｉｎ得到ＰＡＷ．使用比色法测定ＰＡＷ中活性粒子Ｈ２Ｏ２和·ＯＨ的浓度．通过测定鲜切苹果用ＰＡＷ浸泡后在贮藏期间的品质指标及代谢参数，研究了ＰＡＷ对鲜切苹果的保鲜作用及机制．结果表明，在５００～６００Ｖ，ＰＡＷ中Ｈ２Ｏ２和·ＯＨ浓度随放电电压的升高而增大；ＰＡＷ处理可使鲜切苹果在贮藏期间硬度、色度、酸度等品质指标保持稳定；果肉中丙二醛（ＭＤＡ）含量低于对照组，脂氧合酶（ＬＯＸ）和多酚氧化酶（ＰＰＯ）的活性显著下降，超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）、过氧化氢酶（ＣＡＴ）和过氧化物酶（ＰＯＤ）活性均显著提高（P＜０．０５）．因此ＰＡＷ对鲜切苹果具有优良的保鲜性能．关键词：等离子体活化水；鲜切苹果；保鲜；抗氧化酶活性中图分类号：ＴＬ１３文献标志码：ＡEffectsofplasmaactivatedwateronthequalityandantioxidantenzymeactivitiesoffresh-cutapplesＣＡＩＭｅｎｇ，ＴＩＡＮＬｉ-ｐｅｎｇ，ＬＩＣｈｕｎ-ａｉ，ＷＡＮＱｉａｎｇ-ｇｕｉ，ＷＡＮＧＴｉｎｇ，ＰＵＬｕ-ｍｅｉ（ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＳｃｉｅｎｃｅ，ＧａｎｓｕＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｌａｎｚｈｏｕ７３００７０，Ｃｈｉｎａ）Abstract：Ｔｈｅｐａｐｅｒａｉｍｓｔｏｅｘｐｌｏｒｅｔｈｅｅｆｆｅｃｔｓａｎｄｍｅｃｈａｎｉｓｍｓｏｆｐｌａｓｍａａｃｔｉｖａｔｅｄｗａｔｅｒ（ＰＡＷ）ｏｎｔｈｅｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎｏｆｆｒｅｓｈ-ｃｕｔａｐｐｌｅｓ．ＰＡＷｗａｓｐｒｅｐａｒｅｄｂｙｔｒｅａｔｉｎｇ０．２ｍｇ／ｍＬＮａ２ＳＯ４ｓｔｅｒｉｌｅｓｏｌｕｔｉｏｎｕｓｉｎｇｇｌｏｗｄｉｓｃｈａｒｇｅｐｌａｓｍａｕｎｄｅｒＤＣｖｏｌｔａｇｅｏｆ５００Ｖ，５５０Ｖ，ａｎｄ６００Ｖｆｏｒ３０ｍｉｎ，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｔｈｅｃｏｎ-ｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｏｆａｃｔｉｖｅｓｐｅｃｉｅｓｉｎＰＡＷｓｕｃｈａｓＨ２Ｏ２ａｎｄ·ＯＨｗｅｒｅｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄｂｙｃｏｌｏｒｉｍｅｔｒｉｃｍｅｔｈｏ...
