文章编号:1673-5196(2023)03-0067-08等离子体活化水对鲜切苹果品质及抗氧化酶活性的影响蔡梦,田立鹏,李春爱,万强贵,王婷,蒲陆梅*(甘肃农业大学理学院,甘肃兰州730070)摘要:为了揭示等离子体活化水(PAW)对鲜切苹果的保鲜作用与机理,将0.2mg/mLNa2SO4无菌溶液分别在500、550、600V直流电压下用辉光放电等离子体处理30min得到PAW.使用比色法测定PAW中活性粒子H2O2和·OH的浓度.通过测定鲜切苹果用PAW浸泡后在贮藏期间的品质指标及代谢参数,研究了PAW对鲜切苹果的保鲜作用及机制.结果表明,在500~600V,PAW中H2O2和·OH浓度随放电电压的升高而增大;PAW处理可使鲜切苹果在贮藏期间硬度、色度、酸度等品质指标保持稳定;果肉中丙二醛(MDA)含量低于对照组,脂氧合酶(LOX)和多酚氧化酶(PPO)的活性显著下降,超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和过氧化物酶(POD)活性均显著提高(P<0.05).因此PAW对鲜切苹果具有优良的保鲜性能.关键词:等离子体活化水;鲜切苹果;保鲜;抗氧化酶活性中图分类号:TL13文献标志码:AEffectsofplasmaactivatedwateronthequalityandantioxidantenzymeactivitiesoffresh-cutapplesCAIMeng,TIANLi-peng,LIChun-ai,WANQiang-gui,WANGTing,PULu-mei(CollegeofScience,GansuAgriculturalUniversity,Lanzhou730070,China)Abstract:Thepaperaimstoexploretheeffectsandmechanismsofplasmaactivatedwater(PAW)onthepreservationoffresh-cutapples.PAWwaspreparedbytreating0.2mg/mLNa2SO4sterilesolutionusingglowdischargeplasmaunderDCvoltageof500V,550V,and600Vfor30min,respectively.Thecon-centrationofactivespeciesinPAWsuchasH2O2and·OHweredeterminedbycolorimetricmetho...