第44卷第1期2023年1月Vol.44No.1Jan.2023不同能量和蛋白质水平饲粮对皖西白鹅肉品质的影响李蕾蕾1，朱正娇1，丁元翠1，方素庭1，周金星1，李升和1，王园2，任曼1，*（1.安徽科技学院动物科学学院动物营养调控与健康安徽省重点实验室，凤阳233100；2.内蒙古农业大学动物科学学院，呼和浩特010018）摘要：本试验旨在研究饲粮中不同营养水平对皖西白鹅肉品质的影响，试验选用360只健康的10周龄皖西白鹅，分为6组，分别饲喂6种饲粮中不同能量和蛋白质水平的饲粮至14周龄，测定其胸肌和腿肌肌肉品质。结果表明：饲养期间，皖西白鹅在饲粮能量为11.75MJ/kg、蛋白质水平为16.3%时，平均日增重最大，料重比最低。皖西白鹅胸肌的肉色亮度和黄度在饲粮能量为11.75MJ/kg、蛋白质水平为16.3%时达到最高（P<0.05）；肌肉滴水损失和失水率在饲粮能量为12.30MJ/kg、蛋白质水平为16.3%时最高（P<0.05）；胸肌蒸煮损失在饲粮能量为12.30MJ/kg、蛋白质水平为15.3%时最大（P<0.01）。皖西白鹅肌肉的蛋白含量和水分含量均随着蛋白质水平的降低而减少，脂肪含量随着蛋白质水平的降低而增加；肌肉中丝氨酸、谷氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、赖氨酸含量均在饲粮能量为11.75MJ/kg、蛋白质水平为16.3%时最高（P<0.05），且肌纤维密度最小（P<0.05），肌纤维直径最大（P<0.05）。综上，选择能量水平为11.75MJ/kg、蛋白质水平为16.3%的饲粮，能够提升皖西白鹅的生产性能，且鹅肉中的营养水平更高，经济效益最佳。关键词：皖西白鹅；能量水平；蛋白质水平；肉品质；肌纤维中图分类号：S835文献标识码：A文章编号：1009-3575（2023）01-0066-07EffectofDifferentEnergyandProteinLevelsonMeatQualityofWanxiWhiteGooseLILeilei1，ZHUZhengjiao1，DINGYuancui1，FANGSuting1，ZHOUJinxing1，LIShenghe1，WANGYuan2，RENMan1，*（1.CollegeofAnimalScience，AnhuiScienceandTechnologyUniversity，AnhuiKeyLaboratoryofAnimalNutritionalReg-ulationandHealth，Fengyang233100，China；2.CollegeofAnimalScience，InnerMongoliaAgriculturalUniversity，Hohhot010018，China）Abstract：ThispaperaimedtostudytheeffectsofdifferentnutrientlevelsonthemeatqualityofWanxiwhitegoose.Atotalof360healthy10-week-oldWanxiwhitegeeseweredividedinto6groups，andfedsixdietswithdifferentenergyandproteinlevelsupto14weeksofage，respectively.Themusclequalityofchestmuscleandlegmuscle...
