不同能量和蛋白质水平饲粮对皖西白鹅肉品质的影响_李蕾蕾.pdf

第 44 卷 第 1 期2023 年1 月Vol.44 No.1Jan.2023不同能量和蛋白质水平饲粮对皖西白鹅肉品质的影响李蕾蕾1，朱正娇1，丁元翠1，方素庭1，周金星1，李升和1，王园2，任曼1，*（1.安徽科技学院动物科学学院动物营养调控与健康安徽省重点实验室，凤阳 233100；2.内蒙古农业大学动物科学学院，呼和浩特 010018）摘要：本试验旨在研究饲粮中不同营养水平对皖西白鹅肉品质的影响，试验选用360只健康的10周龄皖西白鹅，分为6组，分别饲喂6种饲粮中不同能量和蛋白质水平的饲粮至14周龄，测定其胸肌和腿肌肌肉品质。结果表明：饲养期间，皖西白鹅在饲粮能量为11.75 MJ/kg、蛋白质水平为16.3%时，平均日增重最大，料重比最低。皖西白鹅胸肌的肉色亮度和黄度在饲粮能量为11.75 MJ/kg、蛋白质水平为16.3%时达到最高（P0.05）；肌肉滴水损失和失水率在饲粮能量为12.30 MJ/kg、蛋白质水平为16.3%时最高（P0.05）；胸肌蒸煮损失在饲粮能量为12.30 MJ/kg、蛋白质水平为15.3%时最大（P0.01）。皖西白鹅肌肉的蛋白含量和水分含量均随着蛋白质水平的降低而减少，脂肪含量随着蛋白质水平的降低而增加；肌肉中丝氨酸、谷氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、赖氨酸含量均在饲粮能量为11.75 MJ/kg、蛋白质水平为16.3%时最高（P0.05），且肌纤维密度最小（P0.05），肌纤维直径最大（P0.05）。综上，选择能量水平为11.75 MJ/kg、蛋白质水平为16.3%的饲粮，能够提升皖西白鹅的生产性能，且鹅肉中的营养水平更高，经济效益最佳。关键词：皖西白鹅；能量水平；蛋白质水平；肉品质；肌纤维中图分类号：S835 文献标识码：A 文章编号：1009-3575（2023）01-0066-07Effect of Different Energy and Protein Levels on Meat Quality of Wanxi White GooseLI Leilei1，ZHU Zhengjiao1，DING Yuancui1，FANG Suting1，ZHOU Jinxing1，LI Shenghe1，WANG Yuan2，REN Man1，*（1.College of Animal Science，Anhui Science and Technology University，Anhui Key Laboratory of Animal Nutritional Reg-ulation and Health，Fengyang 233100，China；2.College of Animal Science，Inner Mongolia Agricultural University，Hohhot 010018，China）Abstract：This paper aimed to study the effects of different nutrient levels on the meat quality of Wanxi white goose.A total of 360 healthy 10-week-old Wanxi white geese were divided into 6 groups，and fed six diets with different energy and protein levels up to 14 weeks of age，respectively.The muscle quality of chest muscle and leg muscle was determined.The results showed that，during the feeding period，the average daily gain of West Anhui white geese was the highest and the ratio of feed to gain was the lowest when the dietary energy was 11.75 MJ/kg and protein level was 16.3%.The flesh color brightness and yellowness of breast muscle of Wanxi white geese were the highest when the dietary energy was 11.75 MJ/kg and protein level was 16.3%（P0.05）.The muscle drip loss and water loss rates were the highest when dietary energy was 12.30 MJ/kg and protein level was 16.3%（P0.05）.The pecto-ral muscle cooking loss was the highest when the dietary energy was 12.30 MJ/kg and protein level was 15.3%（P0.01）.The pro-tein content and moisture content of Wanxi white geese muscle decreased with the protein level decreasing，while the fat content in-creased with the decrease of protein level.The contents of Ser，Glu，Met，Ile and Lys in muscle were the highest when the dietary energy was 11.75 MJ/kg and protein level was 16.3%（P0.05），meanwhile the muscle fiber density was the lowest（P0.05）and the muscle fiber diameter was the largest（P0.05）.In conclusion，the diet with the energy level of 11.75 MJ/kg and the protein lev-el of 16.3%could improve the performance of West Anhui white geese，and the nutritional level of goose meat was higher and the economic benefit was the best.Key words：Wanxi white goose；Energy levels；Protein levels；Meat quality；Muscle fibers鹅作为草食类家禽，耐粗饲、耗料少、可种养结合，极大地缓解了畜禽养殖的用粮压力。另外，鹅的抗病力强、生长速度快、产品多样化，经济效益高。鹅肉蛋白质含量高、脂肪含量低，且多为有益的不饱和脂肪酸，且有补阴益气、暖胃开津功效，逐渐被更多人选择1。近年我国鹅产业发展快速，中国畜牧业协会与世界粮农组织（FAO）统计数据显示，2021年世界肉鹅出栏量约6.6亿只左右，而中国是世界肉鹅出栏量最多的国家，约占98%2。我国鹅种丰富，各地方品种在体型大小、外貌特征、生产DOI：10.16853/ki.1009-3575.2023.01.009内 蒙 古 农 业 大 学 学 报（自 然 科 学 版）Journal of Inner Mongolia Agricultural University（Natural Science Edition）收稿日期：2022-08-03基金项目：安徽省重大专项项目（17030701004，201903a06020002）；安徽省地方鹅种基因库项目；安徽省高校优秀青年科研项目（2022AH030146）；安徽省高校优秀拔尖人才学术资助项目（gxbjZD2020080）；滁州市科技计划项目（2022ZN002）作者简介：李蕾蕾（1999），女，硕士研究生，主要从事畜禽健康养殖方面的研究；*为通信作者，任曼E-mail：第 1 期李蕾蕾，朱正娇，丁元翠，等：不同能量和蛋白质水平饲粮对皖西白鹅肉品质的影响性能、繁殖性能等方面不尽相同3。皖西白鹅是我国“中原白鹅带”的优良种鹅之一，被认定为国家级畜禽遗传资源保护品种，是典型的肉绒兼用鹅种，其产肉性能强、生长发育速度快，鹅绒品质佳，享誉国际市场4-5。随着产业化和规模化发展，鹅的精准营养需要量成为当前的迫切需求，但是我国鹅产业起步晚，鹅种多且差异大，基础数据较为缺乏，可参考的系统性营养需要量标准为苏联畜牧科学研究所（1985）及美国NRC标准（1994），这严重制约了我国鹅产业的高效发展。因此，本文围绕饲粮中不同能量和蛋白质水平对鹅肉品质的影响，以期探讨皖西白鹅适宜的能量和蛋白质水平，为鹅生产提供参考数据，也为改善鹅肉品质和增加养殖效益提供基础。1材料与方法1.1试验设计试验所用皖西白鹅购自六安市金安区飞翔皖西白鹅遗传资源保护中心。同一天出壳的皖西白鹅在相同的条件下饲喂至10周龄，选择体重相近、健康雏鹅360只，随机分成6组（A组、B组、C组、D组、E组、F组），每组6个重复，每个重复10只，公母各半。采用23因子试验 设 计，设 定 2 个 能 量 水 平（ME12.30 MJ/kg、11.75 MJ/kg）和 3 个 粗 蛋 白 质 水 平（CP 16.3%、15.3%、14.3%）的日粮。试验期为28 d（从10周龄饲喂至14周龄），于舍内饲养，自由采食、饮水，常规免疫、消毒，每日观察试验鹅采食、排泄、健康等情况。试验各组饲喂日粮对应能量、蛋白质水平见表1，饲料配方和营养水平见表2。1.2生长性能的测定饲养期间，每日定时记录各试验组采食量，每周定时称重（每组随机12只），并计算日增重（g/d）、平均日采食量（g/d）和料重比。1.3样品采集至14周龄时，每组随机各取3只公鹅和3只母鹅，禁食24 h后进行屠宰，取左侧胸肌、腿肌并分成三份：一份保存在4冰箱中用于常规肉品质测定；一份用于肌肉营养成分测定；一份肉块（2.0 cm1.5 cm）保存在装有 4%多聚甲醛溶液中的密封玻璃瓶内，用于肌肉组织结构的测定。1.4肉质指标和营养成分的测定取新鲜腿肌和胸肌的肉样组织，参照刘浪等6提出的测定方法分别测定肉色、pH值、嫩度、失水率、滴水损失、蒸煮损失。采用干燥箱恒温干燥法测定肌肉中的水分7，凯氏定氮法测量肌肉中蛋白质含量8，索氏抽提法测量脂肪含量9，用氨基酸分析仪测量肌肉中氨基酸含量10。1.5肌肉组织学特性分析取出4%多聚甲醛溶液固定好的肉样，找到肌纤维的走向，用手术刀修成1.5 cm 1.5 cm 0.2 cm组织块，梯度酒精脱水，经二甲苯透明，石蜡包埋，切片，HE染色，中性树胶封片。全自动数字扫描显微镜下观察并用Motic2.0软件进行拍照，利用软件 Image-Pro Plus 6.0测量分析。每张组织切片随机选取5个视野，数出肌纤维根数，计算每个视野的肌纤维密度（根/2），公式：肌纤维密度（d）=视野内肌纤维根数（N）/所选视野面积（S）。另每个视野随机选取10根肌纤维，测量长轴和短轴，取长短轴平均长度作为该肌肉样品的肌纤维直径（m）。表1试验组饲喂日粮能量和蛋白质水平Table 1Energy and protein levels of diet fed in the experimental groups蛋水质水平CP 16.3%CP 15.3%CP 14.3%能量水平ME 12.30 MJ/kg试验A组（高能高蛋白组）试验B组（高能中蛋白