·239·交流探讨农业开发与装备2023年第5期果品蔬菜贮藏保鲜的现状与发展策略分析董建恩，徐勇，赵恒杰（青岛西海岸新区灵山卫街道办事处，山东青岛266400）摘要：果蔬的贮藏与保鲜是果蔬产业发展的关键环节，果蔬市场的不断发展给现有的贮藏保鲜技术提出了挑战。果蔬的贮藏保鲜技术直接影响着其品质，在分析贮藏保鲜技术现状的基础上，指出目前果蔬贮藏保鲜技术存在的问题，并提出对应的发展策略。关键词：果品；蔬菜；贮藏1果品蔬菜生产、贮藏保鲜现状同粮食等大宗农产品一样，果蔬也是世界上产量较高的一类农产品。我国作为果蔬生产大国，栽培历史悠久，果蔬种类繁多。我国自改革开放以后，全国果蔬产量不断攀升，果品蔬菜总产量占据世界首位。在我国生产的主要果品中，核桃产量名列世界第一，苹果、梨的产量居世界前列。目前，我国果蔬总产量仍然占据世界第一位，蔬菜人均占有量超过世界平均水平[1]。良好的果蔬发展态势为我国人民享用优质果蔬提供了可靠的保障。但是果蔬贮藏保鲜现状却令人担忧，在此情况下，如何抓住机遇，搞好果品蔬菜的贮藏保鲜是当务之急，是需要尽快解决的重大问题。2果蔬贮藏保鲜存在的问题2.1果蔬贮藏保鲜能力不足果蔬品质在一定程度上取决于配套的贮藏保鲜技术，配套的保鲜技术需要当地果蔬生产商具有强大的贮藏保鲜能力。从整体来看，果蔬贮藏保鲜能力的强弱影响着果品蔬菜的损耗率。目前，我国果蔬产量直线上升，据统计，我国目前果蔬贮藏能力约为3000万t，占总产量的30%左右，随着总产量的不断增加，果蔬的耗损量也会增加，因此，贮藏保鲜设施的配套问题必须引起重视。否则，就会引起大量的浪费。纵观世界果蔬产业发展，我国是果蔬的产业大国，但是在果蔬保鲜方面，还落后于一些西方发达国家，每年的果蔬腐烂率在25%～30%，而发达国家不到5%。2.2贮藏品种单一，贮藏技术不完善在果蔬贮藏保鲜方面还涉及一个较为明显的问题，那就是贮藏品种单一。究其原因，贮藏品种单一还是因为配套的贮藏保鲜技术不够齐全，部分保鲜技术只适用于本身耐储藏的水果以及蔬菜品种，主要是苹果、梨、柑橘以及其他带皮的瓜类产品，葡萄、大蒜、洋葱等，还有很多果蔬品种没有配套的贮藏技术，致使很多新培育的优良品种不能量产，而已经达到量产水平的果蔬品种由于贮藏技术的缺乏，流通环节不畅，造成卖果难等问题[2]。另外，虽然果蔬产品种类丰富，部分品种可以被贮藏保鲜，但是贮藏标准的不完善带来了很多问题。果蔬贮藏的国家标准只有...
