羊肉质量分级 NYT 630-2002.pdf

NY/T630-2002宰后去毛皮、头，蹄、尾、内脏及体腔内全部脂肪后，温度在0C一4C、湿度在80%90%的条件下，静置30min的羊个体重量，3.6肥度fatness羊铜体或羊肉表层沉积脂肪厚度、分布状况与羊朋体或眼肉断面脂肪沉积呈现大理石花纹状态。3.7背膘厚fat thickness指第12根肋骨与第13根肋骨之间眼肌肉中心正上方脂肪的厚度。3.8肋肉厚rib thickness羊铜体第12与13肋骨间，距背中线11cm自然长度处酮体肉厚度。3.9肌肉发育程度muscle development羊嗣体各部位肌肉发育发达程度。3.10生理成熟度aturity羊铜体骨格、软骨与肌肉生理发育成熟程度。3.11肉脂色泽muscle and fat color羊朋体或分割肉的瘦肉外部与断面色泽状态以及羊胴体或分割肉表层与内部沉积脂肪色泽状态。3.12肉脂硬度muscle and fat firmness羊铜体腿、背和侧腹部肌肉和脂肪的硬度。4技术要求4.1同体等级及要求见附录A。5检测方法5.1质量检验5.1.1嗣体重量：宰后去毛皮、头，蹄、尾、内脏及体腔内全部脂防后，温度在0C4、湿度在80%90%的条件下，静置30min的羊个体进行称重。5.1.2肥度：体脂肪覆盖程度与肌肉内脂肪沉积程度采用目测法，背膘厚用仪器测量。5.1.3肋肉厚：测量法。5.1.4肉脂硬度、肌肉饱满度、生理成熟度、肉脂色泽：采用感宫评定法。6标志、包装、贮存、运输6.1标志内包装标志符合GB7718的规定，外包装标志应符合GB/T191和GB/T6388的规定。6.2包装2