熟制开心果(仁) SBT 10613-2011.pdf

SB/T10613-2011熟制开心果（仁）1范围本标准规定了熟制开心果的术语和定义、要求、试验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输和贮存的要求。本标准适用于3.2定义的产品的生产、检险和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB?18食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范GB16326坚果食品卫生标准GB19300烘炒食品卫生标准GB/T22165坚果炒货食品通则NY5319无公害食品瓜子JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令2005第75号）3术语和定义GB/T22165中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1开心果pistachio漆树科黄连木属植物阿月浑子的种子。俗称阿月浑子，拉丁文名：Pistacia vera L.。3.2熟制开心果roasted pistachio以开心果为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、干燥、烤制等熟制工艺制成的产品。3.3开口粒dissilient pistachio自然全开，且容易用手剥离或自然半开及小开，但仍可用手剥离开硬外壳及果仁的颗粒。3.4虫蚀粒injured kernel开心果及开心果仁表面有虫眼且伤及籽仁的颗粒。1SB/T10613-20114要求4.1原料应符合GB16326和相应的法规规定，选择自然开口的原料，4.2辅料食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定，其他辅料应符合相应国家标准或行业标准的规定。4.3感官感官应符合表1规定。表1感官要求项目要求外观颗粒饱薄、质干、无霉变，未开口粒6%，虫蚀粒1.0%色泽色泽一致，具有该产品应有之色泽（参见附录A)口味仁松脆，具有开心果特有的清香味，无异味，按不同配料应具有各白的特色风味杂质正常祝力无可见杂质4.4水分水分应符合表2要求。表2水分指标项目指标水分/(g/100g)84.5卫生指标应符合GB19300的规定，二氧化硫(SO2)含量应符合NY5319的规定。4.6食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.7净含量要求净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.8生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。2