榨菜 GHT 1011-2007.pdf

GH/T1011-20074产品分类4.1涪式榨菜涪式榨菜是经风干脱水、腌制、压榨等工艺制成的榨菜。4.2浙式榨菜浙式榨菜是经盐脱水、腌制、压榨等工艺制成的榨菜。5技术要求5.1原料5.1.1青菜头选用近圆球形、扁圆球形或纺证形的青菜头。5.1.2食盐和其他辅料应使用不加碘的食用盐，其质量应符合GB5461的要求，包装和标签的配料表中应标注未加碘食用盐。其他辅料应符合国家相应的标准和规定。5.2感官要求感官要求见表1。表1感官要求学求项目涪式榨菜浙式榨菜色泽菜块微黄色，辅料色泽正常，不发暗，不变祸菜块黄绿色，捕料色泽正常，不发暗，不变祸具有风干脱水榨菜特有的鲜香味及其辅料固有具有盐脱水榨菜的鲜香味及其辅料固有的滋味，滋味的滋味，无异味无异味菜块呈近四球形、扁圆球形或纺锈形，肉质肥厚，菜块呈近圆球形、扁圆球形或纺锤形，肉质肥厚，形态菜块表面呈皱纹，辅料分布均匀。空心菜个数总菜块表面是皱纹，辅料分布均匀。空心菜个数总量不超过5%量不超过5%质地具有风干脱水榨菜特有的墩、脆具有盐脱水榨菜的嫩、脆5.3理化指标理化指标见表2。表2理化指标项日指标水分/%85.0含盐量（以氯化钠计）/%15总酸（以乳酸计）/%1.05.4卫生指标卫生指标应符合GB2714的规定，听装、瓶装榨菜应符合GB11671的规定。5.5食品添加剂5.5.1食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。5.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。5.6净含量净含量按定量包装商品计量监督管理办法执行。2