板鸭 NYT 628-2002.pdf

NY/T628-20023.2感官要求感官指标应符合表1的规定。表1项目一级品二级品呈扁平状或扁圆形，腿硬，头足完整：体表是扁平状或扁圆形，腿硬，桃形，头足完光沾无小毛，表皮完整无破损，是黄白色、乳整：体表有部分小毛，表皮略有破损，黄白外观白色或该类板鸭正常的颜色，腹腔内壁干色、乳白色或该类板鸭正常的颜色，腹腔内燥，肌肉切面呈玫瑰红色壁路有湿润，肌肉切面是深红色组织状态肌肉切面紧密，有光泽肌肉切面较紧密，略有光泽气味具有板鸭特有的香味具有板鸭固有的香味略淡，无异味清澈、芳香，液面有大片团聚的脂防，肉嫩汤路混、有香味，液面有少量团聚的脂肪，肉煮沸后肉汤及肉味味鲜味较鲜3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2指标项目单位一级品二级品水分%353545食盐%668酸价mg/g脂肪（以KOH计）1.61.6w3.0过氧化值g/100g(以脂肪计)1.81.82.5亚硝酸盐mg/kg30铅mg/kg0.5种mg/kg0.5钥mg/kg10.0象mg/kg0.05六六六mg/kg0.2滴滴涕mg/kg0.23.4食品添加剂：食品添加剂应符合GB2760的要求。4试验方法4.1感官指标4.1.1外观、组织状态、气味检验：在自然光下，观察外观形状，色泽、组织状态、嗅其气味。4.1.2沸后肉汤检验：按GB/T5009.44中3.2的方法检验。4.2化学指标4.2.1水分：按GB5009.3规定的方法测定。4.2.2食盐：按GB/T12457规定的方法测定。4.2.3过氧化值：按GB/T5009.37规定的方法测定。4.2.4酸价：按GB/T5009.37规定的方法测定。4.2.5亚硝酸盐：按GB/T5009.33规定的方法测定。2