扒鸡 SBT 10611-2011.pdf

1CS67.120.10B45备案号：33188-2011S8中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10611-2011扒鸡Ba-chicken2011-07-07发布2011-11-01实施中华人民共和国商务部发布SB/T10611-20115.3食品添加剂5.3.1品质应符合相关国家标准或行业标准的要求。5.3.2使用品种和使用量应符合GB2760的规定。6技术要求6.1感官要求应符合表1的规定。表1感官要求指标项目面包裴产品非预包装产品优级普通级色泽色泽金黄、黄中透红、油亮色泽咯深或浅色泽路深或浅气味香气纯正具有该产品气味香气路淡香气路淡滋味与口感具有该产品的特有滋味，成淡适中、清香不腻鸡体完整，两翅弯曲口中穿出，两腿交义人腔，骨肉能分离完整度略差，允许有少量骨组织与形态定量面包装的产品只允许用完整度略差，允许有少量骨折、破皮现象少量碎肉折、破皮现象杂质鸡体洁净，无肉眼可见外来杂质6.2理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指标预包装产品非顶包装产品优级普通级水分/(g/100g)70蛋白质/(g/100g)262222脂肪/(g/100g)名101414氧化钠/(g/100g)3.56.3卫生指标6.3.1铅、总砷、镉、总汞应符合GB2726的规定；亚硝酸盐应符合GB2760的规定。6.3.2菌落总数、大肠菌群和致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，志贺氏菌）应符合GB2726的规定。按罐头工艺生产的真空软包装产品应符合商业无菌的要求；非预包装产品应符合国家相关的规定。