冷却猪肉 NYT 632-2002.pdf

ICS67.120.10C53NY中华人民共和国农业行业标准NY/T632-2002冷却猪肉Chilled pork2002-12-30发布2003-03-01实施中华人民共和国农业部发布NY/T632-20023.2肉眼可见异物visible foreign material浮毛、血污、金属、胆汁、碎骨、粪便、胃肠内容物、饲料残留等。4技术要求4.1原料4.1.1生猪应来自非疫区，并特有产地动物防疫监督机构出具的检疫证明。4.1,2不允许种用公、母猪。4.2加工经卫生检验合格的猪同体，再进行加工。4.2.1冷却宰后胴体应在1h内进人预冷间，在24h内使肉深层中心温度达到一17。4.2.2分割和修整冷却胴体在良好操作规范和良好卫生条件下，在10C15C的车间内进行分割。刀具、箱框和工作人员的双手应每隔1h消毒一次。应修去淤血、血污、伤斑、浮毛、淋巴结、碎骨和其他杂质。4.3感官指标感官指标应符合表1的规定。表1冷却猪肉感官指标项目冷却猪肉色泽肌肉呈红色，有光泽：脂肪呈乳白色组织状态肌纤维致密，坚实，有弹性，指压后凹陷立即恢复：外表微干或微湿润，不粘手气味具有鲜猪肉正常气味，无异味煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具有猪肉香味肉眼可见杂质不得检出4.4理化指标理化指标应符合表2的规定。表2冷却猪肉理化指标项目指标挥发性盐基氮/(mg/100g)15汞（以Hg计）/(mg/kg)0.05铅（以Pb计）/(mg/kg)0.5砷（以As计）/(mg/kg)0.5六六六/(mg/kg)0.2滴滴涕/(mg/kg)0.2敌敌畏不得检出金霉素/(mg/kg)0.1四环素/(mg/kg)0.1土霉素/(mg/kg)0.1碳胺类（以磺胶类总量计）/(mg/kg)0.1盐酸克伦特罗不得检出2