中国好粮油 小麦 LST 3109-2017.pdf

ICS67.060B 22LS中华人民共和国粮食行业标准LS/T 3109-2017中国好粮油小麦The grain and oil products of China-Wheat2017-09-08发布2017-09-15实施国家粮食局发布IS/T3109-2017LS/T6102小麦粉湿面筋质量测定法面筋指数法3术语和定义GB1351界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1品种cultivar具有相对的遗传稳定性和生物学上的一致性的栽培植物群体。3.2食品评分值end-use quality小麦对某种或几种面制食品加工的适用程度。3.3声称指标stated factor不参与定等，但需要提供给用户参考的重要指标。3.4面片光泽稳定性lightness discoloration of dough sheet小麦粉按照规定的程序制成面片以后，在恒温下放置一段时间，光泽度变化前后的差值，以L表示，3.5安全指数grain safety index用于综合反映粮食安全情况，以食品安全国家标准中真菌毒素、污染物和农药残留等限量为基础计算获得。用内梅罗指数(P)表示。3.6一致性consistency表征小麦品种纯度特性的指标。4分类按照品质特性和加工用途分为：优质强筋硬麦、优质中筋小麦（面条小麦、硬式馒头小麦、软式慢头小麦)、优质低筋软麦。5质量与安全要求5.1质量指标5.1.1基本质量指标小麦在符合GB1351的基础上，应达到的质量指标见表1。表1基本质量指标要求杂质含量/%不完善粒含量/%水分含量/%降落数值/s一致性/%项目色泽气味0指标要求1.06.012.5200正常95