基于农耕文化的主题餐厅设计研究——以“簸谷”餐厅为例_高迎港.pdf

【城市建筑研究】基于农耕文化的主题餐厅设计研究以“簸谷”餐厅为例高迎港摘要：随着现代国民消费水平的提高，人们追求品牌、特色餐饮的势头更加明显，个性化经营更加突出，休闲餐饮、旅游餐饮、娱乐餐饮、网络餐饮等新形式逐渐进入人们的生活。其中，主题餐厅以主题鲜明突出的独特优势走进了大众的视野，特别是线下庞大的年轻消费者群体，独爱这样新鲜特别的就餐方式。我国自古以来是一个农业大国，在漫长的传统农业经济社会发展历程中，祖先们用自己的辛劳和汗水，开创了历史悠久、内涵丰富的农耕文化。“簸谷”餐厅就是把农耕历史的文明特色化，打造成主题餐厅的独特韵味。从其空间形态、装饰材料、灯光照明、室内陈设、色彩组合入手，对农耕文化主题餐厅设计策略进行探讨。关键词：农耕文化；主题餐厅；设计要素；餐饮空间农耕文化作为中华优秀传统文化的精髓，不单是人类一味地依赖自然转向以人本身意愿生活的基点，同时也是人类社会进步的基石。主题餐厅可以作为农耕文化传承与传播的载体，农耕文化可以作为主题餐厅的灵魂1。“簸谷”主题餐厅的农耕文化设计是通过利用和整合该文化的特色资源，进而实现特色化设计的。“簸谷”主题餐厅特色化资源的开发，主要包括三个方面：渗透大量的个性化农耕元素，体现出鲜明的色调特色，运用个性化农耕装置物。具体来说，包括空间形态、装饰材料、灯光照明、室内陈设及色彩组成等因素。整体而言，本文选用理论与实践紧密结合的方法，探索乡土背景下农耕文化主题餐厅特色的塑造，希望促进现代设计艺术的优化发展。一、农耕文化及主题餐厅相关概念（一）农耕文化概述农耕文化，顾名思义即农民在长期的农业耕作中慢慢地形成适应农业生产、生活需要的国家制度、礼俗制度、文化教育等的文化集合2。农耕文化经过漫长岁月的洗礼，已然将各种不同的地域文化及时代特色相融合，转化为当今时代最为广泛的文化集成体。迄今为止，农耕文化中“二十四节气”、“阴阳五行”、俗语谚语等对于现代科学家研究大自然仍然具有重大意义。东晋诗人陶渊明在桃花源记中所描写的“其中往来种作，男女衣着，悉如外人”表达了隐士对美好田园生活的向往，唐代诗人吕岩的“草铺横野六七里，笛弄晚风三四声”描绘了一幅牛童牧牛悠然自得的画面，这些都是我国古代农耕文化在艺术中的表现与缩影。（二）主题餐厅概述主题餐厅是通过特色装修风格和别致的陈设等，全方位创造出引用一个或多个主题的就餐场所，使人们在用餐的同时，能够感受到主题餐厅浓厚的文化底蕴，逐渐进入主题氛围，从而使人产生联想，仿佛身临其境，回顾了某段历史、重温了某段经典等，带给人们舒适的心情以及良好的用餐感受，进一步达到设计预期效果。特色的设计和装修风格是强化环境主题的主要方式，例如：以复古和名人为主题的上海老车站餐厅，通过选用旧式的居家设计和列车的改装，强化了主题和气氛；巴厘岛印尼餐厅通过当地民俗文化和本地物品的陈设，渲染了巴厘岛的环境主题。（三）主题餐厅特点主题餐厅最大的特点就是主题文化，餐厅空间借助材料、色彩、元素、陈设等方式烘托氛围，凸显主题3。文化表现是主题餐厅的核心。在当今各文化繁荣并起的时代，体现特色文化是主题餐厅经营生存的关键，围绕特色文化形成一系列的设计风格、服务以及特色餐品，在装饰设计中加入一些文化艺术特点，重视自然环境气氛的构建，以彰显民俗文化的风格，使主题成为促使顾客产生消费欲望的手段。主题餐厅想要形成特色印象需要注意以下几点：第一，鲜明的意识形态。主题餐厅的设计要遵循“以人为本”的设计原则，除了要考虑不同消费者的需求和特点外，更重要的是主题的选择，与餐厅整体设计相得益彰的同时，要彰显出自身文化的独特个性。第二，丰富的文化内涵。现在的消费者已然不满足于传统的饮食需求，他们更注重在品尝美食的过程中获得心理需求的满足，而这些更多是由环境、菜肴或者462023 05图1“簸谷”主题餐厅功能分区 来源：自绘图2“簸谷”主题餐厅卡座区 来源：自绘其他陈设配件所提供的4。二、农耕文化主题餐厅设计价值从几千年农业生产生活中孕育而出的农耕文化，是中华文明的重要载体，蕴藏着中华民族生生不息的基因密码。如今，随着工业化、城市化以及网络化的进程加速，乡村面积减少，农耕文化逐渐被淡忘。传统农耕文化在现今正在不知不觉地流失，保护传统农耕文化迫在眉睫。全面推进乡村振兴工作，要求深入实施农耕文化传承保护工程，加强重要农业文化遗产保护利用。“簸谷”主题餐厅受到农耕文化的启发，将古今两个时空的元素进行融合，以“簸谷”命名，餐饮为方向。借用农耕文化主题餐厅的设计，潜移默化地向大众传递农耕文化的历史意义和现实意义，促使其积极保护、发扬和学习农耕文化。三、农耕文化主题餐厅设计策略将农耕文化融入现代餐饮空间设计，为人们提供一个有精神文化内涵的高质量农耕主题餐厅5。“簸谷”即“博古”，意指农耕文化博大精深，中华民族在漫长岁月里形成的传统农业文明，造就了多姿多彩的农耕文化。“簸谷”的“簸”，是传统农业生产中的行为“簸”，即用簸箕盛粮食等上下颠动，扬去糠秕、尘土等物。耕而食之，食其所耕，农耕文化主题餐厅是将餐饮与农业密切相连的一种新式产业，追求完美的生态保护。“簸谷”的“谷”即稻谷。稻谷生长在方形的田地里，簸谷主题餐厅则紧扣这一特点，以矩形划分整个餐厅，通过竖墙和木隔板将设计空间有效切分，以空间布局为核心开展合理性的分区。其设计方案重视以人为本，充分考虑顾客需求。通过对设计的分析研究，进行具体应用。（一）空间形态主题餐厅设计涉及室内设计中的空间形态，其影响着空间的外在表现6。“簸谷”主题餐厅整体空间形态可分为就餐区域和员工区域，按照功能区域（图1）划分为入口、收银台、就餐区、单桌包间、双桌包间、员工更衣间、开放厨房、厨房和卡座。首先是开放式的前厅，该区域以过道、木桩和木栅栏等进行分隔，有两人位、四人位、六人位等，每一餐桌都是分开的，做到别而不隔、实虚更替。其次是后厨区域，该区域包括员工更衣间、双头炒炉及双通工作台等一系列完备的烹饪设施。最后为包间，包间内圆餐桌可容下10人，私密性高，就餐环境清静。餐厅内前厅大面积为土墙，力图真实地还原农村田舍的样貌。关键节点处以农作物的模型进行装饰，促使每个室内空间单独而不孤立，完美融入周边环境，体现人类与环境相结合的设计理念。（二）装饰材料我国农耕文化历史悠久，一些农作物在发展中也被赋予了一定的寓意，“簸谷”主题餐厅将其作为装饰材料运用到设计中：大蒜不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物，蒜和“算”谐音，寓意着聪明，有招财进宝之意；辣椒的红色给人喜庆和热闹感，象征着大吉大利、红红火火；稻草寓意着丰收，象征着富足有余。“簸谷”主题餐厅的墙体大多采用土墙，土墙上会稍加木格窗进行装饰（图2），其纹路有着吉祥如意、吉祥共生的寓意。同时，还采用竹子编制的竹筐作为装饰。前厅区域采用圆形木桩搭配着稻草组成田舍常见的茅草棚，形成一大亮点，整体布局十分协调。总之，农耕文化主题餐厅设计注重让人的心灵回归自然，将农耕文化元素运用于主题餐厅设计之中非常有意义7。（三）灯光照明灯光效果是构建餐厅设计氛围的“魔法师”，它不仅能应用于室内空间，展现出特殊的氛围，还具有提升室内空间层级、提高室内装潢表达效果和增加生活乐趣等作用。“簸谷”主题餐厅的灯光设计和运用不宜过于华丽，因为农耕文化在起源和发展历程中始终融汇农民勤劳勇敢、艰苦朴素的精神品质，因此必须贴近普通人的生活状态和环境8。餐厅入口区均采用白色射灯（图3），纵向排列。前厅以竹灯笼为点缀，打破射灯和吊灯的单一47【城市建筑研究】性，使得农耕文化韵味更加浓厚。暖黄色壁灯安装在整个空间墙壁的顶部，烘托出一种温暖舒适的氛围。（四）室内陈设陈设品作为餐饮空间的重要组成部分，是整个室内环境不可缺少的元素之一，与餐饮空间整体风格相匹配，在餐饮空间中起着画龙点睛的作用9。餐饮空间的陈设品大致分为两类：第一，纯观赏性的陈设品；第二，既可观赏又具有一定功能的陈设品，例如灯具、绿植、手工品等。富含农耕文化的陈设品种类丰富，包括锄头、铁犁等农用工具，小麦、玉米等农作物，箩筐、灯笼等手工编织物。“簸谷”主题餐厅选择具有农耕特色的农作物、农用工具等进行装饰。草棚作为农耕活动中不可缺少的用品之一，起到遮风挡雨、避暑休憩的作用，将其用于餐饮空间中，使之更具现代感和时代感。主餐区（图4）的桌椅板凳选用的是矩形方桌和条形木凳，以具备农耕文化特色的灯笼和大蒜、辣椒为装饰元素。在“簸谷”主题餐厅广泛应用木质材料，表达材料最自然、最原始的特征。室内陈设效果整体和谐融洽。（五）色彩组合色彩变化可以引发人的情感变化，并且可以快速直观地产生成效10。色彩是餐厅装修设计中用来传达情感的一种无形语言，合理的色彩搭配对于提升餐厅的装修设计水平起到重要作用。农耕文化崇尚原色与自然本色的使用，这一点在“簸谷”主题餐厅得到充分体现。“簸谷”主题餐厅墙体采用土黄色加白色、青色，力求真实地还原农村的夯土墙，柱体和桌凳为原木色，整个餐厅以黄色系为主。通过辣椒的红、大蒜的白等色彩鲜明的农作物模型作为空间的点缀，打破黄色系空间的单一性。暖黄色竹灯笼、原木色的竹筐为装饰的吊灯，起到了照明及装饰作用。整体色彩呈现出农耕社会质朴、沉稳的特点。四、结语农耕文化餐饮空间的主题设计方案是社会经济发展和公众精神需求多元化的产物。从我国优秀传统文化中吸取营养，挑选代表着我国优秀传统文化的元素作为餐厅主题风格的源头，不但能继承和发扬优秀的农耕文化，还顺应了当今时代掀起的主题餐饮空间的大众热潮。未来餐饮空间设计的发展方向将是传统文化与当代设计相结合。本文主题餐厅设计选用农耕文化作为中心思想，旨在进一步发掘主题餐饮空间的价值和方向，传承我们的祖先们用勤劳、智慧创造的农耕文化，增强大众对中华优秀传统文化的认同感和自豪感，助力实现中华民族伟大复兴的中国梦。参考文献：1刘靖琪,杨茂川.朝鲜族文化主题餐厅设计要素研究J.大众文艺,2023(5):41-43.2杜小芳.农耕文化元素在现代室内空间设计中的应用:以南昌溪霞现代农业精品园室内设计为例D.南昌:南昌大学,2017.3施文超,吴胜男.东北民俗主题餐厅的室内空间表现J.艺术研究,2022(4):157-159.4张钰.延安红色文化主题餐厅空间创新设计研究D.延安:延安大学,2023.5李新媛.徽州农耕器具在餐饮空间中的设计应用D.芜湖:安徽工程大学,2023.6董泽浩,陈艳华.浅析主题餐厅的艺术营造氛围J.居舍,2022(6):19-21.7付琴,肖桃,聂婷,等.苗族纹样在主题餐厅设计中的应用研究J.西部皮革,2021(8):28-29.8吴丽楠.乡土农耕视觉元素在民宿设计中的应用研究D.石家庄:河北科技大学,2019.9左文,张灿.湖南渔鼓文化在主题餐厅设计中的应用J.艺海,2021(10):119-121.10杨磊.欧式风格在主题餐厅设计的运用J.艺术研究,2020(6):134-136.作者简介：高迎港，武汉工程大学硕士研究生。研究方向：环境设计。图3“簸谷”主题餐厅前台 来源：自绘图4“簸谷”主题餐厅主餐区 来源：自绘48