速冻食品生产管理规范 SBT 10699-2012.pdf

SB/T10699-20124.3企业应：a)识别、评估、预防和控制产品对消费者健康有可能产生的特定危害，以确保产品的食用安全；b)监视、评价、防范在已放行产品中有可能产生的特定危害，以保障产品的食用安全；c)在保障产品食用安全所需的食品链范围内，做好与危害预防、控制、防范过程有效性相关信息在企业内外的沟通；d)实施必要的措施，以验证并保证危害的预防、控制和防范过程的持续有效性。4.4企业应确保对任何影响产品符合速冻食品加工质量要求的外包过程实施控制，并在管理体系中加以识别和验证。5文件要求5.1原则企业应建立下列文件：a)制定速冻食品加工质量方针和目标所形成的文件；b)企业为确保速冻食品生产管理体系有效建立、实施和更新所需的文件；c)程序文件；d)过程所需的记录。5.2文件控制按照GB/T19001-2008中4.2.3的规定执行。5.3记录控制按照GB/T19001-2008中4.2.4的规定执行。6原辅料及食品添加剂要求6.1应选择有资质的原辅料供应商，建立合格供应商评价体系，执行索证索票制度。6.2原辅料应符合相关国家标准或行业标准，并应具有适宜的新鲜度和成熟度。6.3原辅料在加工前应贮藏在能保持其品质的暂存间。6.4食品添加剂品质应符合相关国家标准或行业标准的规定。6.5已熟制的食品，速冻前应尽快冷却，并应保存在10或60的环境中。7厂房和设施7.1位置加工场所周边不应有影响食品卫生的污染源。7.2配置7.2.1设施7.2.1.1应设置与生产能力及其工艺要求相匹配的设施。7.2.1.2配有能维持食品温度在一18或更低温度的冷藏库。7.2.1.3配有与生产能力相适应的速冻设备。2SB/T10699-20127.2.1.4配有与生产工艺匹配的其他辅助设施和设备。7.2.2水、蒸汽和电7.2.2.1用水应符合GB5749的要求。7.2.2.2蒸汽应满足生产用的蒸汽压力和蒸汽量，并不应污染食品或在生产环境中形成悬浮物质。7.2.2.3配有供电线路临时断电时能维持储存在冷库的速冻食品温度的供电设备。8人员要求及管理8.1人员的要求及管理8.1,1应设置生产、产品质量及卫生的专职管理人员。8.1,2生产管理负责人和质量管理负责人不宜相互兼任。8.1,3应规定生产管理、质量管理、食品添加剂管理和卫生专职管理等人员的资质，应有相关专业学历或经过相关专业的培训。8.1.4检验人员应具备专业检验资格和相应的检测技能。8.1.5生产人员应具有从事速冻食品生产的基本知识和操作技能并掌握加工工艺。8.1.6人员的健康和卫生要求应按GB14881的有关规定执行，8.2人员培训8.2.1应制定年度业务培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种岗前、在职培训及有关专业知识的学习，并建立培训档案。8.2.2从事速冻食品生产操作和监管的人员，应在速冻食品加工技术及其相关的专业知识领域受到过适当培训。8.2,3直接或间接接触速冻食品加工的相关人员，应经过速冻食品加工安全知识的岗前培训。9卫生管理9.1制度9.1.1应制定卫生管理制度，包括环境、厂房设施、生产设备、清洗消毒、人员管理等方面的内容。9.1,2应有完善的检查计划和考核标准，实行岗位责任制，并有完整的记录作为管理与考评的依据。9.2环境卫生管理9.2.1厂区内草木要定期修剪，保持环境整洁。9.2.2雨、污水分离排放，排水系统保特畅通，不应有污渍蓄积。9.2.3废弃物应委托有资质的专业单位（或符合相关条件的单位）妥善处理。9.2.4厂区内污物管理按GB14881的有关规定执行。9.3厂房设施卫生管理9.3,1应建立维护保养制度，保特良好的使用状态。9.3.2各项设施应保持清洁完好并做到及时维修和更新。9.3.3应建立冷库卫生管理制度，保特冷库整洁。