餐饮业营养配餐技术要求 SBT 10474-2008.pdf

ICS67.02X01备案号：25118-2008S8中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10474-2008餐饮业营养配餐技术要求Nutritional catering requirements for restaurant industry2008-09-27发布2009-03-01实施中华人民共和国商务部发布SB/T10474-2008餐饮业营养配餐技术要求1范围本标准规定了餐饮业营养配餐标准的相关术语和定义及要求。本标准适用于餐饮业，包括餐馆、餐厅（含饭店、宾馆、酒店对外经营的餐厅）、快餐店、食堂以及集体用餐配送企业。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB14934食（餐）具消毒卫生标准GB16153饭店（餐厅）卫生标准SB/T10426餐饮企业经营规范餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范(2005年)中华人民共和国卫生部中国居民膳食指南(2008年版)中国营养学会中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)中国营养学会3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1营养配餐nutritional balanced diet根据用餐人员的不同特点，运用营养学的基本知识，配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的过程。3.2营养素nutrient食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的成分。人体所必需的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐（矿物质）、维生素、水、膳食纤维等七类。3.3主食staple food膳食中以谷薯类烹饪原料为主，主要提供碳水化合物的正餐食品，如米饭、馒头、面条等。3.4副食subsidiary food膳食中不以谷薯类烹饪原料为主，除主食以外的正餐食品。4基本要求4.1营养配餐原则应参考中国居民膳食指南的规定配餐。做到食物多样，谷物为主；多配蔬果，搭配薯类；供应豆类奶类；适量动物类食品，鱼禽蛋类为主；控制食盐酒类，减少油脂能量；合理选择饮料；原料卫生新鲜，注意科学烹制。1